Il procedimento è piuttosto semplice. Consiste nel togliere la pasta dalla pentola qualche minuto prima e saltarla in padella a fuoco alto con la stessa acqua di cottura ed il sugo. In questo modo, agitandola con movimenti decisi, si viene a creare la famosa “cremina” che rende la pasta così...Leggi di più
Come addensare cacio e pepe?
Il trucco però c'è, e se lo si conosce è facilissimo: bisogna scolare la pasta molto presto, più o meno a metà del tempo di cottura, e completare la cottura risottandola in padella con l'olio e il pepe, crema di pecorino e acqua di cottura.
Fate bollire l'acqua e buttate...Leggi di più
Cosa posso usare al posto del pecorino per la cacio e pepe?
Oggi vi proponiamo questa ricetta rivisitata con il Parmigiano Reggiano, per dare un tocco di novità a un piatto super classico.
In una ciotola di plastica o metallo piuttosto capiente versa il Parmigiano Reggiano grattugiato; aggiungi al Parmigiano un’abbondante manciata di pepe grattato al momento e amalgama il tutto con...Leggi di più
Come sciogliere il formaggio sulla pasta?
Il miglior metodo per fondere il formaggio è la tecnica del bagnomaria. Tagliare il formaggio a pezzetti più o meno uguali e metterli in una ciotola sopra una pentola con acqua bollente a fuoco basso. Aggiungete nella ciotola il formaggio a cubetti e un cucchiaio di latte o panna e...Leggi di più
Come rendere la pasta più elastica?
L'elasticità è dovuta al riposo e all’aggiunta del vino.
Se lo mettete in frigo il giorno dopo è buono ugualmente e soprattutto permane la sua elasticità.
La cosa che mi stupisce di questo impasto è che permane la sua elasticità.
Ingredienti: 500 g farina 00, 50 g olio extravergine d’oliva,...Leggi di più
Come scaldare il sugo cacio e pepe biffi?
(Wed Jan 32:40:12 2009) Subject: [Wikimedia do Science a device called the first.
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Come scaldare la pasta già cotta?
In caso si tratti soltanto di pasta, senza condimento, il trucco è utilizzare una sorta di seconda bollitura. Facendo scaldare l’acqua e portandola a bollore, bisogna mettere la pasta già cotta in uno scolapasta, da calare in più mandate all’interno dell’acqua bollente.
Altro metodo, da utilizzare in caso di pietanza...Leggi di più
Qual è un ingrediente tipico della pasta alla gricia?
Detta anche "amatriciana bianca" perchè non condita con il sugo di pomodoro, la gricia è in realtà molto più simile ad una cacio e pepe, ma con meno formaggio e l'aggiunta del guanciale.
Sempre indecisi tra pancetta e guanciale? Sappiate che nelle ricette laziali il guanciale vince sempre, nella gricia...Leggi di più
Che differenza c'è tra la carbonara e la gricia?
La carbonara si differenzia per l'aggiunta delle uova, mentre la gricia è caratterizzata dall'uso del guanciale e il pecorino dop per realizzare una salsa cremosa. La gricia si differenzia dalla carbonara per l'assenza dell'uovo. L'amatriciana è senza dubbio la gemella diversa della carbonara in quanto si differenzia per l'aggiunta di...Leggi di più
Che pasta è il tonnarello?
I tonnarelli sono un formato di pasta fresca lunga, tipico della cucina laziale (per la precisione romana), che assomiglia molto agli spaghetti alla chitarra originari di Abruzzo e Molise, rispetto ai quali però i tonnarelli sono più spessi (3-4 mm anziché 2-3 mm). Possono avere una sezione tonda o quadrata...Leggi di più
Quanto tempo ci vuole per fare il pesto?
Il tempo di preparazione totale per fare il pesto è di 20 minuti senza cottura.
Per un pesto a regola d’arte, impiegherete qualche minuto in più ma il risultato sarà strepitoso!
Utilizzate tutti ingredienti freschi e di prima qualità e seguite attentamente il procedimento.
Ricordate che l'acqua stropiccia le foglie,...Leggi di più
Come rendere il pesto più cremoso?
In questa versione, il classico Pesto viene reso morbido e cremosissimo grazie alla presenza del Formaggio Spalmabile Philadelphia.
Aggiungete nella ciotola del mixer la Philadelphia e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolate...Leggi di più
Come allungare il pesto quando è poco?
Stemperate il pesto pronto con dell’acqua di cottura, quindi aggiungete un’acciuga o due in base alla quantità e frullate con un frullatore a immersione.
Per ovviare al fatto che, purtroppo, spesso il pesto pronto ha una consistenza un po’ discutibile, potreste arricchirlo con un formaggio morbido.
Per accentuare questa nota...Leggi di più
Quali sono i 7 ingredienti del pesto?
Olio extra vergine di oliva (ottenuto da olive taggiasche).
Basilico Genovese DOP 26%.
Parmigiano Reggiano DOP (LATTE, sale, caglio).
Pinoli.
Fiore Sardo DOP (LATTE, sale, caglio).
Sale Marino di Trapani IGP.
Aglio di Vessalico in polvere 0,2%.Leggi di più
Come posso evitare che il pesto si ossidi?
Utilizza foglie di basilico fresche e mature. Sbollenta il basilico prima dell'uso. Aggiungi una spruzzata di vitamina C. Forma uno strato d'olio sopra il pesto. Congelalo in piccole porzioni.
Mettere lame ed olio extra vergine in frigo 1 ora prima per evitare il surriscaldamento e il conseguente annerimento delle foglie....Leggi di più