Che formaggio usare per la cacio e pepe?
Veronica Benedetti
2025-04-11 14:40:20
Numero di risposte: 2
Il formaggio giusto? Il pecorino romano.
Per preparare la cacio e pepe non potete scegliere un formaggio qualsiasi perché è il pecorino romano l'unico che vi farà ottenere un risultato perfetto.
Questo particolare formaggio stagionato ha la capacità, una volta scaldato, di trasformarsi in una crema, specialmente se mescolato con acqua calda.
La percentuale di acqua e pecorino deve essere di uno ad uno, quindi per ottenere una crema perfetta scaldate, per esempio, 30 g di pecorino con 30 g di acqua.
Nella ricetta classica il pecorino romano grattugiato va aggiunto a fine cottura, quasi a fuoco spento perché non deve raggiungere una temperatura troppo alta e deve sciogliersi con il calore della pasta e con l'aggiunta di poca acqua di cottura.
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