Che differenza c'è tra crema di zucca e vellutata di zucca?
La differenza tra la vellutata e la crema di zucca sta principalmente negli ingredienti e nella prep Leggi di più
Qual è la differenza tra passato e vellutata?
Jack Piras
2025-08-21 05:02:53
Numero di risposte
: 23
La differenza tra passato e vellutata è la consistenza.
Le vellutate hanno una consistenza un po’ più densa e cremosa dovuta all’utilizzo di addensanti.
Niente di tutto questo è invece presente nei passati di verdura, che possono essere composti anche da più verdure diverse e prevedono l’aggiunta di un semplice “filo d’olio” e di parmigiano.
Il metodo di preparazione corretto dei passati di verdura prevede di cuocere le verdure e passarle nel frullatore o nel passa verdura senza aggiungere addensanti.
Consumateli subito: più si attende più c’è il rischio che si disperdano vitamine e minerali.
Caligola Valentini
2025-08-09 11:58:43
Numero di risposte
: 26
Il passato di verdure è un minestrone ridotto in passato a cui non si aggiunge altro.
La vellutata viene fatta con due o tre ingredienti, frullati fino a raggiungere una consistenza che ne porta il nome.
La crema di verdura è una vellutata a cui viene aggiunto una componente cremosa, come panna, formaggi freschi, besciamella.
La cosa importante è orientarsi sempre verso verdure di stagione.
La consistenza che si ottiene nel passato di verdure è liscia e omogenea.
Le patate danno una consistenza vellutata e chiara, senza coprire gli altri sapori.
Il roux rende più cremoso il piatto della crema di verdure.
Un’emulsione di burro e farina nel caso della crema di verdure rende più cremoso il piatto.
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Marisa Russo
2025-07-31 16:31:06
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: 27
La vellutata si ottiene passando le verdure, lavorandole fino a ottenere una crema liscia e uniformemente morbida, così come suggerisce il nome. Il passato si chiama così perché tutti gli ortaggi vengono tagliati finemente e amalgamati fra loro. Talvolta la vellutata si differenzia dalle altre preparazioni anche per l’uso di “leganti”, normalmente latte o latticini, che servono ad aumentare la sensazione di compattezza al palato. Può essere composto da solo 2 o 3 verdure oppure da molte tipologie, anche con l’aggiunta di legumi come nel caso del Passato di verdura OrtoRomi che include fra gli ingredienti anche fagioli e piselli. La gamma OrtoRomi comprende diverse zuppe pronte in vaschette da 310 oppure 620 grammi. Differenze di ingredienti, modalità di preparazione e gusto.
Rosalia Sanna
2025-07-24 05:41:08
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: 21
La differenza tra passato e vellutata è tutta negli ingredienti come pasta o cereali, e leganti come latticini o grassi.
Un insieme di verdure, quindi la base per una zuppa o una minestra, senza pasta o legumi o cereali, che viene frullato ad alta velocità.
È composta solamente da 2, massimo 3, tipi di verdure come negli abbinamenti tradizionali di patate-porri, zucchine-patate, carote-patate.
Per legare gli ingredienti e dargli una struttura più appetitosa e morbida, a fine cottura di aggiunge panna da cucina o tuorli d’uovo.
Un tempo si usava il passaverdure a mano, e la sua consistenza era determinata dal tipo di maglie attraverso cui si “passava” la verdura.
Viene definita una preparazione con un solo ingrediente principale, frullato, e legato da farina di riso o latte.
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Marta Fabbri
2025-07-24 05:20:19
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: 18
Innanzitutto, premette la dottoressa Temponi, c’è una differenza importante tra vellutata e passato di verdure.
Le vellutate hanno una consistenza un po’ più densa e cremosa dovuta all’utilizzo di addensanti come burro, panna, farina, latte o tuorli d’uovo.
Niente di tutto questo è invece presente nei passati di verdura, che possono essere composti anche da un numero maggiore di verdure ma poi prevedono l’aggiunta semplicemente di olio e di parmigiano.
Gianriccardo Grasso
2025-07-24 03:48:36
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: 24
Caratteristica della vellutata è la particolare consistenza corposa e densa ottenuta utilizzando ingredienti addensanti e/o ricchi di amido.
Tecnicamente alla base di una vellutata c’è un roux, un composto di burro fuso e farina, cotti insieme in uguali proporzioni, che ha la funzione di legante.
Il passato è un mix di verdure cotte, senza l’aggiunta di pasta, riso, né altri cereali, che a differenza del minestrone viene frullato per diventare liscio e omogeneo.
Il risultato sarà più o meno ricco in base agli ingredienti e ai condimenti aggiunti, alla quantità di acqua o brodo utilizzata e al fatto che si decida di filtrarlo o meno.
Tra vellutata e passato può cambiare anche il numero di verdure utilizzate: di regola due, massimo tre nelle vellutate, sapientemente abbinate tra loro, in genere di più, anche se non necessariamente, nel passato.
La differenza tra vellutata e passato dovrebbe a questo punto essere evidente anche ai meno esperti.
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