Qual è la differenza tra il risotto all'onda e quello mantecato?
La parola onda sta ad indicare una tecnica che viene eseguita in fase di mantecatura.
L’onda è una tecnica che va eseguita sempre, per avere un buon risotto.
Che più lungo o più tirato va presentato in un unico modo: cremoso.
Il risotto ben cremoso lo si fa innanzitutto aggiungendo...Leggi di più
Qual è il segreto per un risotto cremoso?
Il passaggio probabilmente più importante è la mantecatura a base di burro e formaggio, generalmente parmigiano reggiano o grana padano.
Un segreto degli chef è utilizzare burro e formaggio freddissimi di frigo (o addirittura del burro che è stato tenuto in freezer per qualche ora).
Lo shock termico, infatti, aiuterà...Leggi di più
Qual è la differenza tra la pasta alla Norma e la pasta alla siciliana?
La pasta alla Norma è un piatto dai sapori tipicamente mediterranei a base di pasta, solitamente maccheroni, condita con pomodoro e con l'aggiunta successiva di melanzane fritte, ricotta salata e basilico.
La ricetta della pasta alla Norma è attribuita alla città di Catania, tant'è che è il piatto simbolo della...Leggi di più
Che origine ha la pasta alla Norma?
L’origine della dedica alla Norma, che sembra un esplicito riferimento all’omonima opera di Vincenzo Bellini più che a una generica “norma” nel senso di una preparazione fatta “a puntino”, non è certa.
Sono almeno due le versioni della storia di questo piatto ritenute più plausibili ma non esistono testimonianze dirette...Leggi di più
Quali sono gli ingredienti della pasta alla Norma?
La Pasta alla norma è un primo piatto gustosissimo, grande classico della cucina siciliana amatissimo in tutto il mondo. Si tratta di Pasta condita con il tipico sugo alla norma a base di salsa di pomodoro, melanzane fritte, ricotta salata e basilico fresco. Un mix di sapori mediterranei dalla golosità...Leggi di più
Qual è la pasta tipica siciliana?
La cucina tipica siciliana offre una serie innumerevole di piatti profumati e gustosissimi, ma per questa volta ci siamo limitati ai primi piatti siciliani da provare almeno una volta nella vita.
Ricette tradizionali di primi piatti siciliani
Pasta ncasciata alla siciliana
Pasta alla Norma
Pasta ca’ muddica atturrata
Pasta con...Leggi di più
Quali sono gli ingredienti della pasta alla Norma di Catania?
Ingredienti principali
pasta
melanzana
ricotta salata
pomodoro
La pasta alla Norma è un piatto dai sapori tipicamente mediterranei a base di pasta, solitamente maccheroni, condita con pomodoro e con l'aggiunta successiva di melanzane fritte, ricotta salata e basilico.
In Sicilia è molto diffusa anche la pizza alla Norma, con gli...Leggi di più
Qual è la migliore pasta siciliana?
La pasta Poiatti di Mazara del Vallo è una delle eccellenze siciliane che rispetta rigorosamente le tradizioni e la qualità, per questo è considerata la migliore pasta siciliana dai consumatori.
Grazie all’impiego esclusivo di grano 100% siciliano e alla decorticazione eseguita secondo un’antica tecnica molitoria, questa pasta offre un gusto...Leggi di più
Chi ha inventato la Norma?
Pare che dietro le origini di questo piatto ci sia uno dei più famosi compositori siciliani, il catanese Vincenzo Bellini.
Nel 1831 debuttò alla Scala di Milano la “Norma”, un’opera in due atti che, inizialmente, non ebbe il successo meritato.
In quell’occasione, uno chef siciliano decise di preparare un piatto...Leggi di più
Perché si chiama Norma?
Di etimologia incerta, secondo alcuni è l'abbreviazione del nome personale danese Nordmand, riferito alle popolazioni nordiche e traducibile in "donna del nord".
Secondo altri, deriva dal latino norma, "regola, norma", inteso anche nel senso di "squadra, regolo".Leggi di più
Quale pasta per la norma?
Per la realizzazione potete scegliere spaghetti, maccheroni, penne, sedani rigati, purché di grano duro ruvido e poroso, in modo che avvolgano perfettamente il condimento.
320 gr di pasta sono necessari per 4 persone e potete scegliere tra penne, fusilli, sedani rigati.
Il sugo alla norma, come vuole la tradizione è...Leggi di più
Quale ricotta per pasta alla Norma?
Per quanto riguarda il formato di pasta io amo utilizzare i paccheri in quanto raccolgono bene il sugo ma tu puoi usare il tipo di pasta che preferisci.
Dopo aver tuffato la pasta nel sugo è fondamentale concludere il piatto con una bella grattata di ricotta salata che conferisce un...Leggi di più
Qu'est-ce que le cacio italien ?
Ce plat traditionnel romain, dont le nom se traduit par “fromage et poivre“, incarne à la perfection l’esprit de la cuisine italienne : des ingrédients simples, mais de qualité, pour un résultat exceptionnel. Les pâtes Cacio e Pepe trouvent leurs origines dans la région du Latium, et plus précisément à...Leggi di più
Qu'est-ce que la crème cacio e pepe ?
La crème Cacio e Pepe est une composante essentielle de l’emblématique plat italien portant le même nom.
Cette sauce crémeuse et savoureuse est le résultat d’une combinaison harmonieuse de fromage Pecorino Romano et de poivre noir fraîchement moulu, mélangés avec l’eau de cuisson des pâtes pour créer une texture onctueuse...Leggi di più
Comment réussir le cacio e pepe ?
Tout est dans la technique.
Porter l'eau à ébullition, ajouter le gros sel, moins que d'habitude car le pecorino est très salé.
Verser les spaghettis et faire cuire al dente selon les indications sur le paquet moins 2 minutes.
Pendant la cuisson des spaghettis, raper très finement le pecorino.
Vous...Leggi di più