Quale è nato prima, il ragù napoletano o quello bolognese?
Il ragù è nato in Francia. Era uno stufato fatto con carne, ma anche pesce, che cominciò a diffonder Leggi di più
Perché il ragù deve cuocere 3 ore?
Gabriella Gentile
2025-07-31 05:59:29
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: 30
Il ragù, per essere ragù, richiede un metodo e un tempo di cottura molto particolari.
Il ragù non deve cuocere mai meno di circa 7 ore.
È il tempo minimo perché si verifichi la risalita dei grassi in superficie e l'evaporazione dell'eccesso di acqua contenuta nei pomodori.
Dopo aver sciolto il lardo, leggermente soffritte le cipolle e poi la carne, sfumato il tutto con il vino, e aggiunto il pomodoro passato, il tutto non dovrà mai bollire, ma delicatamente sobollire o - per essere esatti - pippiare per non meno di 4/5 ore.
I metodi per verificare la perfetta cottura del ragù sono 2: la risalita dei grassi in superficie che devono formare uno strato lucido di colore arancio scuro e, per i puristi, la consistenza del sugo che deve essere tale da mantenere in piedi, dritto nella pentola, un cucchiaio di legno.
Cristina Esposito
2025-07-31 05:09:17
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: 20
Serve per scomporre il tessuto connettivo della carne?
C'è molto tessuto connettivo nella carne macinata?
È per ridurre il liquido e concentrare i sapori?
È perché le molecole liposolubili si conoscono o perché il grasso si emulsiona nella salsa?
O si tratta semplicemente di un approccio tradizionale, forse di un’epoca in cui la carne era più dura/aveva più tessuto connettivo?
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Elena Bianchi
2025-07-31 03:54:56
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: 18
Il segreto del ragù è la cottura lenta per molte ore, come lo facevano le nostre nonne insomma. Io personalmente quando ho fretta lo faccio cuocere anche meno di un’ora e non me ne voglia nessuno, perché lo trovo buonissimo anche così. Fate bollire a fuoco lento per circa due ora e mezza, (se avete fretta basta anche meno di un’ora, anche se non sarà la stessa cosa, ma nessuno vi giudica!). Il ragù alla bolognese richiede ingredienti quali la pancetta e il burro. Il Ragù di carne si conserva in frigo ben chiuso per circa 2/3 giorni, ma potete congelarlo nei vasetti di vetro per averlo sempre pronto a disposizione.
Guendalina Montanari
2025-07-31 03:40:59
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: 15
Più lungo è il tempo di cottura, più gli ingredienti e gli aromi potranno mescolarsi completamente, rendendo questo sugo più saporito e permettendo alla carne di diventare tenera e succulenta, fino a sciogliersi in bocca.
Non esiste un tempo fisso di cottura, ma la certezza è che un ragù rapido non esiste!
Di solito si consiglia di cuocere il ragù alla bolognese per almeno 2 o 3 ore a fuoco basso o addirittura di lasciarlo cuocere per diverse ore, fino a 4-6 ore.
A Napoli, invece, la tradizione vuole che la preparazione del ragù inizi dalla sera prima, richiedendo circa 6 ore per una cottura completa.
Il giorno dopo, il ragù sarà pronto per arricchire i vostri piatti.
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Abramo Piras
2025-07-31 03:31:23
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: 18
La fretta
Se non avete a disposizione almeno 4 ore di tempo, astenetevi e cambiate programma.
La versione veloce di un ragù non esiste: si tratta di una ricetta che presuppone 3 ore di cottura più il tempo per la preparazione delle verdure.