Qual è la pasta più antica d'Italia?

La storia di Agnesi, il più antico marchio di pasta secca della storia, che ha fatto conoscere maccheroni e spaghetti in tutto il mondo. Silenzio, parla Agnesi, la pasta più antica d’Italia Oggi vogliamo parlare a questo proposito di pasta Agnesi, il più antico marchio di pasta secca della storia, che ha fatto conoscere maccheroni e spaghetti in todo il mondo.

Nel piccolissimo e remoto villaggio di Lula, in Sardegna, è possibile assagiare la pasta più antica del mondo: il filindeu. Non solo questa rarissima leccornia è reperibile solo due volte all’anno, precisamente durante la festa di San Francesco celebrata a Lula il 4 ottobre e il primo maggio, ciò che la rende una vera e propria esperienza per il palato è il fatto che siano rimaste solo tre donne al mondo a detenere l’antichissima ricetta, che pare avere più di 200 anni. Sembra facile ma non lo è. E’ come un gioco con le mani, una volta che l’hai capito la magia è fatta. Si parte dal dare la forma di un cilindro stretto e lungo all’impasto, lo si fa passare tra le dita di entrambe le mani piegandolo su sè stesso fino a dividerlo in piccoli filamenti; il procedimento va ripetuto più volte, e ogni volta i filamenti saranno più sottili, fino ad ottenere 256 “spaghetti” da un etto d’impasto. Questi fili di pasta vengono disposti in tre strati incrociati su un canestro circolare di foglie di asfodelo essiccate e successivamente messi ad asciugare al sole, finchè i tre strati non si compattano in un’unica sfoglia a rete, che una volta spezzata diventa l’ingrediente principale del piatto della festa di san Francesco. Anche la spuer star dei fornelli Jamie Oliver ha dovuto inchinarsi alla sapienza delle mani di Paola, dopo due ore di tentativi ha dovuto ammettere: “ho fatto pasta per più di vent’anni, ma non ho mai visto una cosa come questa!”.

I cavatelli sono il taglio di pasta più antico in Italia. Sono originari della zona del Molise e sono il formato più antico, insieme alle lagane. Non si conosce con certezza la datazione della nascita di questo tipo di pasta fresca, ma si sa che era già presente sulle tavole del Mezzogiorno durante il regno di Federico II. I cavatelli sono appunto più antichi delle orecchiette, che possono essere viste come cavatelli rivoltati. Sono un tipo di pasta cava, ma si differenziano ad esempio dagli gnocchetti sardi perché i cavatelli non sono rigati.