Perché si mette l'aceto nell'acqua dell'uovo in camicia?
Alighieri Vitali
2025-07-18 11:34:41
Numero di risposte: 5
La riuscita della preparazione è dovuta all'aceto, che acidifica l'acqua di cottura abbassandone il pH.
Le proteine dell'albume coagulano a pH acido, il che evita la dispersione nell'acqua conservando l'albume intorno al tuorlo.
Per preparare un uovo in camicia si procede come segue: portar l'acqua al sobbollimento aggiungervi aceto per creare un ambiente acido.
Samira Fontana
2025-07-18 11:13:03
Numero di risposte: 3
L’aggiunta di aceto all’acqua di cottura delle uova non cambia il sapore dell’uovo, ma può aiutare a ottenere uova più belle e facili da sbucciare.
L’acido presente nell’aceto aiuta a coagulare il bianco d’uovo più velocemente, evitando che si disperda nell’acqua di cottura.
Ciò significa che l’uovo si cuoce più uniformemente e mantiene la sua forma.
L’acido aiuta a mantenere il tuorlo al centro dell’uovo, impedendogli di muoversi verso la parte esterna del bianco durante la cottura.
Tuttavia, è importante non eccedere con la quantità di aceto utilizzata, altrimenti potrebbe alterare il sapore dell’uovo e renderlo troppo acido.
In genere, un cucchiaio di aceto per ogni litro di acqua è sufficiente.
Rosaria Sala
2025-07-18 11:10:34
Numero di risposte: 5
L’acido dell’aceto coagula le proteine e aiuta a tenere insieme il bianco dell’uovo “cuocendolo” più velocemente, ma se lo usate dovrete sciacquare l’uovo una volta cotto per evitare che prenda il sapore dell’aceto.
Non salate l’acqua: il sale riduce la capacità dell’albume di coagularsi.
L'aceto coagula l'albume più velocemente.
Se usate il fido termometro da cucina, la temperatura ideale dell’acqua per le uova in camicia dev’essere di 82-85°.
Soriana Coppola
2025-07-18 09:43:28
Numero di risposte: 9
Per solidificare più rapidamente l’albume.
L’uovo è costituito da tuorlo (il “rosso”) e albume (il “bianco”).
Quest’ultimo è composto quasi esclusivamente da proteine, chiamate ovoalbumine, e acqua.
Scaldando l’uovo, l’ovoalbumina inizia a denaturare, ovvero perde la sua forma e inizia a formare un solido bianco attraverso la coagulazione.
Nell’uovo in camicia, è necessario accelerare questo processo affinché il bianco solidifichi rapidamente mantenendo il rosso crudo al suo interno.
Per fare ciò si deve rendere la soluzione (cioè: l’acqua) più acida e l’aceto, che è una sostanza piuttosto acida, assolve perfettamente allo scopo.
Quindi aggiungendo l’aceto, si ottiene un doppio effetto di riscaldamento, combinato con una maggiore acidità, per aiutare l’albume d’uovo a coagulare e formare molto velocemente un bianco solido.
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