Qual è la differenza tra bollire e lessare?
Ferdinando Battaglia
2025-06-27 07:44:02
Numero di risposte: 7
Si parla di bollito se la carne viene messa nella pentola quando l’acqua già bolle.
Si parla di lesso, invece, quando la carne viene messa direttamente in acqua fredda e poi viene portato il tutto a ebollizione.
Nel bollito la carne mantiene buona parte dei suoi sapori, risultando così più gustosa e ricca.
Nel lesso i succhi vengono rilasciati nell’acqua, con il risultato di avere una carne un po’ meno saporita ma un brodo dal gusto decisamente più intenso.
Generalmente per il lesso si usano tagli di carne più poveri con l’aggiunta di verdure per fare un buon brodo.
Invece i bolliti prediligono parti più nobili rispetto a quelli del lesso, come ad esempio quelli del cosiddetto quarto anteriore: muscoli, braciola e taglio reale.
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