Che origine ha la pasta aglio, olio e peperoncino?
Giacinto Mariani
2025-04-11 07:21:11
Numero di risposte: 1
Gli spaghetti aglio e olio sono un piatto originario della cucina povera napoletana diffuso in tutta Italia. La ricetta, di origine napoletana, vede sostanzialmente una rivisitazione in chiave povera degli spaghetti alle vongole. Il piatto un tempo era conosciuto anche come "vermicelli alla Borbonica" o anche come "vermicelli con le vongole fujute", quando nella versione in bianco.
Oreste Bellini
2025-04-11 07:00:47
Numero di risposte: 1
L’origine della ricetta degli spaghetti aglio, olio e peperoncino sperde nella notte dei tempi, nasce sicuramente in Campania con i componenti fondamentali che prendono colore e sapore al sole di questa terra.
Questa ricetta di origine presumibilmente napoletana, si presenta come una rivisitazione in chiave povera degli spaghetti alle vongole, conosciuta anche come “vermicelli alla Borbonica” o anche come “vermicelli alle vongole fujute”.
I “uermiculi aglio e uoglie”, questo è il nome originale del piatto, sono un piatto povero e di origini lontane.
Nel trattato di Ippolito Cavalcanti pubblicato a Napoli nel 1837, “Cucina Teorico Pratica”, si legge: “Lesserai pronti pronti, libbre quattro di vermicelli, li sgocciolerai e frattanto farai soffriggere in una casseruola once sei d’oglio ottimo, con due spicchi di aglio”.
Artes Costantini
2025-04-11 05:09:34
Numero di risposte: 2
La pasta aglio, olio e peperoncino ha origini umili.
È tipicamente associato alla regione del Lazio, in particolare alla città di Roma dove la semplicità degli ingredienti e il sapore deciso sono le caratteristiche principali.
Si dice, infatti, che la pasta aglio e olio abbia origini contadine, risalenti al periodo in cui gli agricoltori dovevano utilizzare tutti gli ingredienti disponibili nella dispensa per creare un pasto sostanzioso e gustoso.
Helga Rizzo
2025-04-11 03:27:39
Numero di risposte: 2
L’origine di questa pietanza è campana, anche se in passato era diffusa in tutto il Sud Italia in cui alimenti come l’olio e il peperoncino sono molto diffusi e noti per la loro qualità. Probabilmente questo era il piatto che veniva preparato dalle mogli dei contadini che lavoravano negli uliveti, dove reperivano i prodotti necessari. Inizialmente, la pasta che utilizzata erano le linguine o i vermicelli. Infatti, i vermicelli alla borbonica rappresentano un altro nome di questa pietanza che spesso prevedeva anche l’aggiunta del prezzemolo tritato.
Un’altra variante antica, da cui probabilmente discende lo spaghetto aglio olio e peperoncino, sono gli spaghetti alle vongole fujute (scappate). Questo, sempre della tradizione campana, era un piatto povero al sapore di pesce, ma senza che ve ne fosse la reale presenza.
Gianantonio Ferrara
2025-04-11 03:25:32
Numero di risposte: 3
Le origini di questo piatto sono incerte, ma si ipotizza che sia nato in Campania o nel Lazio tra la fine del XIX e l’inizio del XX secolo. La sua semplicità e la sua economicità lo resero presto un pasto diffuso tra le classi popolari, che potevano contare su pochi ingredienti per creare un pasto completo e gustoso. La ricetta della pasta aglio, olio e peperoncino affonda le radici nella tradizione contadina, dove ingredienti comuni e di facile reperibilità venivano trasformati in pietanze saporite e nutrienti.
Carlo Negri
2025-04-11 02:58:45
Numero di risposte: 2
Di origine campana, gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono ormai diffusi in tutta Italia (forse ancora con una prevalenza nel centro-sud) e sono una delle ricette salva-cena più apprezzate.
L’origine degli spaghetti aglio, olio e peperoncino si perde nella notte dei tempi. Di certo è un piatto che nasce nel Sud Italia, dove l’olio d’oliva e il peperoncino sono due ingredienti diffusissimi.
A Napoli, dove pare che questa pasta sia nata, si usavano e si usano ancora non solo spaghetti ma anche linguine o vermicelli.
Un altro antenato campano dell’aglio e olio sono gli spaghetti alle vongole fujute, cioè scappate, un nome splendido per indicare spaghetti al sapore di vongole… ma senza pesce.
Nelle ricette più antiche della aglio e olio si trova anche traccia di pepe nero al posto o insieme al peperoncino, mentre è da sempre diffusa la variante ricca con qualche acciuga saltata nell’olio.
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