Quale formaggio si scioglie meglio?
Fortunata Morelli
2025-07-09 02:42:17
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: 10
I migliori? Ci sono quelli che filano come la mozzarella, la provola o la scamorza, per esempio sulla classica pizza o negli gnocchi alla sorrentina, o il raclette e quelli che fondono completamente, tipo il gruyère, il taleggio, il cheddar e la fontina, che non a caso spesso ritroviamo nelle ricette tradizionali della fonduta.
In un prodotto caseario che ha un’alta percentuale di acqua (più del 45%) tipo i formaggi a pasta molle, lo scioglimento è più facile, inizia a temperature più basse, mentre in quelli a pasta dura, che hanno poca umidità (inferiore al 35%), avviene a temperature più alte.
La fusione dei formaggi non avviene solo a contatto con il calore, ma succede anche naturalmente, per cui alcuni formaggi, non solo freschi, ma anche stagionati, risultano più fondenti e cremosi di altri, basta pensare a quelli a crosta fiorita.
Brigitta Grasso
2025-06-28 21:39:23
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: 10
Per avere un formaggio che fonde efficacemente e in poco tempo, la scelta migliore sono i formaggi a pasta dura o elastica perché hanno un basso punto di fusione.
Alcuni formaggi molto conosciuti e usati per la fusione sono il cheddar, la groviera e l’emmentaler, ma anche le nostre caciotte Ghiotta, Pecorino Romagnolo e Cacio Romagnolo sono perfette per questo tipo di utilizzo.
Vengono spesso usati per preparare salse, pietanze come il formaggio grigliato e basi di zuppe.
Francesca Costa
2025-06-22 21:04:15
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: 11
1 – AMERICANO Sì, l’American è in questa lista, e sì, lo chiamiamo formaggio, ed è il più fuso che ci sia mai stato o sarà mai.
2 – MOZZARELLA È la migliore amica della pizza, la regina dello scenario del formaggio filante.
3 -CHEDDAR Il cheddar grattugiato si scioglie molto bene. A proposito di piccantezza: se vuoi un formaggio fuso, opta per cheddar più giovani piuttosto che quelli invecchiati, che hanno meno umidità e non si fondono altrettanto bene.
4 – GROVIERA Diventa sfizioso, croccante e dorato sotto il grill, e fila splendidamente con ogni cucchiaiata nella ciotola.
8 – RACLETTE È un formaggio di latte di vacca svizzero (o francese) che porta note fruttate e dolci al tavolo.
Silvano Donati
2025-06-12 19:18:20
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: 4
Tomino ha crosta morbida e pasta semidura, che si scioglie facilmente.
La fontina si presta a essere fusa, come sembra suggerire il nome stesso, che potrebbe derivare dal termine francese antico fontis o fondis, a indicare la sua propensione a fondersi col calore.
La caciotta romana è un formaggio a pasta semidura che si può cuocere in modo da fondere i bordi, mantenendo la pasta morbida all’interno.
La scamorza è ottima per la cottura alla piastra a prescindere dal grado di stagionatura.
Per una provola filante, tagliala a fette piuttosto spesse e cuocila a fuoco medio.
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