Il famoso connubio tra Gamberi e Zucchine in versione Maghrebina ovvero uniti alla semola per un Cuscus di primavera.
Ingredienti per 4
250g di Semola per Cuscus
500g Mazzancolle
2 Zucchine
1/2 Scalogno
Prezzemolo
Harissa
1 Spicchio d’Aglio
Olio extra vergine d’oliva
1/2 Bicchiere di vino bianco
Sale
Pepe
In un pentolino mettete a scaldare dell’acqua 1/2 l circa.
nel frattempo in una ciotola condite la semola con 2 cucchiai d’olio, del prezzemolo tritato, lo scalogno tritato e un pizzico di harissa salate e lasciate insaporire.
Appena l’acqua bolle versatela con un mestolo sulla semola ( solo quella che serve ,dovete semplicemente bagnarla la semola non annegarla) mescolate velocemente il cuscus e coprite con un coperchio ( il calore gonfierà e renderà morbido il cuscus )
Tagliate le zucchine a bastoncini e fatele saltare in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio, pulite le mazzancolle , privatele della testa e sgusciatele (meno qualcuna che vi servirà per decorazione)
saltatele in padella per pochi minuti con olio e sfumate con vino bianco, salate e pepate.
Togliete il coperchio dal cuscus sgranate la semola con una forchetta aggiungete le zucchine e le mazzancolle , completate con del prezzemolo tritato fresco lasciate insaporire per una decina di minuti e servite. Questo piatto è ottimo da gustare freddo.