Perché le crepes non vengono croccanti?

La questione della croccantezza delle crepes è affascinante quanto complessa. Molteplici fattori contribuiscono a determinare la texture finale di questo amato piatto, e comprendere questi elementi può aiutare a migliorare notevolmente le proprie abilità culinarie. Un impasto troppo denso o troppo liquido può influenzare negativamente la capacità della crepe di diventare croccante. La consistenza ideale dovrebbe essere simile a quella di una panna liquida; abbastanza fluida da spargersi facilmente sulla padella, ma non così liquida da perdere corpo e struttura. Una padella non sufficientemente calda non permetterà alla crepe di cuocere a dovere, lasciandola morbida e gommosa piuttosto che croccante. Al contrario, una padella troppo calda può bruciare l’impasto prima che questo abbia il tempo di cuocere uniformemente. Trovare il giusto equilibrio di temperatura è quindi fondamentale. La quantità di grasso usata per cuocere le crepes è altrettanto importante. Troppo poco grasso può causare l’attaccamento dell’impasto alla padella, impedendo una cottura uniforme, mentre un eccesso di grasso può rendere la crepe troppo unta, compromettendo la croccantezza. La tecnica di cottura e il tempo di cottura sono essenziali. Girare la crepe al momento giusto e assicurarsi che cuocia uniformemente su entrambi i lati senza lasciarla troppo a lungo sulla padella sono passaggi chiave per ottenere la texture desiderata. La ricetta utilizzata può fare la differenza. Insomma, la croccantezza delle crepes è il risultato di un equilibrio delicato tra ingredienti, temperatura, tecnica e tempo. Come abbiamo visto, ogni dettaglio conta e può fare la differenza tra una crepe mediocre e una straordinariamente croccante. Dunque, perfezionare l’arte delle crepes richiede pazienza, pratica e un’attenzione meticolosa ai dettagli.

Una crêpes gommosa, ad esempio, spesso indica un eccesso di liquido nell'impasto o una cottura troppo lenta. Una crêpes bruciata, al contrario, suggerisce una temperatura troppo elevata o una mancanza di attenzione durante la cottura. Caso 1: Crêpes Gommose ⸺ Possibili cause: eccesso di liquido, farina non adatta, cottura insufficiente. Caso 2: Crêpes Bruciate ⸺ Possibili cause: temperatura troppo alta, cottura prolungata in un punto, padella non adatta. Caso 3: Crêpes Secche e Fragili ⸺ Possibili cause: mancanza di grassi, cottura eccessiva, impasto troppo denso. La temperatura: Una temperatura media è ideale. Evita il fuoco troppo alto, che potrebbe bruciare le crêpes, e il fuoco troppo basso, che le renderebbe gommose.

La croccantezza delle crepes è il risultato di una combinazione di fattori che includono la consistenza dell’impasto, la temperatura della cottura e il tipo di padella utilizzata. Un impasto troppo liquido può portare a crepes troppo sottili e fragili, mentre uno troppo denso può renderle gommosi. Una padella non sufficientemente calda non permetterà all’impasto di reagire correttamente, risultando in crepes molli e senza quella croccantezza tanto desiderata. Al contrario, una padella troppo calda può bruciare l’impasto esternamente, lasciando l’interno non completamente cotto. La tecnica di cottura gioca un ruolo importante, in particolare, girare la crepe al momento giusto, quando i bordi iniziano a staccarsi dalla padella e il fondo ha assunto un colore dorato. Questo è cruciale per garantire che entrambi i lati siano perfettamente cotti. La croccantezza delle crepes è il risultato di un attento equilibrio tra la preparazione dell’impasto, la scelta dell’attrezzatura e la tecnica di cottura. Ogni dettaglio conta e può fare la differenza tra una crepe mediocre e una che delizia il palato con la sua perfetta consistenza croccante.

Se si esagera con il latte, la crepe avrà difficoltà a staccarsi in cottura. Sbagliare la temperatura può essere fatale. Se troppo bassa, la crepe diventerà secca. Se troppo alta, si brucerà senza darvi il tempo di rivoltarla. Una crepe, un mestolo: facile a dirsi. Se la pastella è troppa, la crepe sarà spessa, cruda dentro e simile a una frittatina. La crepe è talmente sottile che può darvi l'impressione di non aver bisogno di essere rivoltata.

