Come posso evitare che il pesto si ossidi?
Hector Ruggiero
2025-04-30 07:21:28
Numero di risposte: 3
La chiave per mantenere il pesto verde e fresco è comprendere e contrastare il processo di ossidazione.
È consigliabile utilizzare foglie di basilico fresche e di qualità, preferibilmente colte al momento.
Un altro trucco consiste nel blanching delle foglie di basilico per pochi secondi in acqua bollente, seguito da un rapido raffreddamento in acqua e ghiaccio.
Durante la fase di triturazione degli ingredienti, è utile aggiungere un po’ di succo di limone o di aceto di vino bianco.
Infine, una volta preparato, il pesto dovrebbe essere conservato in un contenitore ermetico, con un sottile strato di olio extravergine di oliva a coprire la superficie.
Dylan Ferretti
2025-04-27 21:14:09
Numero di risposte: 3
Le foglie di basilico devono essere fresche e verdi, perfettamente asciutte perché l’acqua che assorbono fa diventare il pesto scuro e amaro.
Munitevi di mortaio in pietra per una preparazione migliore, evitando il mixer a immersione che ingloba troppa aria e quindi ossigeno.
Per evitare che l’ossigeno innesti il processo ossidativo si possono immergere le foglie di basilico nell’olio extravergine e ricoprire il pesto pronto con un sottile strato d’olio.
Utilizzate ingredienti freschi di frigo e, se usate il frullatore, lasciate il bicchiere e le lame in freezer almeno mezz’ora prima per evitare alte temperature.
Sabrina Sala
2025-04-14 10:22:34
Numero di risposte: 5
Sbollentando per qualche secondo le foglie (5 saranno sufficienti) gli enzimi responsabili dell’ossidazione del basilico si disattiveranno e il vostro pesto alla genovese fatto in casa rimarrà verdissimo.
In più, in particolare se il basilico non è giovanissimo e quindi può avere un retrogusto amarognolo ecco, con questa tecnica non si percepirà.
Io con il Nonno Pio vado sul sicuro. Lui King per la coltivazione del basilico in tutta la valle e ogni estate il suo orto è pieno, giuro altri che pollice verde.
Quindi si cerca un equilibrio: 2/3 del basilico lo sbollento, 1/3 invece lo tengo fresco, così da avere un risultato che adoro al 100%.
Mi raccomando: olio extra vergine di oliva possibilmente ligure o comunque piuttosto delicato. Sarà gradito in tutte le preparazioni che volete.
Salvatore Ricci
2025-04-14 09:36:12
Numero di risposte: 4
Per evitare che il pesto si ossidi, il metodo più efficace è sbollentare le foglie di basilico per 5 secondi in acqua bollente e poi raffreddarle rapidamente in acqua e ghiaccio, poiché il calore disattiva l'enzima che causa l'ossidazione.
Un altro accorgimento è frullare le foglie di basilico tenendole sempre immerse nell'olio, per evitare il contatto con l'aria che favorisce l'ossidazione.
Quando usi il frullatore a immersione, assicurati che tutti gli strumenti siano ben freddi per ottenere risultati migliori.
Dopo la preparazione, trasferisci il pesto in un barattolo di vetro e copri sempre la superficie con un velo di olio extravergine d'oliva per proteggerlo dall'ossidazione.
Per il metodo tradizionale con mortaio, comincia a pestare l'aglio con pinoli e sale, poi aggiungi gradualmente il basilico e l'olio, mantenendo sempre le foglie coperte dall'olio durante la lavorazione.
Miriam Villa
2025-04-14 09:20:41
Numero di risposte: 1
Utilizza foglie di basilico fresche e mature. Sbollenta il basilico prima dell'uso. Aggiungi una spruzzata di vitamina C. Forma uno strato d'olio sopra il pesto. Congelalo in piccole porzioni.
Mettere lame ed olio extra vergine in frigo 1 ora prima per evitare il surriscaldamento e il conseguente annerimento delle foglie. Se vuoi gustarlo entro 3 giorni, crea uno strato d'olio d'oliva e poi chiudi il contenitore per poi riporlo nel frigorifero. Se invece vuoi conservarlo a lungo, porzionalo in mono-dosi e conservalo in freezer.
Andrea Russo
2025-04-14 08:51:20
Numero di risposte: 4
1 – Tutti gli ingredienti, a parte il delicatissimo basilico, dovrebbero essere a temperatura frigo.
2 – Il basilico va lavato in acqua fredda e asciugato completamente con delicatezza, in modo che i residui d’acqua non gli facciano perdere la nuance brillante di colore.
6 – Ma il trucco principale per evitare che il pesto fatto in casa annerisca è scaldare il meno possibile gli ingredienti: lavorateli a freddo cercando di velocizzare la preparazione per ridurre le conseguenze dell’azione meccanica.
7 – Se preparate il pesto con il mixer, un’ora prima di iniziare, mettete lame e contenitore nel freezer per evitare il surriscaldamento.
9 – Per non scaldare troppo il basilico date al motore impulsi brevi seguiti da altrettante pause.
10 – In una di queste pause unite con delicatezza del ghiaccio che aiuta a mantenere verde il pesto fatto in casa.
11 – Evitate di portarlo sul fuoco per condire la pasta, sfruttate invece il calore della pasta cotta.
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