Cos'è la salamella abruzzese?
Filomena Rossetti
2025-08-11 04:39:55
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La salamella è un insaccato fresco di puro suino da consumarsi previa cottura, preparato in tutto il periodo dell'anno specialmente in Lombardia.
Per la sua preparazione vengono impiegate esclusivamente pancette e spalle di suini.
Dopo un'accurata snervatura e separazione della cotenna, la carne viene macinata con tritacarne.
Viene poi salata e aromatizzata con una miscela di spezie.
Viene mescolata a mano o con una impastatrice, aggiungendo l'acqua necessaria affinché raggiunga la morbidezza ottimale per l'insacco in sottili budella di montone.
Si passa infine alla legatura a mano con il tipico sistema a intreccio con o senza spago.
Viene conservata per una settimana in celle frigorifere a temperatura variabile dai 0 °C a + 4 °C.
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