Cosa mettere nel minestrone per insaporire?

Un buon minestrone parte sempre da un buon soffritto. Io faccio quello classico con cipolla, sedano e carota ma se non mi ritrovo in casa tutte le verdure, ne faccio uno semplice solo con la cipolla. Aggiungo delle verdure fresche: pomodori, patate, broccoli, piselli, zucchine, zucca… insomma tutte le verdure vanno bene. Per me però una patata extra a cubetti non deve mai mancare: conferisce una cremosità al minestrone davvero eccezionale. Insaporisco adesso il minestrone sfumandolo con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungo anche qualche erba aromatica: rosmarino, salvia, basilico, prezzemolo, insomma anche in questo caso dipende da quello che mi ritrovo in dispensa. Non dimentico di salare il mio minestrone e di mettere un pizzico di pepe o peperoncino.

Dalle erbe più semplici a una varietà di spezie esotiche, è sorprendente come le scelte fatte mentre si guarda quella dispensa possano cambiare completamente le complessità del sapore degli stessi ingredienti di base di una semplice zuppa di verdure. Comprendere veramente le erbe e le spezie nella tua cucina sarà il modo migliore per migliorare notevolmente la tua abilità culinaria. Le migliori erbe per la zuppa di verdure: Basilico, Origano, Prezzemolo, Rosmarino, Timo, Maggiorana, Alloro. Erbe meno comuni per le zuppe: Melissa, Levistico, Aneto, Coriandolo. Le migliori spezie per la zuppa di verdure Pepe nero, Pepe bianco, Peperoncino, Paprika affumicata, Cannella, Semi di coriandolo. Il pepe nero ha un sapore profondo e pungente ed è noto per essere un’aggiunta meravigliosa a praticamente tutto. Il pepe bianco può essere usato al posto del pepe nero, in particolare nelle zuppe e minestre di pesce. Il peperoncino da usare praticamente ovunque se ti piace il piccante per un’esplosione di sapore e calore. La paprika affumicata una grande spezia per aggiungere un sapore intrigante e di affumicato in particolare alle zuppe e agli stufati con carne e ancor di più per le varianti vegetariane, come il goulash di verdure. La cannella può essere usata con parsimonia per dare un meraviglioso accento di sapore nelle zuppe asiatiche e mediorientali. I semi di coriandolo macinati o schiacciati rappresentano un’aggiunta esotica e saporita alle zuppe più corpose con sapori più intensi.

Cosa rende più saporito il minestrone? Innanzitutto è fondamentale partire da una buona base scegliendo un minestrone surgelato di qualità, ricco di ingredienti dal sapore pieno e di erbe aromatiche. Anche i minestroni più opulenti, però, si possono migliorare ed insaporire con l'aiuto di qualche alimento che con ogni probabilità abbiamo in dispensa o nel frigorifero. Ciò che spesso manca al minestrone è un po' di cremosità. Ovviate al problema aggiungendo, a fine cottura, dei fagioli o delle lenticchie già cotte e frullate con un po' di olio extravergine di oliva e le vostre spezie preferite. Seguendo la stessa filosofia anche la zucca è un ottimo ingrediente per regalare avvolgente cremosità. Potete addizionarla cotta e già frullata al minestrone oppure aggiungerla a tocchettini e frullare successivamente una parte dell'intero minestrone. Se accanto alla busta di minestrone surgelato ne trovate una di funghi unite le forze! Ma vale anche se i funghi sono freschi: lavateli accuratamente, tagliateli a tocchetti e cuoceteli con il minestrone. Completate con una generosa dose di prezzemolo fresco tritato e magari con il succo di uno spicchio d'aglio spremuto. Si prepara in poco tempo e da sola è in grado di cambiare le sorti del minestrone surgelato. Tagliate le cipolle rosse molto sottili aiutandovi con una mandolina e cuocetele in padella con zucchero, sale, aceto balsamico e poca acqua fino a quando non risulteranno glassate. Usatele come topping! Pasta di grano duro e riso avanzati dal pasto precedente? Avranno nuova vita nel minestrone surgelato! Che siano in bianco, al pomodoro, al pesto oppure allo zafferano rappresentano un'aggiunta goduriosa e gratificante come solo i carboidrati sanno essere. Avete presente quegli spaghetti di riso orientali che cuociono in pochi minuti, immersi nell'acqua calda, anche a fornello spento? Tuffateli nel minestrone ancora caldo oppure a due minuti dalla fine della cottura. Consumate subito per evitare che cuociano eccessivamente. Continuando sulla via dell'Oriente ecco tre ingredienti da aggiungere dopo la cottura del minestrone surgelato: tofu cubettato, alga nori essiccata e miso di riso o di soia. Per un risultato ancora più convincente sbollentate per qualche minuto il tofu intero mentre il minestrone cuoce (anche nella stessa pentola!), poi prelevatelo, tagliatelo a cubetti e lasciatelo rendere più tenero e insaporire. Marinate per il tempo restante con le alghe, il miso, un goccio di succo di limone e di salsa di soia. La crosta di solito si utilizza per insaporire i brodi ma il trucco funziona benissimo anche con il minestrone surgelato. Se invece non mangiate latticini spolverate il minestrone, una volta cotto, con abbondante lievito alimentare inattivo, il celebre insaporitore "formaggioso" nella cucina vegana. Rompete un uovo sopra al minestrone a cinque minuti dalla fine della cottura, richiudete la casseruola con il coperchio e aggiustate di sale e pepe. Un effetto simile si ottiene con il tofu seta e il sale solforoso kala namak. Qui si tratta di tocchetti di pane avanzato ripassati in padella con olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio, sale, peperoncino e origano. Il tocco inaspettato? Qualche goccia di fumo liquido che regalerà un sapore affumicato in stile bacon.

