La storia di questa pasta non è ben definita, ma sicuramente ha avuto inizio nella bassa Romagna, forse insieme alle province di Pesaro e Urbino.
Qui, nei tradizionali casolari, le famose “azdore” (le donne di casa romagnole) utilizzando pochi e semplici ingredienti crearono questa specialità, derivante probabilmente dalla “tardura”, minestra...Leggi di più
Cosa posso fare se i passatelli sono troppo duri?
C'è chi consiglia anche di aggiungere un cucchiaio di farina, ma provando la ricetta più volte devo dire che non è questa secondo me la discriminante per dei passatelli perfetti, quanto invece lo è impastare tutto molto bene.
Lavorate bene l’impasto, non fermatevi subito una volta che avrete ottenuto un...Leggi di più
Come ammorbidire il ciauscolo?
Generalmente, prima di consumare questi prodotti, è fondamentale farli riposare qualche minuto a temperatura ambiente. Così facendo la carne lavorata incomincia fisiologicamente ad ammorbidirsi. Una delle soluzioni è quella di avvolgere il salume in un panno umido e metterlo nei cassetti del frigo. In alternativa si possono poi immergere nel...Leggi di più
Qual è il miglior ciauscolo?
E’ proprio il caso di dire “L’unione fa la forza”.
Infatti il miglior ciauscolo è quello realizzato da Giorgio Calabrò con la carne di maiale di razza Mora Romagnola allevato dall’Azienda Agricola Angeletti di Pollenza.
La qualità della materia e la mano del norcino creano un connubio perfetto tra consistenza...Leggi di più
Che salume è il ciauscolo?
Il Ciauscolo IGP è un prodotto di salumeria insaccato a grana fine, ottenuto dalla doppia macinatura di tagli pregiati di carne suina quali pancetta, spalla e rifilature di prosciutto e lonza. La consistenza è morbida con tendenza alla spalmabilità. La fetta si presenta omogenea, di colore rosso-roseo uniforme. Ha un...Leggi di più
Quali sono i migliori salumi marchigiani?
Il ciauscolo marchigiano probabilmente è il salume della regione più famoso e apprezzato.
Pare sia nato sulle valli a ridosso dei monti Sibillini, dalla parte maceratese, ed è molto noto fra i golosi per la consistenza: è morbidissimo, quasi spumoso, tanto da poter essere non solo appoggiato, ma anche spalmato...Leggi di più
Come posso ammorbidire i salumi induriti?
E’ fondamentale, in primis, capire perché i salumi si rovinano.
Un grave problema perché questi prodotti sono stati studiati per stimolare l’appetito.
Riponendoli poi nell’elettrodomestico, questi alimenti entrano a contatto con le basse temperature e si induriscono, rendendolo meno gradevole di prima.
Così facendo la carne lavorata incomincia fisiologicamente ad...Leggi di più
Come va mangiato il ciauscolo?
Il ciauscolo è un celebre salume marchigiano a marchio IGP, prodotto nei numerosi borghi compresi tra le province di Ancona, Macerata e Ascoli Piceno.
Per apprezzarne l’estrema morbidezza l’ideale è stenderlo sul pane caldo, per esempio sul filone marchigiano, dalla mollica morbidissima e dal basso contenuto di sale, sui crostoli...Leggi di più
Come si mangia il ciauscolo marchigiano?
Il consumo tradizionale di questo insaccato prevede di accompagnarlo a crostini di pane, piadine sfogliate marchigiane, formaggio: ovviamente dopo aver tolto il budello. Possiamo anche creare delle bruschette con lo stracchino, da passare un attimo al forno per far insaporire gli ingredienti insieme. Oppure si può tagliare a dadini e...Leggi di più
Quanto dura il ciauscolo in frigo?
Il ciauscolo può essere conservato in frigorifero fino a trenta giorni, a una temperatura di 3 o 4 gradi, avvolto in un canovaccio bianco.
Una volta pronto, va consumato entro un periodo massimo di due mesi.Leggi di più
Il ciauscolo è cotto o crudo?
Il ciauscolo è un salume tipico delle Marche, in particolare della zona delle province di Ancona, Ascoli e Macerata. Esteriormente assomiglia molto a un salame, e in effetti le sue origini sono proprio quelle di salame contadino consumato come alimento energetico durante le pause dal faticoso lavoro nei campi. In...Leggi di più
Qual è la differenza tra ciauscolo e salsiccia?
Il ciauscolo è un salume tipico delle Marche, in particolare della zona delle province di Ancona, Ascoli e Macerata. Esteriormente assomiglia molto a un salame, e in effetti le sue origini sono proprio quelle di salame contadino consumato come alimento energetico durante le pause dal faticoso lavoro nei campi. In...Leggi di più
Quanto costa 1 kg di Lardo di Colonnata?
37,50 €/kg
37,50 € TTC
Le lard de Colonnata IGP est un morceau de lard gras affiné dans des cavités de marbre, appelées "conches" en Toscane pendant six mois avec l'ail et des épices.
Producteur : Salumificio Marchini
Format : 1 kg env.
Région : Toscane
Les ingrédients
Lard de...Leggi di più
A cosa fa bene il Lardo di Colonnata?
Il lardo viene spesso associato ai grassi saturi e alla paura di ingrassare. Tuttavia, la realtà è più complessa e interessante. Il Lardo di Colonnata, grazie alla sua lavorazione naturale, è ricco di grassi buoni, fondamentali per il nostro organismo. Contrariamente a quanto si possa pensare, i grassi presenti in...Leggi di più
Come si chiama il lardo in Toscana?
Il tipo di lardo più conosciuto è probabilmente il lardo di Colonnata
La qualità del lardo dipende dalla scelta delle materie prime
Il lardo di Colonnata che, per il suo gusto unico e la sua delicatezza, ha reso famosa la località toscana da cui prende nome.Leggi di più