Come rendere cremosa la cacio e pepe?
Alighiero Galli
2025-04-12 00:29:06
Numero di risposte: 2
Prima di tutto la crema di pecorino deve essere pastosa e non liquida; questo in modo che si sciolga successivamente sugli spaghetti.
Secondo trucco (spesso sottovalutato) è la mantecare a bassa temperatura, passaggio fondamentale per “non far stracciare la crema di formaggio” e ottenere un manto vellutato di pecorino sugli spaghetti!
Infine grattugiate il pecorino e aggiungere 1 cucchiaio di brodo di pepe tiepido/fresco (non bollente mi raccomando) questo passaggio è fondamentale affinché la pasta di pecorino ”non stracci”.
Poi aggiungete direttamente nella padella con il pepe, gli spaghetti cotti a metà e aggiungete acqua di cottura degli spaghetti quanto basta per risottarli.
Continuate ad aggiungere poca acqua di cottura fino a quando non risulteranno cremosi e perfettamente al dente.
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