Comment faire de la focaccia sans pétrissage ?

Heureusement, la focaccia est l’une des recettes de pâtes levées la plus facile à faire sans pétrissage. Le secret : garder une pâte ultra humide et la faire fermenter longtemps, pour que la levure fasse elle-même tout le travail. Je la fais fermenter au frigo pour que la pousse soit plus lente et que la pâte ne se dessèche pas trop vite ; puis, une deuxième fois à température ambiante, pour que la pâte se détende et soit parsemée de bulles qui rendront la focaccia bien moelleuse. 0% de travail, 100% de résultats. Si la pâte levée vous fait peur, commencez par celle-ci ! Peu de vaisselle à faire, un résultat toujours bon, sans parler du fait que vous pouvez la modifier à l’infini selon vos goûts.

Voici une focaccia italienne ultra savoureuse, sans pétrissage, à la texture crousti-moelleuse et aux arômes puissants grâce à une fermentation lente de 72 heures au frais. J’ai déjà fait des recettes de focaccia sans pétrissage, avec ou sans pliages et cela fonctionne très bien. La grande différence de cette recette, c’est que la pâte va rester au frigo 72 heures avant utilisation. Idéalement 72h mais elle peut rester seulement 24h ou 48h. Cette fois, il n’y a pas grand chose à faire, à part attendre… Dans un saladier, fouetter ensemble la farine, le sel et la levure de boulanger. Ajouter l’eau et mélanger. À l'aide d'une spatule ou d’un fouet danois, mélanger jusqu'à ce obtenir une boule de pâte collante. Badigeonner la pâte avec un peu d'huile d'olive. Couvrir hermétiquement et entreposer immédiatement au réfrigérateur pendant au moins 12 heures et jusqu’à 72 heures. Après 72 heures : avec les mains légèrement huilées, étirer les bords de la pâte puis les rabattre au centre jusqu’à former une boule. Transvaser la pâte dans le moule beurré et huilé, pour éviter que la pâte ne colle à la cuisson. Grâce à la longue fermentation au frigo, cette focaccia est savoureuse et crousti-moelleuse. Une recette sans pétrissage vraiment très simple à préparer.

La pâte sera tout de même très molle et collante, ce qui n'est pas un problème puisqu'on n'a pas besoin de la pétrir. Ajouter l'eau, la levure et 30 ml d'huile d'olive. Laisser gonfler la levure dans le mélange d'eau et d'huile pendant 5 minutes. Ajouter la farine et le sel. Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Recouvrir le bol d'un linge propre ou d'une pellicule plastique ou d'une pellicule alimentaire enduite de cire d'abeille. Laisser reposer à température ambiante un minimum de 2 heures, idéalement 3 heures ou au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures. La pâte aura doublé de volume. À l’aide de ses mains - on peu aussi mettre un peu d'huile sur ses mains pour faciliter la manipulation de la pâte - replier la pâte sur elle-même quatre fois en tournant le bol sur lui-même d’un quart de tour. La pâte va dégonfler et formera une boule grossière. Transférer la pâte dans le ou les plat(s) huilé(s). Couper la pâte en 2 si nécessaire. Laisser gonfler de 30 minutes à 1 heure ,en couvrant d’un linge propre ou d’une pellicule plastique. Ajouter de l’huile sur la pâte. Bien étaler la pâte avec les doigts. Créer de petites cavités avec le bout des doigts dans la pâte en l'étirant doucement. Laisser gonfler la pâte à nouveau de 30 minutes à 1 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.