Il Tuber Magnatum non si cuoce.
Va gustato infatti crudo, non propriamente cucinato ma abbinato ad altre pietanze, per ricette che ne esaltino e non ne offuschino il sapore e il profumo, il suo aspetto più riconoscibile.
La base deve essere un piatto dai sapori non troppo aggressivi e spericolati....Leggi di più
Che sapore ha il tartufo bianco?
Il tartufo bianco ha un sapore raffinato e intenso.
Il suo gusto si impone con caratteristici tratti piccanti.
Ideale consumato crudo, la sua intensità organolettica deve essere, però, ben equilibrata.
Dunque il tartufo bianco è la specialità raffinata e golosa per eccellenza, da scegliere se si vuole rendere la tavola...Leggi di più
Dove si usa il tartufo bianco?
Il tartufo bianco si valorizza a crudo, lontano dal fuoco, perfetto per essere grattugiato come guarnizione.
Se punti sul tartufo bianco, usalo solo come guarnizione finale grattugiato o a lamelle dopo aver condito la pasta con un buon burro, panna fresca o formaggi cremosi tipo la robiola, che spingono in...Leggi di più
Cosa c'è dentro il tartufo bianco?
Il tartufo che amiamo grattugiare su un bel piatto di pasta è il “corpo fruttifero” (tecnicamente ascocarpio o ascoma) di un fungo del genere Tuber che svolge l’intero ciclo vitale sotto terra, quindi un fungo ipogeo. Il genere Tuber ha la particolarità di stabilire un rapporto di simbiosi con le...Leggi di più
Quali sono i migliori abbinamenti per il tartufo bianco?
Il prezioso fungo bianco si sposa benissimo con i cibi grassi, a patto che non siano troppo sapidi: un eccesso di sale e spezie rischia di annullare completamente l’aroma delicato del tartufo bianco.
Burro, formaggi e fondute sono abbinamenti impeccabili, mentre sformati e polente si prestano egregiamente come basi per...Leggi di più
Cosa esalta il sapore del tartufo?
Il tartufo nero è un ingrediente versatile che può essere gustato in vari modi in cucina.
Il suo sapore intenso e il profumo caratteristico gli permettono di esaltare un'ampia varietà di piatti, dai più semplici ai più sofisticati.
Il tartufo grattugiato può essere aggiunto a piatti come pasta, risotti, uova...Leggi di più
Che differenza c'è tra il tartufo bianco e quello nero?
A livello di aspetto, il tartufo bianco pregiato è mediamente più piccolo del tartufo nero pregiato.
Quest'ultimo presenta inoltre ascocarpi neri e molto rugosi.
Ci sono inoltre delle differenze a livello di crescita e coltivazione che rendono il tartufo bianco pregiato più raro e costoso di quello nero.
Quest'ultimo infatti...Leggi di più
A cosa assomiglia il sapore del tartufo?
Il tartufo sublima il piatto ed emoziona le papille gustative.
Il più comune aroma di tartufo solubile in acqua
L'aroma al tartufo idrosolubile è un aroma liquido formulato in modo tale da poter essere incorporato in preparazioni a base d'acqua, rendendolo adatto all'uso in un elenco molto lungo di ricette....Leggi di più
Quali sono i migliori abbinamenti di cibo per il tartufo bianco?
La base deve essere un piatto dai sapori non troppo aggressivi e spericolati.
Molte ricette della tradizione del nord Italia e del Piemonte si sono ben prestate a questo gioco: basti pensare che la grassezza del burro ne esalta il profumo senza contrastarlo, come nel caso dei famosi tajarin.
L’uovo...Leggi di più
Cosa cucinare con tartufo bianco?
Trattandosi di un alimento oltre che costoso, anche molto delicato e dal sapore caratteristico, è consigliabile consumarlo su pietanze che ne valorizzino le caratteristiche e non che ne coprano il sapore.
In poche parole: piatti semplici, pochi ingredienti e di quelli giusti:
Un buon burro
Uova freschissime
Del formaggio DOP...Leggi di più
Qual è la differenza tra pizza romana e pizza napoletana?
La differenza tra pizza napoletana e pizza romana riguarda impasto, lievitazione e cottura.
Quella romana appare bassa e con un cornicione basso e croccantissimo.
Quella napoletana, invece, si presenta soffice e fragrante.
La prima differenza tra pizza napoletana e pizza romana sta nell’impasto e negli ingredienti che lo compongono.
La...Leggi di più
Quando si mettono i fiori di zucca sulla pizza?
D’estate quando i fiori iniziano a sbocciare prepararla è d’obbligo. Se avete l’orto vi consiglio di raccogliere i Fiori di Zucca la mattina quando sono belli aperti.
Adesso passiamo i fiori di zucca, uno alla volta, nella pastella tenendoli con la punta delle dita.
Adagiamoli uno vicino all’altro su una...Leggi di più
Come è la pizza alla romana?
La pizza romana è una delle tante varianti della pizza.
Questa è una delle preparazioni partenopee più semplici e gustose, che richiede pochissimi ingredienti: mozzarella, pomodoro, origano, acciughe e olio extravergine di oliva adagiati su uno strato sottile di pasta per la pizza.
Quella che a Napoli e dintorni viene...Leggi di più
Perché non si mangiano i pistilli dei fiori di zucca?
La mia nonna mi ha lasciato in eredità il consiglio di togliere dai fiori di zucca il pistillo proprio perché a volte può essere molto amaro in seguito alla cottura.
Io con questo metodo non ho mai avuto problemi.
Meglio non rischiare di dover buttare tutto.
Il sapore ti garantisco...Leggi di più
Qual è la vera pizza romana?
La vera pizza romana è bassa e croccante al punto giusto.
Ha un diametro di circa 30 centimetri e il condimento deve arrivare fino al bordo.
A differenza della pizza napoletana, infatti, il cornicione della romana è praticamente inesistente.
Il disco della pizza viene steso con mattarello in modo da...Leggi di più