La porchetta è una vera protagonista della tavola grazie al maiale.
La carne di maiale rappresentava una superba prelibatezza, ben superiore ad altri animali.
La porchetta è il “porcellum farcilem”, presente nel ricettario di Apicio, preparabile in due modalità differenti.
Una prima, più elaborata, prevede una doppia farcitura: la “farcia...Leggi di più
Qual è la differenza tra maiale e porchetta?
La porchetta che, grazie appunto al maiale, è una vera protagonista della tavola.
La carne di maiale rappresentava una superba prelibatezza, ben superiore ad altri animali.
Arrostita allo spiedo, sopra una graticola se consumata fresca, affumicata o salata quando era destinata alla conservazione.
Nell’antica Roma la si ritrova rielaborata e...Leggi di più
La porchetta si mangia calda o fredda?
Servire tiepida la porchetta è il modo ideale, perché il calore intenerisce la carne e soprattutto veicola molto meglio tutta l’aromaticità che contiene.
Basta scaldala in forno per qualche minuto, se necessario, e tagliarla per poi presentarla su un tagliere.
Anche la cotenna è più deliziosa se leggermente calda.
Nel...Leggi di più
Qual è la porchetta più buona d'Italia?
La porchetta migliore d’Italia è siciliana.
Il merito va a Giuseppe Oriti, proprietario della trattoria “Vecchio Carro”, a Caronia, in provincia di Messina.
Per realizzare la loro famosa porchetta, il gusto della carne viene esaltato attraverso un procedimento di massaggiatura insieme al sale marino siciliano, al finocchietto selvatico ed altre...Leggi di più
A cosa fa bene la porchetta?
La porchetta è considerata un alimento molto calorico.
A causa dell’elevata quantità di grassi e proteine e della pressoché assenza di fibre e carboidrati.
La parte centrale della pancia, ad esempio, è solitamente molto più grassa di spalla e coscia.
Dato l’elevato apporto energetico, la porchetta è un alimento sconsigliabile...Leggi di più
Qual è la marinatura per il carpione?
Il carpione è una preparazione utilizzata per la marinatura di carne, pesce e verdure in una soluzione di aceto con cipolle aromatizzate con salvia, alloro, pepe ed eventuali altre erbe officinali. La marinatura ha inoltre il pregio di coprire il sapore di fango che spesso assumono i pesci di acqua...Leggi di più
Cosa si mette nel carpione piemontese?
Trota, cotolette di pollo, uova, zucchine, triglie… In carpione si possono mettere moltissimi alimenti. Il carpione in Piemonte
La ricetta classica prevede una prima fase di frittura dell'ingrediente principale. La ricetta classica prevede una prima fase di frittura dell'ingrediente principale (pesce di acqua dolce o salata, carne impanata o verdure)...Leggi di più
Qual è l'origine del carpione?
Il carpione è tipico della cucina piemontese e di quella dei laghi lombardi. La preparazione dei cibi in carpione è piuttosto antica e nacque in ambiente rurale prima della diffusione del frigorifero anche perché consentiva una più lunga conservazione di cibi rispetto ad altri generi di cottura, soprattutto nel periodo...Leggi di più
Quanto durano le zucchine in carpione in frigo?
Le zucchine marinate senza cottura si conservano in frigorifero e restano buone anche per due giorni.
L’ideale è tenerle coperte con la pellicola per alimenti oppure chiuse in un contenitore ermetico.
Il trucco per ottenere un perfetto carpaccio di zucchine è farlo riposare in frigorifero per almeno tre ore, o...Leggi di più
Cosa significa "in carpione"?
Il carpione è un antico metodo di conservazione in aceto delle pietanze che oggi si utilizza come marinatura per insaporire carne, pesce e verdure.
Il carpione dona freschezza, aromaticità e un tocco di acidità.
Il nome di questa preparazione si deve al pesce Carpione che veniva così conservato, ma poi...Leggi di più
Quanto deve durare la marinatura del pesce?
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Prepararlo richiede davvero zero fatica ed il risultato è un filetto di pesce tenero, succoso e gustosissimo, dovrete solo attendere il tempo di marinatura e poi dritto in forno.
Zero sforzo per il massimo del risultato, cosa chiedere di più per un...Leggi di più
Come marinare la carpa?
Il carpione dona freschezza, aromaticità e un tocco di acidità.
Il nome di questa preparazione si deve al pesce Carpione che veniva così conservato, ma poi questa preparazione si è estesa, in Lombardia, ad altri pesci di lago come la tinca, la carpa, l'agone.
La ricetta del carpione prevede tre...Leggi di più
Quanto si conserva la carne in carpione?
Con il metodo del carpione si riusciva a conservare determinati cibi per diversi giorni, soprattutto per la stagione estiva, come carni, verdure, uoga e pesce. Una volta pronto, veniva infatti conservato nelle cantine fresche, e più i giorni passavano, più il carpione diventava saporito. Il carpione piemontese, una volta pronto,...Leggi di più
Dove si trova il carpione?
Il carpione vive solo nel lago di Garda, anzi, sarebbe il caso di dire viveva.
Questo pesce infatti, si pescava in grandi quantità fino agli anni Settanta, nelle acque più profonde del lago, a circa 200 metri.
Ricercava le zone del lago più adatte dove i fondali erano puliti e...Leggi di più
Quanti mesi possono stare le zucchine nel congelatore?
Le zucchine possono essere conservate anche cotte.
La risposta è sì, ma prima è opportuno sapere come fare per conservarle al meglio.
Per conservare le zucchine sottovuoto vi occorrerà un’apposita macchina munita di sacchetti monoporzione.
In questo modo potrete congelare le vostre verdure, sia crude che dopo averle cotte, in...Leggi di più