Perche i passatelli si sciolgono nel brodo?
Tazio Montanari
2025-07-27 01:12:19
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Il pangrattato e il parmigiano che si usano per preparare i passatelli devono essere fini. Questo perché altrimenti la grana dell’impasto viene spessa e una volta formati i passatelli non risultano ben compattati. Cosa succede poi? Che in cottura si spezzano! Per questo c’è un passaggio fondamentale da fare: setacciare questi due ingredienti con un setaccio a maglia medio-fine. In questo modo ci si assicura che il pangrattato e il parmigiano usati per l’impasto siano davvero fini. A cadere sulla spianatoia saranno solo le parti grattugiate molto finemente mentre i piccoli grumi o le briciole più grandi rimarranno nel setaccio. Cuoceteli in acqua salata o nel brodo per circa un paio di minuti e sono pronti!
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