Cosa c'è nel bollito piemontese?
Vinicio Martino
2025-07-27 10:20:43
Numero di risposte
: 8
Il bollito misto tradizionale prevedeva la scelta di almeno 7 tagli pregiati di carne di Fassona Piemontese cotti separatamente in acqua bollente e altri sette lessi di frattaglie: testina, zampino, lingua, lonza, coda, cotechino e gallina. Il galateo del bollito piemontese prevedeva tre tipi di pane: normale, grissini grossi e pane Re Carlo con le noci. Poi ciotole di sale grosso da spargere sui pezzi di carne fumanti. E il lesso si lascia raffreddare nel brodo e si serve caldo accompagnato dalle tipiche salse piemontesi, maionese, salsa rubra, olio Evo e sale. Il bollito rimane lo stesso, ma sono cambiate le abitudini. Il nostro consiglio è di immergere il taglio in acqua bollente e portare nuovamente a ebollizione. Di tanto in tanto, bisogna eliminare la schiuma che si forma in superficie. La cottura può così continuare per un’altra ora e mezzo a fuoco basso fino a che, tastando con una forchetta, il muscolo risulterà quasi sfaldarsi.
Andrea Greco
2025-07-27 10:19:45
Numero di risposte
: 11
Il bollito più famoso è il bollito piemontese.
Il fiocco di vitello è imprescindibile e saporito e tenero.
Un tempo era noto come “il bollito dei sette tagli”, proprio perché nella preparazione si utilizzavano sette tagli di carne: la scaramella, il tenerone, la noce, la cullata, la punta di petto, il fiocco di punta e il cappello del prete.
Sette però sono anche gli ammennicoli - testina con musetto, lingua, coda, zampino, cotechino, rollata, gallina - e le salse: salsa rossa, salsa verde ricca e rustica, salsa al cren, al miele, al cugnà e mostarda.
In certe parti del Piemonte si sostituiscono o si aggiungono alle sette salse tradizionali la salsa pearà e la salsa peverada e anche i contorni: patate lesse, cipolline al burro o insalata di cipolle rosse, rape lesse, carote lesse, zucchine, finocchi e foglie di verza al burro.
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