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Come dare gusto al risotto?
Davide Esposito
2025-07-25 05:59:32
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: 17
Con il riso si può dare sfogo alla propria fantasia culinaria, includendo nel risotto tutti gli ingredienti possibili, dal pesce alle verdure.
Tra le varietà di riso più adatte ci sono Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Rosa Marchetti e Vialone nano.
Tra le regole che spiegano come cucinare il risotto, quella che riguarda il soffritto è tra le più dibattute.
Chi tosta il riso a secco, infatti, lo aggiunge eventualmente solo in un secondo momento.
La tostatura, invece, è il passaggio che fa la differenza tra risotto e riso bollito, poiché consente di “sigillare” il chicco e fargli rilasciare la giusta quantità di amido.
Si può tostare il riso senza grassi, né altri condimenti oppure usare olio o burro: l’importante è scaldare accuratamente i chicchi prima di sfumare e portare a cottura.
Kayla Silvestri
2025-07-25 03:37:48
Numero di risposte
: 23
La scelta del riso fa la differenza poiché la cremosità del risotto dipende dall’amido.
Le varietà di riso più indicate solitamente sono Carnaroli, Roma, Sant’Andrea, Vialone nano e Arborio.
Il processo di tostatura è importantissimo per la perfetta riuscita del tuo risotto, infatti scaldando accuratamente i chicchi, questi verranno sigillati e rilasceranno in seguito la giusta quantità di amido.
Eccoci giunti al momento della cottura del riso, essenziale in questo momento è il ruolo del brodo.
La cottura del risotto consiste nell’aggiunta progressiva di liquido man mano che questo viene assorbito dal chicco o evapora.
Due sono solitamente i principali errori che portano alla cottura di un riso mediocre: utilizzare l’acqua invece del brodo oppure aggiungere il brodo freddo.
La mantecatura è un’arte e se eseguita correttamente darà al tuo risotto il tocco finale.
Il segreto da tenere a mente in questo passaggio è quello di utilizzare un elemento grasso, che sia burro o olio, che deve essere molto freddo.
Spostati quindi lontano dal fuoco e aggiungi al riso burro e parmigiano grattugiato.
Poi copri la pentola e lascia riposare il riso qualche minuto.
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Roberta Monti
2025-07-25 01:56:34
Numero di risposte
: 16
Potete fare tante variazioni, aggiungendo anche altri ingredienti per declinare questo piatto secondo i vostri gusti.
Alcuni consigliano di tostare il riso in padella senza alcun tipo di grasso aggiunto.
In questa fase potete aggiungere altri ingredienti per insaporire, salsiccia a tocchetti, funghi ammollati, carciofi a affettati sottili o altri ingredienti a piacere.
Quando i chicchi sono traslucidi si sfuma con vino bianco o rosso o altro tipo di bevanda alcolica se la ricetta lo prevede, come spumante, birra, vermut, brandy o altro.
A metà cottura potete aggiungere lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo o le verdure già cotte in parte a pezzi o in crema.
L’ultimo passaggio per legare il risotto e renderlo cremoso è la mantecatura.
Quella classica si fa con il burro a temperatura ambiente e il grana grattugiato, ma potete usare olio, formaggio cremoso o crema di mandorle o nocciole non dolcificata.