La prima regola per un buon minestrone, è puntare sulla varietà: differenti sapori sapranno incontrarsi e mescolarsi equilibrando intensità, dolcezza e differenti consistenze. Un'altra regola importante da seguire, è la stagionalità. Scegliere più ingredienti stagionali ci garantirà un risultato migliore in termini di sapore e di ricetta e ci spingerà a preparare un minestrone differente in ogni periodo dell'anno. Se vi affidate a un prodotto surgelato invece, arricchitelo sempre con ingredienti freschi. Qualche filetto di pomodoro, una piccola patata tagliata a cubetti, dei fagiolini o della zucca, ma anche porri, cipollotti e cavolo nero o verza, sapranno trasformare una preparazione che altrimenti rischia di annoiare. Per un risultato ancora più efficace, possiamo puntare sull'inserimento di pasta o riso integrale. Una delle paste tradizionalmente usate per il minestrone sono i ditalini. Capaci di tenere la cottura e abbastanza piccoli da accompagnare ogni cucchiaiata, sono ideali per arricchire un piatto altrimenti povero di carboidrati.

Per insaporire il minestrone potresti unire il mazzetto odoroso. Unite anche la zucca, le patate e i cavolfiori e i fagioli. Coprite con acqua le verdure, chiudete con il coperchio e cuocete per 25 -30 minuti dal bollore. Trascorso questo tempo aggiungete le zucchine. Unite anche i piselli, i pomodori, regolate la consistenza aggiungendo dell'acqua e aggiustate di sale e pepe. Il tocco che renderà il vostro minestrone irresistibile? Aggiungere a cottura quasi ultimata delle croste di Parmigiano Reggiano.

Per insaporire il minestrone si possono aggiungere diversi tipi di ortaggi. La zucca gialla, ad esempio è un ortaggio molto ricercato e rivalutato per le sue pregiate qualità. Ricordate che la zucca conferisce un sapore molto dolciastro, quindi non eccedete con la quantità. Un consiglio semplicissimo per insaporire il minestrone è l’aggiunta del formaggio a cottura ultimata. Per i bambini si consiglia di provare il parmigiano grattuggiato, stagionato da 36 mesi o 24 mesi. Per gli adulti, oltre al parmigiano o grana padano, si può scegliere il pecorino. L’aggiunta di una manciata di basilico e prezzemolo, finemente tritati insieme, renderà questo piatto veramente appetibile per i palati più delicati. Il tocco da chef per insaporire il minestrone è l’aggiunta di alcuni funghi, ben puliti e tagliati a piacere. L’olio extravergine d’oliva non dovrebbe mancare mai in un buon minestrone. Si può metterlo in pentola, con pochissima cipolla o rondelle di porro, e scaldare un po’. L’aggiunta dell’olio crudo, prima di servire, renderà il minestrone gustoso e light. Aggiungete durante la cottura, oppure a crudo insieme al resto delle verdure e cucinate tutto insieme. Ebbene, l’aggiunta del brodo vegetale o del dado renderà il minestrone più ricco di gusto e di sostanza. Si trovano in commercio dadi aromatizzati alla carne o alle verdure. I più semplici da dosare sono quelli granulari. Sciogliete la quantità desiderata prima in acqua bollente e utilizzate al bisogno.

Per fare un minestrone perfetto è fondamentale che le verdure siano saporite. Al suo posto per aggiungere sapore alle verdure potete preparare un brodo di verdure e aggiungerlo al posto dell’acqua in cottura. Iniziare a cucinare il minestrone di verdure facendo soffriggere una cipolla sminuzzata, carote e sedano. Quando la cipolla sarà appassita, si potranno aggiungere tutte le altre verdure. Il minestrone perfetto è un piatto che si crea lentamente, sprigionando man mano tutti gli aromi delle verdure in cottura. È importante farlo cuocere 30 minuti a fuoco medio, per poi coprirlo e proseguire le cottura a fuoco basso per almeno un’ora.