Basta dire falafel perché a qualcuno vengano in mente vicoli profumati di spezie e suggestive atmosfere variopinte di mercati mediorientali che risuonano di voci.
Ad altri, invece, il pensiero torna con un po’ di nostalgia ai cartocci fumanti comprati al Doner Kebab a tarda notte ai tempi dell’università, quando eravamo studenti fuori sede sempre affamati e con il frigo vuoto.
Qualunque sia la vostra versione della storia, con questa ricetta potrete riviverla nella cucina di casa vostra: falafel infallibili, dorati e croccanti!
Falafel: ecco a voi la nostra versione!
Per preparare i felafel, cominciate la sera prima mettendo in ammollo i ceci secchi in acqua fredda per almeno 12 ore
Trascorso il tempo di ammollo, scolate i ceci e sciacquateli, poi asciugateli accuratamente con un panno pulito: dovranno risultare perfettamente asciutti al momento dell’utilizzo per garantire un impasto della giusta consistenza
A questo punto versate i ceci in un mixer
Tagliate la cipolla a pezzi grossolani e aggiungetela nel mixer insieme allo spicchio di aglio schiacciato o spremuto
Insaporite con sale, pepe e cumino
Azionate il mixer per tritare tutti gli ingredienti
Tritate il prezzemolo a parte e unitelo al composto: è importante non sminuzzarlo direttamente nel mixer perché rilascerebbe troppa acqua compromettendo la consistenza del composto
Frullate ancora per amalgamare il tutto, poi trasferite l'impasto ottenuto in una pirofila e compattatelo con il dorso di un cucchiaio o una marisa
Coprite con pellicola a contatto e lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Trascorso questo tempo formate i falafel con l'apposito strumento e adagiateli man mano su un vassoio foderato con carta forno
In alternativa potete formare i falafel a mano: prendete delle piccole porzioni di impasto e schiacciatele leggermente tra i palmi delle mani, avendo cura di compattarli molto bene.
Procedete in questo modo fino a formare tutti i falafel; con queste dosi ne otterrete una cinquantina
Siete pronti per friggere: scaldate l'olio di semi in un pentolino fino alla temperatura di 170° e friggete pochi falafel per volta, aiutandovi con una schiumarola
Non appena saranno belli dorati scolateli e trasferiteli su carta paglia
Servite i vostri falafel ancora caldi
Si consiglia di consumare i falafel appena pronti.
I felafel crudi si possono conservare in frigorifero per 4-5 giorni, coperti con pellicola.
In alternativa potete congelarli per circa un mese.
Chi ne gradisce il sapore può utilizzare il coriandolo fresco al posto del prezzemolo, come vuole la ricetta tradizionale.
Se desiderate potete aromatizzare l'impasto aggiungendo altre spezie di vostro gradimento, come curcuma e peperoncino per esempio!
Cercate idee su come servirli per l'aperitivo?
Date un'occhiata alla nostra ricetta dei falafel con hummus veloce e salsa allo yogurt!
Se invece preferite utilizzare i ceci precotti provate la ricetta dei nugget di ceci.
Per addolcire il gusto della la cipolla tagliatela e lasciatela a mollo in acqua per una mezz'ora prima di utilizzarla!