Che cos'è il salame ventricina abruzzese?
Maruska Leone
2025-08-11 05:06:41
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La Ventricina è un salume tipico abruzzese prodotto ancora oggi secondo le tecniche artigianali tradizionali.
Il nome rimanda al “ventre” (lo stomaco del maiale), utilizzato per insaccare le parti del suino.
La ventricina è un salume insaccato di carne suina, composto da parti magre e grasse in proporzioni variabili, condite con sale, aromi e peperone rosso secco.
La parte grassa del salume non supera il 30%, secondo la ricetta tipica.
La ventricina si lascia poi a stagionare in ambienti a temperatura non superiore a 13°C.
La Ventricina è uno dei 4 mila prodotti tipici locali censiti dal Ministero delle Politiche Agricole.
Non solo un grande prodotto, ma anche un simbolo culturale di un intero territorio.
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