Quale formaggio è simile al caciocavallo?
Sandro Colombo
2025-08-15 15:16:41
Numero di risposte
: 17
Il caciocavallo e il provolone sono due formaggi a pasta filata originari del sud Italia che vengono spesso confusi per le caratteristiche simili.
Il caciocavallo viene principalmente prodotto lungo la fascia dell’Appennino centro-meridionale, mentre il provolone ha origini campane ma da anni si produce soprattutto nel nord Italia.
Il caciocavallo ha la forma di una pera con testina, data dal fatto che i formaggi vengono messi a stagionare appesi a coppie con una corda legata attorno alla strozzatura della forma.
Il provolone invece ha generalmente forma tronco-conica, di melone allungato o di salame, ma è possibile anche incontrare provoloni a forma di fiaschetta.
La differenza sostanziale tra i due formaggi sta nel processo di lavorazione, simile in tutto tranne che nella rottura e cottura della cagliata.
Il provolone generalmente è destinato ad una stagionatura più lunga di quella del caciocavallo, il primo deve contenere una quantità di umidità minore rispetto al secondo.
Per ottenere una pasta più asciutta quindi è necessario tagliare la cagliata in pezzetti più piccoli e successivamente farla cuocere a una temperatura un po’ più elevata.
Felice Gallo
2025-08-12 23:48:39
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: 29
Scamorza, provolone e caciocavallo
Quali sono le principali differenze tra i formaggi?
Quali sono le differenze di gusto e di utilizzo?
Sono anche interessato ad alcune ricette che utilizzano uno di questi formaggi!
Sandra Basile
2025-07-31 04:42:30
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: 22
Il caciocavallo è un formaggio morbido a pasta filata. La scamorza di pasta di caciocavallo è un formaggio morbido a pasta filata. Ha la forma di una piccola pera, terminante con una testa sapientemente rifinita e legata in coppia con un’altra forma simile. Il formaggio è caratterizzato da una pasta omogenea morbida ed elastica, di colore bianco avorio. La scamorza di pasta di caciocavallo è una grande protagonista delle tavole molisane, specialmente nella sua versione arrostita. La scamorza di pasta di caciocavallo è un formaggio da degustare.
Piccarda Ferri
2025-07-31 04:37:56
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: 24
I formaggi italiani a pasta filata sono mozzarella, provola e provolone, scamorza e caciocavallo.
Il caciocavallo podolico si produce in Puglia, Campania e Basilicata, il silano nasce in Calabria ma il disciplinare di produzione ammette anche i territori di Puglia, Campania, Molise e Basilicata.
La filatura accomuna tutti questi formaggi, ma ognuno di loro ha un gusto unico e inimitabile.
La provola è un altro dei formaggi italiani a pasta filata più apprezzati all’estero.
Le fasi di lavorazione sono molto simili a quelle del caciocavallo, dove la filatura emerge sempre come momento decisivo per la buona riuscita della forma.
Provolone del Monaco viene prodotto con il latte di altissima qualità della vacca Agerolese, che si nutre delle erbe aromatiche tipiche della macchia mediterranea.
La stagionatura dura tra i 4 e i 18 mesi.
Più il formaggio è giovane, più si sentono le note dolci, più è stagionato, più si concentrano i sentori erbacei, la sapidità e il retrogusto piccantino.
In cucina è super versatile.
Dentro gli involtini di verza è eccezionale, come anche nella pasta al forno.
Sta benissimo sul risotto alla zucca e sulla pasta alla norma ma è eccezionale anche a cubetti, in un’insalata o su delle bruschette.
Ingrid Fontana
2025-07-31 02:58:03
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: 18
Il caciocavallo è un formaggio a pasta filata tipico dell’Italia meridionale, in grado di rendere gustoso ogni piatto e da provare anche sulla pizza.
Il suo nome particolare deriva dall’uso di appendere le forme fresche, legate a coppie, a cavallo di una trave per farle essiccare.
La selezione di formaggi a pasta filata di Latteria Sorrentina include il cacetto bianco, un formaggio a pasta filata che coniuga sapori e profumi tipici della Campania, o il cacetto affumicato che unisce alla tradizionale ricetta del caciocavallo campano l’aroma deciso dell’affumicatura.
Tra le proposte di Latteria Sorrentina trovi anche la scamorza bianca, dolce e delicata.
La burrata di latte vaccino è golosa, morbida e disponibile in tante varianti di gusto.
La cremosa stracciatella di formaggio è ottima da assaporare in purezza o come ingrediente per impreziosire pietanze e pizze.
Selvaggia Conti
2025-07-31 01:24:07
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: 22
PROVOLONE
Un formaggio piccante
Piccante formaggio campano
Un formaggio
Formaggio simile al caciocavallo
La Svizzera è sinonimo di alta qualità in tante sue produzioni da sfiorare il luogo comune
Un tipico formaggio svizzero
Derivato dallo stracchino, con il quale condivide il confezionamento in forme squadrate, è un formaggio a
Formaggio lombardo in tipiche forme squadrate
Rebecca Ferrari
2025-07-31 00:30:07
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: 24
Il termine scamorza deriva probabilmente dal termine «capa mozza» o testa mozzata.
Il caciocavallo è una tipologia di provola, forse la più conosciuta e ne esistono diverse denominazioni particolari, come il caciocavallo ragusano DOP o il silano DOP.
Il sapore di entrambi questi formaggi però è simile e quando vengono sottoposti ad affumicatura lo diventa ancora di più.
La scamorza si presenta come una sfera schiacciata, mentre la provola somiglia più ad una pera, parecchio grossa a seconda della pezzatura.
Tecniche diverse.
Scamorza, provola e caciocavallo sono formaggi che fanno parte di una forte cultura gastronomica meridionale, ma spesso le loro differenze possono sembrare sottigliezze di poco conto.
Solitamente questa varietà viene prodotta con latti specifici, ottenute da vacche di grande pezzatura, seguendo sempre dei rigidi disciplinari di produzione.
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