Il pesto pronto va scaldato?
Ettore Negri
2025-04-14 20:34:09
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Il pesto, nella sua forma più tradizionale, è una salsa fredda composta principalmente da basilico, aglio, pinoli, Parmigiano Reggiano o Pecorino, olio extravergine di oliva e sale. La sua preparazione non prevede l’uso del calore, elemento che, se introdotto, può alterare significativamente la struttura e il sapore degli ingredienti principali.
Il basilico, ingrediente fondamentale del pesto, è particolarmente sensibile al calore. Riscaldare il pesto può causare l’ossidazione del basilico, portando a un cambiamento di colore e a una perdita del suo aroma caratteristico. L’olio extravergine di oliva, quando esposto a temperature elevate, può perdere le sue proprietà nutrizionali e il suo profilo aromatico.
Per preservare l’integrità del pesto, è consigliato aggiungerlo ai piatti caldi, come la pasta, lontano dal fuoco e mescolare fino a che non si sia uniformemente distribuito. Questo metodo permette di riscaldare il pesto indirettamente, preservando al meglio i suoi sapori e le sue proprietà.
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