Qual è il pesce tipico veneziano?
Gianluca Giuliani
2025-07-26 18:50:36
Numero di risposte
: 12
Le moeche non sono altro che i piccoli granchietti che – in autunno e in primavera – attraversano la fase di muta, diventando appunto teneri e deliziosi.
In precise settimane dell'anno, infatti, abbandonano il proprio carapace nell'attesa che il processo biologico crei una nuova corazza più grande e più forte.
Ed è proprio in questo momento che le moeche, in quanto tali, vengono pescate attraverso un procedimento antico, unico in tutta Italia.
La pesca e l'allevamento delle moeche, che a oggi si concentra a ridosso dell'Isola della Giudecca, di Chioggia e di Burano, avviene grazie al lavoro dei cosiddetti moecanti.
I granchi boni – pronti alla muta in tempi brevi – vengono selezionati insieme agli spiantani, mentre i cosiddetti granchi matti vengono rigettati in mare.
Le moeche vanno mangiate intere, con tanto di testa e zampe: consumate a poche ore dalla pesca, vanno acquistate vive e conservate in frigo.
Volendo seguire la ricetta integralista, vanno poste in un recipiente in cui è stato messo un uovo sbattuto che mangeranno, diventando ancora più morbide e gustose.
Sabrina D'amico
2025-07-26 18:49:15
Numero di risposte
: 10
Il bacalà mantecato è il piatto tipico di Venezia per eccellenza.
Ha come protagonista assoluto un ingrediente che arriva dalle isole Lofoten in Norvegia, il merluzzo essiccato, che a Venezia e nel Veneto prende il nome di bacalà o baccalà, mentre altrove si chiama stoccafisso.
Baccalà o stoccafisso, qual è la differenza?
La materia prima è la stessa, sempre il merluzzo, quello che cambia è la tecnica di conservazione del pesce.
Il baccalà, fuori dal Veneto, è invece il merluzzo sotto sale.
Per realizzare la ricetta del baccalà mantecato alla veneziana si usa dunque lo stoccafisso, che deve prima essere reidratato tre giorni in acqua fredda per poi essere cotto secondo ricetta.
Si serve come antipasto su crostini di polenta o pane, oppure come secondo.
Anche la ricetta del baccalà alla vicentina, un altro popolare piatto veneto, si realizza con lo stoccafisso.
La ricetta originale del piatto veneziano, qui proposta, è stata codificata dalla Confraternita del Baccalà mantecato.
INGREDIENTI per 4 persone
300 g di stoccafisso già bagnato e deliscato
0,3 L di olio extra vergine di oliva poco profumato
1 spicchio d’aglio
alloro
limone
sale e pepe
Mettete il baccalà in una pentola, copritelo con acqua fredda leggermente salata e portate a ebollizione.
Cuocete il baccalà per circa 20 minuti con l’aglio, il limone e l’alloro.
La misura dell’olio dipende dalla qualità del pesce che state lavorando.
Aggiustate di sale e di pepe.
Il piatto si guarnisce tradizionalmente con prezzemolo tritato e si accompagna a polenta fresca, oppure grigliata, preferibilmente di mais Marano o del veneziano clone “bianco perla”.
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