Come scongelare la zuppa di verdure?

Se vengono sigillati sottovuoto consentono di tirare fuori la zuppa dal freezer e tuffarla direttamente nella pentola dell’acqua bollente. Oppure di metterla al microonde. Un bel risparmio di tempo. Quindi li lasciamo freddare, prima a temperatura ambiente o in frigorifero, per poi spostare tutto in freezer. Bisogna pesare le quantità per porzione lasciando un po’ di spazio nel contenitore per l’espansione dell’acqua quando si congelerà. Io di solito li metto via in porzioni da due, visto che siamo io e Marco, ma se siete in più in famiglia potete abbondare. E potete anche scrivere il numero di porzioni sul contenitore prima di congelarlo.

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Una volta congelata si pone il tema di riportarla a temperatura ambiente. Un’operazione che dev’essere il più dolce possibile, per non alterare troppo sapori e consistenze. Ovviamente il fattore determinante è il tempo a disposizione. Le opzioni, quindi, sono tre. La prima è di lasciare che la zuppa si scongeli lentamente in frigorifero. La seconda, prevede invece di mettere la zuppa a bagnomaria a farla sciogliere pian piano. Mentre la terza è di riscaldare con acqua calda i lati del contenitore per poi far sciogliere il blocco di zuppa in un pentolino a fuoco molto dolce.

E’ importante aspettare che la zuppa o la vellutata si raffreddi completamente prima di congelarla. In generale, è meglio scongelare la zuppa o vellutata in frigorifero durante la notte, oppure utilizzando il microonde o una pentola a fuoco basso. E’ importante evitare di scongelare la zuppa o la vellutata a temperatura ambiente, poiché questo può causare la crescita di batteri e compromettere la qualità e la sicurezza del cibo.

Il miglior modo in assoluto per scongelare il cibo è anche il più lento. Per preservare i vostri alimenti, infatti, dovete trasferirli dal freezer al frigorifero. Questo metodo è molto lungo, almeno 12 ore, quindi dovrete essere molto previdenti e programmare la sera prima ciò che mangerete il giorno dopo. La temperatura del frigo, sotto i 5 °C, consente uno scongelamento omogeneo che preserva tutte le caratteristiche degli alimenti. Carne e pesce vanno sempre fatti scongelare in frigo o nel microonde, mai a temperatura ambiente che è il modo migliore per far proliferare i batteri. In generale, comunque, è meglio cuocere le pietanze il prima possibile. Se proprio non abbiamo tempo, il modo più efficace per preservare l’igiene del cibo congelato è passare direttamente dal freezer al fornello. Per le cotture in acqua o al forno, invece, l'unica accortezza è legata al tempo di cottura che si allungherà di qualche minuto. Questa tecnica è particolarmente consigliata per le verdure perché in questo modo si evita il danno tipico del ghiaccio, ossia la perdita di consistenza che le rende molli e più scure. Chi si dimentica di scongelare il cibo il giorno precedente spesso deve rimediare con altre tecniche come l'acqua corrente o il microonde. Nel primo caso bisogna fare attenzione perché il contatto con l'acqua oltre a portare via parte dei principi nutritivi favorisce la contaminazione con i batteri, inoltre c'è anche il rischio di uno scongelamento non omogeneo. Il microonde, invece, è considerata la soluzione più immediata in assoluto. Ricordate, però, di impostare sempre la funzione defrost. In questo modo il cibo sarà sottoposto a un riscaldamento poco potente e graduale. Per uno scongelamento corretto: controllate periodicamente e, a metà programma, girare la pietanza per evitare che inizi il processo di cottura. Infine ricordate sempre che un cibo dopo esser passato per il microonde non può più essere conservato ma deve essere cotto.

Scongelare e ricongelare un alimento non è una pratica consigliata per non comprometterne le caratteristiche qualitative. In caso di scongelamento totale consumare il prodotto nelle 24 ore successive senza ricongelarlo. Quando non si conosce il momento dello scongelamento ma si sa essere superiore alle 24 ore è consigliabile eliminare il prodotto. Ricongelare alimenti scongelati può aumentare il rischio di proliferazione batterica. L’unico caso in cui si può ricongelare un alimento scongelato, è se questo viene cotto. Infatti, solo in questo modo si può ridurre il rischio di proliferazione di batteri e virus presenti nella pietanza cruda. Scongelare e ricongelare un alimento aumenta il rischio di proliferazione batterica. È buona regola consumare gli alimenti scongelati, soprattutto la carne, nel giro di massimo 48 ore dallo scongelamento.

Puoi scegliere tra tante ricette a base di verdure o legumi, preparare la zuppa in anticipo e conservarla nel congelatore. Quando sarai pronto per mangiarla potrai scongelarla e riscaldarla usando il metodo che preferisci, in base al tempo e agli strumenti che hai a disposizione. Se ti sei organizzato in anticipo, puoi lasciarla scongelare lentamente in frigorifero, altrimenti puoi utilizzare il microonde o i fornelli. Capovolgi il contenitore e cerca un simbolo che confermi la possibilità di usarlo nel forno a microonde. Il vetro e la ceramica sono tra i materiali adatti a essere usati nel microonde. Non usare un contenitore in alluminio o in metallo. Imposta il livello di potenza al 30% e lasciala scaldare per 3-5 minuti. Allo scadere del tempo, estrai il contenitore dal forno e mescola la zuppa per assicurarti che il ghiaccio si sia sciolto completamente. Tappa il lavandino, sistema il contenitore con la zuppa al centro e apri il rubinetto dell'acqua calda. Lascia il contenitore a bagno per 5-10 minuti o finché la zuppa ghiacciata non si stacca dalle pareti. La pentola deve essere abbastanza grande per contenere tutta la zuppa e 250 ml di liquido aggiuntivo. Mettila sul fornello, aggiungi 60 ml di acqua calda e poi mescola per distribuirla nella zuppa. Copri la pentola con il rispettivo coperchio e scalda la zuppa a fiamma medio-bassa. Mescolala ogni 30 secondi per evitare che si bruci.