La patata aiuta a mantenere + morbido l'impasto.
Un fornaio della mia zona mi ha detto che il 90% delle pizze vendute al forno contengono la patata nell'impasto.
Una volta un pizzaiolo mi diceva che la utilizzava quando nel posto in cui lavorava in quel periodo, incontrava un'acqua particolarmente dura,...Leggi di più
Come si fa la crema di patate per pizza?
Per fare la crema di patate si deve iniziare sbucciando le patate, lavandole e tagliandole a cubetti oppure a fettine molto sottili. In una padella si devono saltare le patate con la cipolla a fettine sottili e le foglie di rosmarino. Quando la cipolla sarà appassita, si deve aggiungere l’acqua...Leggi di più
Qual è la norma UNI per la pizza napoletana artigianale?
Nel 1997 l’Associazione Vera Pizza Napoletana, insieme all’Università degli Studi di Napoli Federico II – Facoltà di Medicina e chirurgia – dipartimento di Fisiologia Umana e Funzioni Biologiche Integrate registra la Norma UNI 10791:98 per il Disciplinare Internazionale della Pizza Napoletana.
Nel 1997 l’Associazione Vera Pizza Napoletana, insieme all’Università degli...Leggi di più
Cosa rende la pizza croccante?
Utilizzare la farina di semola di grano duro, che dona croccantezza all’impasto.
Creare un impasto con farine diverse, ad esempio la farina integrale, permette di ottenere ruvidità.
Disporre l’impasto su una teglia con uno spessore di 0,5 mm o poco più per ottenere una pizza più croccante.
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Che farina usano i napoletani per la pizza?
La farina usata per l’impasto, viene utilizzata anche per stendere le pagnotte e non farle appiccicare al banco.
Prepariamo le pagnotte per fare le pizze, se ne prende ciascuna e si stende tenendo sul banco un sottile strato di farina usata anche per l’impasto.Leggi di più
Quanta farina per un litro di acqua?
Se avete voglia di mangiare una pizza particolarmente alta, ben alveolata, morbida e soffice anche a casa, allora avete bisogno di un impasto ad alta idratazione, che può contenere anche l’80% di acqua.
Per realizzare l’impasto ad alta idratazione e farlo lievitare, spesso viene usata una macchina planetaria, un’impastatrice automatica...Leggi di più
Come contrastare il dolce della cipolla?
Uno dei modi più efficaci per contrastare l’eccesso di dolcezza in un dolce è bilanciarlo con una nota di salato. Aggiungere un pizzico di sale all’impasto può aiutare a neutralizzare la dolcezza e a rivelare i sapori più complessi della tua creazione culinaria. Se il tuo dolce è diventato troppo...Leggi di più
Come usare le cipolle caramellate?
Le cipolle dovranno risultare asciutte dal liquido , ma non devono attaccarsi.
Dovranno risultare dense e cremose.
Versiamo le cipolle affettate in una padella capiente insieme allo zucchero, l’olio e riponiamo sul gas.
Facciamo appassire a fuoco vivace per qualche minuto mescolando spesso.
Aggiungiamo il vino bianco, copriamo con un...Leggi di più
Come caramellare le cipolle senza burro?
Disponete le cipolle in padella con lo zucchero, il sale e 1 tazzina di acqua.
Poi cuocete su fuoco lento senza coperchio finché lo zucchero non si scioglierà e le cipolle non risulteranno glassate, cremose e morbidissime.
Le cipolle non devono mai attaccarsi o bruciarsi.
In questa fase potete aggiungere...Leggi di più
Cosa fare se le cipolle caramellate sono troppo dolci?
L’eccessiva dolcezza di un piatto può essere recuperata grazie ad un abile bilanciamento di sapori. Quelli capaci di contrastare il dolce, oltre al sapido dato dal sale, sono essenzialmente tre: l’acido, l’amaro e lo speziato.
Per quanto riguarda l’acido, le opzioni sono diverse e tra queste si può scegliere dal...Leggi di più
Come attenuare il sapore della cipolla?
Per eliminare l’acidità da questo ingrediente si posso utilizzare dei semplici ingredienti come l’acqua o il sale. Un primo trucco della saggezza popolare consiglia di immergere la cipolla cruda in acqua tiepida e aceto bianco. Se, invece, la volete mangiare insieme a una bella insalata mista, dovrete tagliarla a rondelle...Leggi di più
Come si fa per addolcire la cipolla?
Basta praticamente tagliarle molto sottili e metterle in ammollo in acqua fredda e sale grosso per almeno un’ora, cambiandola quando vedrai che assume una colorazione tendente al giallo. Per avere un risultato ancora più digeribile, puoi anche sbollentarle appena in acqua e sale, scolarle e lasciarle raffreddare completamente. Versatele in...Leggi di più
Come si possono caramellare le cipolle senza zucchero?
Per rimediare, e rendere il piatto adatto anche a chi è a dieta dopo l’estate, l’ho sostituito con la stevia, un dolcificante di origine naturale che di calorie ne ha… zero. Inoltre quello con le cipolle è uno dei suoi abbinamenti migliori. Affettate le cipolle e fatele stufare in una...Leggi di più
Quando mettere il salmone sulla pizza?
La risposta a questa domanda dipende fortemente dal tipo di salmone che si intende utilizzare e dal risultato finale che si desidera ottenere.
Se si utilizza salmone affumicato, la regola generale è di aggiungerlo sulla pizza dopo la cottura.
Il calore residuo permetterà al salmone di amalgamarsi con gli altri...Leggi di più