Pourquoi ma focaccia ne gonfle-t-elle pas ?
Filomena Martino
2025-08-02 13:17:14
Numero di risposte
: 23
Pour que les gâteaux et tartes garnis de fruits ne sèchent pas et restent brillants, on peut les a.
On reconnait un kouglof à sa forme.
Traditionnellement, c'est la levure qui fait lever la pâte.
Plusieurs facteurs peuvent provoquer l'affaissement d'une génoise après la cuisson:
Trop d'oeufs:
Marisa Vitali
2025-07-26 04:27:34
Numero di risposte
: 14
Il y a 4 temps de pose : 10mn, 10m, 20mn et 20mn.
Respectez-les bien même si ce n'est pas comme cela que vous avez l'habitude de faire une pâte levée.
Je précise qu'en été (s'il fait chaud!) vous pouvez laisser lever la pâte à température ambiante, mais mettez-la à chaque fois dans un four à 40°en hiver, sinon vous pourrez toujours attendre...
La pâte ne doit pas être collante, mais si vous respectez au gramme près les proportions elle sera parfaite.
Laissez à nouveau détendre 20mn.
Il faut bien émulsionner le mélange qui doit prendre la consistance d'une vinaigrette.
Au bout de 20mn, faîtes des trous avec les doigts en appuyant fortement, et versez l'émulsion huile/eau/sel sur la pâte, afin que tous les trous soient bien remplis.
Laissez à nouveau lever 20mn.
Dix minutes avant la fin de ce dernier temps de pose, préchauffez votre four à 200°chaleur tournante, et enfournez la foccacia lorsqu'elle a fini de lever, pour une durée de 20mn.
Filippo Rossi
2025-07-25 22:58:02
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: 25
La levure n’est pas fraîche.
La levure a une date de péremption et, après cette date, elle ne sera plus aussi efficace.
La levure doit être conservée dans un endroit frais et sec.
La levure est trop chaude.
La levure a peut-être été dissoute dans de l’eau trop chaude, ou les ingrédients liquides de la recette peuvent être trop chauds, ce qui entraîne la désactivation de la levure.
La levure doit être tiède, ni trop chaude, ni trop froide.
La levure est trop froide.
Si les autres ingrédients sont trop froids, la levure risque d’être en partie désactivée.
La pâte n’a peut-être pas été assez pétrie.
Le pétrissage sollicite le gluten du pain et lui donne l’élasticité nécessaire pour retenir les bulles d’air produites par la levure.
Ce sont ces bulles d’air qui font que la pâte se dilate et lève.
La pâte a-t-elle eu suffisamment de temps pour lever.
Il se peut qu’un temps insuffisant ait été accordé pour que la pâte lève correctement.
Laissez-la reposer un peu plus longtemps.
La température ambiante peut également affecter la levure.
La température idéale pour qu’une pâte lève est comprise entre 21 et 32 °C.
Si la température est plus élevée ou si la température est trop basse, la levure risque d’être désactivée.
Quel type de farine avez-vous utilisé.
Si des céréales spéciales sont utilisées dans la pâte, celle-ci ne lèvera pas autant car ces céréales ont un pourcentage plus faible en gluten pour retenir les bulles d’air qui provoquent la levée du pain.
Vous faites du pain au levain.
Si vous utilisez un ferment de levain, il se peut qu’il ne soit pas actif.
Un levain doit être alimenté à intervalles réguliers et maintenu à la bonne température pour que les cultures de levure restent vivantes et actives.
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