Cosa si abbina bene con la nocciola?

Nocciole & Pollo: I composti aromatici responsabili del sapore di frutta secca e cacao delle nocciole, con leggere note terrose, sono ideali per sposare il sapore delicato delle carni di pollo, ottimo da gratinare o da impanare con nocciole, che sia tostate che fritte sprigioneranno grande sapore. L’abbinamento sarà ottimo anche semplicemente in un’insalata, ad esempio a base di lattuga, pollo alla griglia a lamelle, nocciole e pere non troppo mature. Nocciole & Caffè: proprio come “nocciole e cioccolato”, anche questo accostamento di sapori risulta estremamente unico, grazie a sensazioni palatali “tono su tono”. Ottimo anche il semplice masticare una nocciola dopo aver bevuto un buon caffè, oltre ai numerosi dolci – dalle bavaresi, ai gelati, ai cioccolatini – a cui sarà molto difficile saper rinunciare. Nocciole & Avocado: secondo alcuni esperti di analisi sensoriale, la polpa dell’avocado cela nella sua consistenza burrosa retrogusti di nocciola e anice, soprattutto in alcune varietà coltivate in Messico e Guatemala. Un’accoppiata da provare sia all’interno di dolci e frullati a base di purea di avocado, sia in un toast per una colazione gustosa e bilanciata. Nocciole & Carote: un abbinamento che può costituire un trucco per esaltare il gusto di torte e muffin a base di carote, ottime con le mandorle ma anche con le nocciole. Tostatele leggermente e poi frullatele per ottenere in casa una farina di nocciole fresca da utilizzare al momento: la conservazione per lungo tempo è sconsigliata in quanto il contenuto in acidi grassi della farina la farà ossidare piuttosto rapidamente. Nocciola & Aglio: strano ma…vero! Questi due ingredienti sono ad esempio alla base della picada spagnola, una salsa preparata (nella sua versione più semplice) con noci o nocciole pestate insieme a pane, aglio e olio. Esistono innumerevoli varianti che prevedono ora l’aggiunta di zafferano, ora di pomodoro o ancora prezzemolo. Queste salse pestate a base di nocciole e aglio saranno ottime per insaporire il ripieno delle polpette, da spalmare sul pane tostato o da servire come accompagnamento per stufati di carne e piatti a base di frutti di mare.

Tra gli abbinamenti più gustosi è possibile citare quello tra le nocciole e il cioccolato, capace di creare un connubio dolce e avvolgente. L’esempio principale dell’incontro tra il cioccolato e le nocciole è rappresentato dai gianduiotti, i quali riescono a stupire tutti i palati, compresi quelli più esigenti. Un abbinamento salato particolarmente saporito è quello tra le nocciole e i funghi. Le nocciole si integrano perfettamente con l’aroma terroso e la morbidezza dei funghi per realizzare diversi piatti. La nocciola si abbina perfettamente anche a tantissimi frutti, compresi quelli acidi. Uno degli accostamenti più particolari è dato dalle nocciole con il mandarino; particolarmente interessante anche quello con l’arancia. Le nocciole possono essere tranquillamente abbinate al limone, al lime oppure ai frutti di bosco. Le nocciole si abbinano altresì a tantissimi tipi di spezie, come ad esempio la cannella, l’anice stellato, la noce moscata, il peperoncino, la curcuma in polvere oppure la paprica dolce, lo zenzero in polvere, il cardamomo, il coriandolo essiccato e il sommacco in polvere. Anche in questo caso l’unico limite all’utilizzo di questo delizioso ingrediente è la fantasia.

Le nocciole, utilizzate intere, a metà, in granella, si abbinano a paste, verdure, formaggi, carni e salumi, pesce, funghi con grande versatilità. L'utilizzo delle nocciole conferisce un aroma inconfondibile al piatto e aggiunge croccantezza alla preparazione. Le nocciole possono comporre un'insalata con fichi e caprino da servire come antipasto, possono arricchire un risotto ai funghi, una pasta con le verdure o una lasagna. Ancora, con le nocciole si può preparare un pesce in crosta, dare un twist alle verdure ripiene, creare una speciale maionese da servire con la carne. Tostate sono perfette coi Fusilloni con crema di broccolo e cialde di Grana Padano, mentre in granella completano la Pasta integrale con carciofi. Il Filetto di trota salmonata in crosta di nocciole con porri grigliati è un esempio perfetto di come utilizzare le nocciole con il pesce, così come le Seppie grigliate su purè di piselli con nocciole tostate o le Capesante al bacon, pesto di nocciole e rucola. Per l'abbinamento con la carne abbiamo cambiato consistenza alle nocciole: ecco la Guancia di manzo con maionese di nocciola e patate. Scoprite poi le Cipolle farcite con provolone, uvetta e nocciole e i Fagiolini alla senape, cipolline, nocciole e briciole di blu da servire come contorno o piatto vegetariano.

Tra le diverse varietà di frutta secca disponibili, la nocciola è senza dubbio una delle più amate: da gustare così com'è o come ingrediente di ricette golose. Le proposte variano da torte per la colazione o la merenda, come la semplicissima Torta di nocciole a dolci da proporre per occasioni speciali, come la Torta Ferrero Rocher. La nocciola può essere un abbinamento insolito per ricette che più spesso vedono la mandorla protagonista: per esempio la Caprese alle nocciole, ma anche la torta carote e nocciole. La nocciola in pasticceria si può usare sottoforma di farina, granella o anche intera. E come farcitura, quando diventa una crema golosa: noi ve la proponiamo in chiave vegan.

Le nocciole si sposano magnificamente con una varietà di ingredienti. Nei piatti dolci, le nocciole sono spesso abbinate al cioccolato. Questo abbinamento classico è alla base di numerosi dessert, come i famosi baci di dama o le torte al cioccolato e nocciole. Ad esempio, una torta di nocciole è un dolce perfetto per chi ama i sapori intensi e la consistenza croccante. Ma le nocciole non sono solo per i dolci. Nei piatti salati, le nocciole possono essere utilizzate per aggiungere texture e profondità di sapore. Un esempio classico è l’uso delle nocciole nelle insalate. Tritate grossolanamente, possono essere sparse su un’insalata di rucola e pere, magari con un po’ di formaggio di capra o gorgonzola per un contrasto di sapori. Anche nei piatti di pasta, le nocciole possono fare la differenza. Immaginate una pasta con carote e nocciole, dove la dolcezza delle carote si bilancia perfettamente con la croccantezza delle nocciole. Le nocciole sono anche eccellenti in combinazione con la frutta. Pensate a una macedonia di frutta fresca con una spolverata di nocciole tritate, oppure a un crumble di mele e nocciole, dove la croccantezza delle nocciole si fonde con la morbidezza delle mele cotte.