La falda è uno strato, una striscia, per solito di larghezza molto superiore allo spessore.
Le falde di gesso, di pasta sfoglia, di metallo, nell’uso comune si dice spec. della neve.
Una falda è anche un lembo del vestito, spec. ciascuna delle due strisce che pendono dietro alcuni tipi di...Leggi di più
Quali sono le differenze tra la cotoletta alla milanese e l'orecchia d'elefante?
L’unica carne adatta per preparare l’originale cotoletta alla milanese è quella di vitello, più precisamente la costoletta di vitello, da cui prende il nome il piatto. La vera milanese vuole rigorosamente l’osso e deve essere alta esattamente quanto quest’ultimo.
Sono già chiare le differenze con l’orecchia d’elefante,
La carne può...Leggi di più
Come è fatta la cotoletta alla viennese?
Prendete le fette di fesa di vitello e battetele molto bene con il batticarne. Eliminate le parti grasse e eventuali nervetti. Quindi battetele fino a renderle molto sottili.
Vi consiglio di mettere le fettine tra due strati di pellicola alimentare o carta forno.
Sbattete le uova in una ciotola con...Leggi di più
Quali sono le differenze tra la cotoletta milanese e l'orecchia d'elefante?
Pubblicità Prima di iniziare la lettura di questa ricetta e bene sapere che cotoletta alla milanese o cotoletta orecchio di elefante sono due cose completamente diverse, sia come ingredienti e sia come tecniche di preparazione.
Sono entrambe ricette della cucina tipica milanese ma spesso confuse anche da alcuni ristoranti milanesi...Leggi di più
Dove nasce la fettina impanata?
Mi sembra di capire che la cotoletta sia nata in Italia, precisamente in Lombardia, Emilia-Romagna, Veneto, Valle d'Aosta, Campania, Sicilia e Lazio, regioni in cui si possono trovare varianti differenti di questo piatto. La cotoletta alla milanese, ad esempio, è una fetta di vitello impanata e fritta nel burro. Altri...Leggi di più
Cosa c'è nella cassoeula milanese?
La vera cassoeula milanese deve avere determinate caratteristiche imprescindibili. Le parti del maiale che nella cassoeula veramente autentica non devono mai mancare sono tutte quelle meno nobili: in primis orecchio, poi cotenna, piedino, codino, verzini, a cui si possono aggiungere anche musetti, costine e puntine. I verzini, chiamati anche verzin...Leggi di più
Quali foglie si usano per la cassoeula?
Le verze si trovano al punto 9 dove si parla di pulirle tagliando il fondo e sfogliandole.
Eliminare lo “scheletro” nel mezzo della foglia, poi scottarle in una pentola con un fondo d’acqua per pochi minuti.
Rompete le foglie di verza per renderle più piccole.
Scolare strizzare le verze, poi...Leggi di più
Cos'è la posciandra?
La posciandra, meglio nota come la cassoeula, è un piatto tipico della cucina invernale, molto diffuso in diverse zone della Lombardia.
Il suo mix di colori e ingredienti vegetali e animali soddisfa il palato e dona anche un buon apporto nutrizionale, in giusto equilibrio fra le proteine della carne e...Leggi di più
Che vino si abbina alla cassoeula?
La cassoeula richiede un vino capace di attenuare l’untuosità del piatto ripulendo il palato e in grado di bilanciarne al tempo stesso l’eccessiva dolcezza. La cassoeula richiede, in particolare, un vino rosso robusto, di buona tannicità, ma la carne di maiale non disdegna l’abbinamento con un vino spumante Metodo Classico...Leggi di più
Come si chiama la cassoeula in italiano?
La cassoeula in italiano si chiama cassoeula milanese.
Deve il suo nome alla casseruola nella quale era preparata originariamente.
È di sicuro uno dei piatti che ha fatto e continua a fare la storia della cucina lombarda, irrinunciabile di questi tempi per ogni lombardo che si rispetti.
La vera cassoeula...Leggi di più
Qual è un piatto povero lombardo con verze e carne di maiale?
Avete mai mangiato la vera cassoeula milanese?
È di sicuro uno dei piatti che ha fatto e continua a fare la storia della cucina lombarda, irrinunciabile di questi tempi per ogni lombardo che si ripsetti.
Deve il suo nome alla casseruola nella quale era preparata originariamente.
In passato era considerato...Leggi di più
Quali sono le dosi per la cassoeula?
Per parlare di cassoeula bisogna aspettare che faccia talmente freddo da gelar la verza, deve fare la goccia, in modo che si disfi in cottura.
Le parti del maiale che nella cassoeula veramente autentica non devono mai mancare sono tutte quelle meno nobili: in primis orecchio, poi cotenna, piedino, codino,...Leggi di più
Cosa non si abbina al vino?
Lo spumante brut con il dessert non è una buona scelta, poiché in contrasto con la dolcezza del dessert, si percepirà solo una esagerata acidità. Se proprio si vuole offrire un’alternativa, meglio prediligere un moscato o un passito. Il vino rosé non si può abbinare con tutto, poiché ha caratteristiche...Leggi di più
Che vino prendere per sfumare?
Scegliere un vino di qualità è consigliabile.
Il vino rosso si abbina bene con le carni rosse, in quanto aiuta a sgrassarle e ad esaltare il loro sapore.
D'altro canto, il vino bianco si sposa perfettamente con il pesce, i frutti di mare e le carni bianche, apportando una freschezza...Leggi di più
Come si dice maiale in dialetto milanese?
Il maiale sin dall’epoca degli antichi abitatori delle nostre terre, gli Insubri, è sempre stato considerato magico e importante sia per le sue qualità alimentari che per quelle energetiche e rigeneratrici.
El Purscell in de la Tradizion Lombarda Vun di Tradizion lombard pussèe Viv e che se riciamen a di...Leggi di più