Dove si trova il formaggio Bitto?
Assunta Colombo
2025-08-01 23:22:18
Numero di risposte
: 15
Il Bitto è il più conosciuto dei formaggi DOP valtellinesi.
Viene prodotto esclusivamente in alpeggio durante il periodo estivo.
La sua Regione di provenienza è la Lombardia.
Gianni Rossi
2025-07-28 15:10:04
Numero di risposte
: 23
Il Bitto è un formaggio tipico della Valtellina, una fertile pianura lombarda ricca di storia e tradizione agro-alimentare. Il nome Bitto pare si possa ricondurre alla parola celtica “bitu“, che significa “perenne”, a dimostrare la grande conservabilità di questo formaggio e ad una zona precisa della Valtellina, le Valli del Bitto, dove secondo la leggenda è iniziata la produzione e dove risiedono attualmente la maggior parte dei produttori. La conoscenza degli uomini che producono il Bitto è immensa e sono rimaste soltanto 14 aziende a custodirla, con una produzione di circa 1500 forme all’anno.
Il formaggio, una volta lavorato, presenta una forma cilindrica, regolare, con superfici piane e con uno scalzo concavo a spigoli vivi.
Presso il Centro del Bitto, che si trova a Gerola Alta, è possibile lasciare in “deposito” la propria forma di Bitto storico acquistata perché possa essere stagionata in loco.
Oggi possiamo trovare sul mercato due diversi tipi di Bitto: il Bitto D.O.P e il Bitto Storico.
Per conoscerlo meglio da vicino, da oltre 100 anni tantissimi visitatori si recano alla “Mostra del Bitto” che si tiene a Morbegno, in provincia di Sondrio, ogni anno nel mese di ottobre.
Gerardo Sanna
2025-07-16 14:54:11
Numero di risposte
: 19
Il formaggio Bitto è uno dei simboli della produzione casearia lombarda.
Si tratta di un formaggio particolare, che viene prodotto negli alpeggi, tra i 1400 e i 2000 metri d’altezza, che conserva ancora caratteristiche uniche, grazie proprio alle pratiche tradizionali di produzione, che esaltano la qualità del formaggio.
La principale, e forse più importante, è quella di lavorare il latte delle mucche prima che esso abbia perso il suo calore naturale, utilizzando, durante la transumanza, i calecc, strutture in pietra, dove è possibile lavorare il latte stesso, senza farlo viaggiare.
Le pratiche applicate sono poi molte: mungitura solo a mano, salatura a secco del formaggio.
Il Formaggio Bitto fa parte dei presidi alimentari di SlowFood che tutela i prodotto tipici dei vari paesi che rispettano il territorio e conservano le tradizioni contadine di un tempo.
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