Perché i cinesi lavano il riso prima di cuocerlo?
Ninfa De Angelis
2025-08-10 02:12:39
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: 19
Lavare il riso prima della cottura aiuta a rimuovere buona parte dell'amido, che conferisce a questo cibo una consistenza più soffice una volta cotto.
Il motivo principale per cui si lava il riso è però renderlo più sicuro da mangiare, visto che questo processo consente di eliminare eventuali impurità come terra o insetti, scarti della lavorazione e perfino microplastiche derivate dagli imballaggi degli alimenti.
Uno studio del 2021 pubblicato sul Journal of Hazardous Materials ha infatti rilevato che lavare il riso prima della cottura riduce la contaminazione della plastica del 20-40%.
Sciacquare il riso consente anche di eliminare l'eventuale presenza di metalli pesanti, in particolare piombo, cadmio e arsenico, tutti particolarmente dannosi per la salute, che entrano in contatto con il riso tramite le acque sotterranee inquinate che inondano le risaie.
Morgana Palmieri
2025-07-30 03:16:52
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: 19
Innanzitutto perché dovremmo mai sciacquare il riso? Quale sarebbe la funzione di questo passaggio? Scopo del gioco è eliminare, almeno parzialmente, l’amido di cui il riso è ricco. In questo modo è possibile ottenere chicchi ben staccati e del riso morbido e leggero, perfetto per insalate, piatti freddi o “contorni” alla orientale. Una volta, quando il riso si comprava dal contadino e sfuso, probabilmente si preferiva lavare i chicchi anche per poter eliminare eventuali impurità, sassolini e altro. È imprescindibile lavare il riso per fare il sushi e il riso pilaf, ma in generale per tutte le ricette di stampo orientale, per le insalate e per i piatti a base di riso al salto. Trattandosi di una pratica utile soprattutto per le ricette orientali, saranno questi tipi di riso a beneficiare di questo passaggio. Via libera, quindi, al lavaggio di basmati, riso jasmine, riso thai, risso rosso e nero.
Flaviana Donati
2025-07-22 14:14:43
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: 14
Uno dei vantaggi di sciacquare il riso sotto l'acqua fredda, e poi scolarlo, prima di passare a cottura, è quello di eliminare eventuali sostanze contaminanti e metalli pesanti. Il motivo principale per cui alcuni nutrizionisti e medici esortano a sciacquare il riso è perché potrebbe essere particolarmente carico di arsenico, piombo e cadmio, che rappresentano seri rischi per la salute degli esseri umani.
I contaminanti entrano nelle piante di riso dalle acque sotterranee inquinate che inondano le risaie, quindi il principale vantaggio del risciacquo del riso è la riduzione del rischio di tossicità da metalli pesanti.
Si usa lavare il riso prima di cucinarlo per la preparazione di ricette orientali.
Lavare via sporco e detriti dai chicchi è una buona pratica salutare.
Il risciacquo del riso rimuove sostanze che sicuramente poco gradite nel piatto come: sporco, polvere, detriti, sostanze chimiche e insetti.
C'è una significativa possibilità che il riso possa raccogliere polvere o essere contaminato da piccoli insetti, quindi il consiglio è sempre di lavarlo prima di cucinarlo.
Può migliorare il gusto e la consistenza del riso se passato sotto l'acqua prima di finire in pentola.
Il riso è una ricca fonte di amido, che può portare a trame dense e gommose quando viene cotto.
Per evitarlo, si consiglia di sciacquare il riso per il miglior gusto e consistenza.
L'amido nel riso fa diventare appiccicosi i chicchi, risciacquando la consistenza è più soffice e il sapore migliore.
Rebecca Bellini
2025-07-22 13:53:34
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Il riso si lava prima di cuocerlo quando serve togliere una parte dell’amido per evitare che l’effetto finale sia troppo colloso. Il riso al vapore si cuoce con pochissima acqua e con il coperchio chiuso. Se non lavassimo il riso prima di cuocerlo resterebbe appiccicoso e si attaccherebbe al fondo della pentola. Il riso da sushi però è talmente ricco di amilopectina, la componente solubile dell’amido, che se non lo lavassimo risulterebbe troppo appiccicoso e non lavorabile. Il motivo è la necessità di mantenere i chicchi asciutti e sgranati. Ci sono dei piatti, soprattutto quelli della cucina italiana, cui il rilascio di amido è un valore aggiunto. La cremosità del piatto è irrinunciabile, a fronte della consistenza del chicco. Per questo non si deve lavare il riso, che rilascerà gradualmente amido in cottura e contribuirà alla mantecatura finale del risotto. La funzione dl riso, oltre ad arricchire il piatto, è di addensante naturale, per un effetto zuppa senza utilizzare il pane. La tradizione spagnola vuole che il riso venga cotto per assorbimento senza mai mescolare. In questo modo si rilascia il corretto livello di amido, che legherà la preparazione finale senza renderla appicosa.
Elio Longo
2025-07-22 12:56:02
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: 22
Il lavaggio può aiutare a rimuovere eventuali corpi estranei che non ci sono nel riso sbiancato e brillato, ma può aiutare a rimuovere eventuali residui di arsenico assorbito dai chicchi durante la crescita.
L'arsenico si trova naturalmente nel suolo e nell'acqua ed è considerato tossico.
La FDA non ha indicazioni sui livelli di arsenico nel riso in generale, ma lo fissa a 100 ppb per i cereali di riso destinati ai neonati.
Anche il cambiamento climatico potrebbe peggiorare il problema: i ricercatori hanno scoperto che temperature più calde possono portare a concentrazioni più elevate di arsenico nel riso.
Ma la ricerca mostra che il risciacquo del riso potrebbe essere una soluzione casalinga per ridurre la tossicità del riso.
Per rimuovere l'arsenico dal riso integrale o bianco lo si può sbollentare in acqua per qualche minuto.
Secondo la FDA, cuocere in 6-10 parti di acqua per una parte di riso e scaricare l'acqua dopo la cottura può ridurre l'arsenico inorganico del 40-60%, ma il metodo non è infallibile.
Il lavaggio prima della cottura, tuttavia, elimina anche parte delle vitamine del gruppo B, tra cui acido folico, niacina e tiamina, ciò è molto rischioso specialmente per quei paesi dove il riso è il nutrimento base e può concorrere a innescare la malattia da carenza vitaminica come il Beriberi.
Inoltre, occorre ricordare che il lavaggio del riso rimuove l’amido, e insieme può rimuovere una piccola quantità di fibra benefica chiamata amido resistente.
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