Per le dosi invece tanti grammi di cous cous – tanti ml di acqua, quindi per 100 gr 100 ml di acqua.
Per due piatti unici abbondanti: 200 gr di cous cous 200 ml di acqua.
Quindi per 50 g di cous cous, si utilizzano 50 ml di acqua.Leggi di più
Quali verdure ci vanno nel cous cous?
Il Cous cous di verdure è un primo piatto colorato, gustoso e veloce.
A base di cous cous, chicchi dorati protagonisti dei piatti tipici della cucina nordafricana; in questo caso preparati alla mediterranea con verdure di stagione a scelta: melanzane, zucchine, peperoni, pomodorini e quelle che vi piacciono;
saltate in...Leggi di più
Come rendere croccante la base della pizza?
Se cotta sulla pietra refrattaria viene molto simile
ma dato che la mia piastra in pietra è piccolina,
se devo fare più di una pizza è un caos.
Quindi teglia del forno e viaaa!
L’impasto risulterà molto umido e difficile da maneggiare
ma nessun problema!
Basterà ungersi le mani con...Leggi di più
Come si fa a far lievitare la pizza velocemente?
La quantità di calore emessa dalla lampadina è leggera, sufficiente a mantenere una temperatura costante ideale per far crescere l’impasto. Riscaldare leggermente il forno: quando vengono in contatto con temperature più alte di 38 °C i lieviti iniziano a morire, bloccando così la loro attività. Nella pratica, si rivela facile...Leggi di più
Cosa fare per rendere più elastico l'impasto della pizza?
È proprio il glutine a rendere l’impasto elastico.
Se non si è formato abbastanza glutine, l’impasto tenderà a tornare alla sua forma originale.
Il glutine, una proteina nella farina, forma una rete elastica con l’acqua, determinando la struttura e la consistenza dell’impasto.
È importante far riposare l’impasto dopo la prima...Leggi di più
Cosa rende morbido l'impasto della pizza?
Innanzitutto fate attenzione all’acqua che usate: deve essere abbastanza dura, ossia deve contenere una buona dose di calcio e sali minerali. Il composto della pizza va lavorato energicamente, finché non risulterà omogeneo e completamente privo di grumi. Per ottenere una pizza morbida e fragrante, l’impasto non andrebbe mai steso col...Leggi di più
Come precuocere la base della pizza?
Pre-riscaldate in forno a 250 gradi la teglia della pizza vuota.
Una volta steso l'impasto, il segreto è la pre-cottura: fatelo cuocere in forno a 250 gradi per 4 minuti, impostando la cottura sia dall’alto che dal basso.
In questo modo la pizza inizierà a lievitare, ma anche ad asciugarsi....Leggi di più
Quale farina da croccantezza alla pizza?
Utilizzare la farina di semola di grano duro, che dona croccantezza all’impasto.
Creare un impasto con farine diverse, ad esempio la farina integrale, permette di ottenere ruvidità.
E’ possibile anche usare farro, grano saraceno o farina di segale ma su questo punto esistono dei dibattiti controversi, soprattutto riguardo l’effetto delle...Leggi di più
Quali sono i segreti per far lievitare la pizza?
Lievitazione e maturazione: cosa sono?
Esistono due processi fondamentali quando si prepara la pizza, che non tutti conoscono: lievitazione e maturazione.
La prima riguarda l’aumento del volume che l’impasto subisce per via della fermentazione del lievito.
La maturazione invece è la scomposizione di proteine e amidi.
Entrambi i momenti sono...Leggi di più
Cosa cambia tra lievitazione in frigo e temperatura ambiente?
La lievitazione è quel processo che noi possiamo controllare anche visivamente: i lieviti, nutrendosi degli zuccheri contenuti naturalmente nelle farine, sviluppano anidride carbonica che permette la crescita dell’impasto stesso.
Questa fase è condizionata dalla temperatura a cui lasciamo riposare gli impasti: i lieviti infatti lavorano più velocemente a temperature che...Leggi di più
Qual è la farina più elastica?
La prima forma la famosa maglia glutinica che rende l’impasto elastico e capace di trattenere gli amidi e i gas durante la lievitazione, la seconda lo rende estensibile.
La quantità di proteine contenute nell’impasto determina dunque la forza della farina.
La farina con il 14,5% di proteine avrà una forza...Leggi di più
Cosa fa gonfiare l'impasto della pizza?
La lievitazione della pizza e di tutti i prodotti appartenenti al mondo della panificazione, avviene un processo chimico che permette al lievito contenuto nell’impasto di gonfiare quest’ultimo.
Il lievito contenuto nell’impasto gonfia quest’ultimo.
Il lievito è il principale responsabile della lievitazione dell'impasto.
Inoltre, può anche essere utile aggiungere un ingrediente...Leggi di più
Che formaggio usare per le omelette?
Per farcire si utilizza 50-70 g di formaggio Fontina.
La farcitura può essere modificata per preparare la versione dolce o salata a piacere.
Potete seguire la stessa ricetta ma modificare la farcitura per preparare la versione dolce.
Il formaggio Fontina si usa per la farcitura dell'omelette.
Per una farcitura salata...Leggi di più
Cosa si può mettere dentro l'omelette?
Arricchite l'omelette con formaggio o salumi, magari potete assaggiare anche l'omelette di verdure.
Sarà un ottimo secondo piatto.
Con bacon croccante invece sarà perfetta per una colazione continentale.
Un momento che può darvi la giusta carica per tutta la giornata... buona e molto nutriente.
Servite la vostra omelette con un...Leggi di più
Cosa cambia tra frittata e omelette?
Molti credono che omelette sia la traduzione francese della parola frittata. In realtà si tratta di due cose simili, ma differenti, di due ricette a base di uova, preparate in maniera diversa. La frittata si prepara con uova, parmigiano, un po’ di latte, sale e pepe. L’omelette, invece, ha un...Leggi di più