Le crepes dolci potranno essere arricchite con due cucchiai di zucchero, da mescolare assieme alla farina, e un cucchiaio di brandy o rum o del vostro liquore preferito. Le crepes diventeranno leggermente più croccanti e ancora più deliziose. Se la temperatura è troppo alta inoltre, non solo rischierete di colorirle troppo, ma anche di non dare alla crepes la giusta forma tondeggiante. Se la padella diventa troppo calda abbassate la temperatura o toglietela per qualche istante dal fuoco. Attenzione però: se invece la vostra padella non è abbastanza calda rischierete di far attaccare le crepes. -Le crepes si attaccando alla padella: ricordatevi di ungerla di burro ogni tanto e controllate che sia abbastanza calda. Se il problema sussiste, forse state usando una padella non antiaderente, vi basterà usarne un'altra.

Non c’è errore peggiore che servire una crêpe unta che vela il palato e appesantisce a ogni boccone. Il burro dev’essercé, ma è meglio evitare di ungere di continuo la padella, anche perché il grasso in eccesso a ogni cottura successiva scurisce e brucia, perdendo l’aroma fragrante e lasciando quello di tavola calda stantia. Il trucco c’è ed è quello di unire il burro, fuso e intiepidito, alla pastella. In questo modo, usando una buona padella antiaderente non dovreste rischiare che la crespella si attacchi al fondo. La cottura è il momento cruciale. Prima cosa: la padella deve essere calda, molto calda. Avvicinate la mano a pochi mm: dovete sentirla scottare. Seconda cosa, spostate la padella dalla fiamma al momento di versare la pastella, altrimenti si rapprende prima ancora di aver velato tutto il fondo. E per distribuirla bene, ruotate velocemente il tegame per il manico prima di tornare sul fuoco. Naturalmente, tutte queste accortezze sono inutili se non avete messo la quantità giusta di pastella. Qui posso solo dirvi che conta l’esperienza: io ho il mio mestolino dedicato e so che uno e mezzo è la dose giusta per la mia padella. Lo strato deve essere sottile, quasi trasparente, dovete fare un minimo di fatica a ricoprire il tutto. Ma niente paura: se sono rimasti spazi vuoti, potete riempirli con poche gocce di composto. Già che ci siamo, non provate a voltare la crespella prima che si stacchi da sola scuotendo la padella per il manico. Siete bravi? Fatela girare per aria con un colpo netto di polso. Non ve la sentite? Usate una spatola lunga e sottile con un movimento deciso. È il momento della farcitura, se volete servire crêpes espresse, prima di ripiegare e far scivolare la delizia nel piatto. Ne state preparando tante per una teglia da farcire e montare in seguito? Potete impilarle man mano su un piatto. Se le separate con pezzetti di carta da forno e, una volta fredde, le impacchettate nella pellicola potete anche conservarle in freezer.

Per rendere le crepes più croccanti in generale bisogna cuocerle leggermente di più ed unire il burro oppure l’olio all’impasto poiché questi due ingredienti ne garantiscono la croccantezza essendo più grassi. Le crepe sono assolutamente la preparazione base da conoscere, la ricetta che vi propongo compresa di videoricetta per crepe, vi farà capire che sono molto più semplici di quello che sembra. Le crepes o crespelle sono una ricetta che si può personalizzare anche in base alle proprie esigenze alimentari quindi si possono sostituire il latte con bevanda vegetale o acqua oppure il burro con olio ed inoltre la farina con farina senza glutine.

Le crepes non vengono croccanti perché l’impasto non deve risultare liquido, ma neanche areato, dovrà risultare liscio e denso, dovrà quasi scrivere come l’impasto di una torta. Un’ottima piastra per crepes dai bordi bassi, larga almeno 30 cm di diametro e spessa almeno 5 mm è un elemento fondamentale per la riuscita di questa speciale ricetta. La spatola a forma di T per stendere le crepes in maniera uniforme e sottile è otro elemento fondamentale. Vanno consumate subito, induriscono dopo un’oretta circa. L’impasto deve essere denso, quasi come quello dei pancake, aggiungendo farina q.b. fino ad avere un impasto denso. Se usate un uovo medio potete ridurre la dose di farina di 15 g circa.