Il radicchio rosso è un ortaggio caratterizzato dal colore rosso scuro intenso e striature bianche, dalla consistenza croccante e dal tipico sapore amarognolo. Il radicchio rosso precoce, meno pregiato, ha generalmente la foglia più larga e un sapore più amaro ed è coltivato in campo aperto, dopo l'estate. Le sostanze...Leggi di più
Come si addolcisce il radicchio rosso?
Come togliere l’amaro dal radicchio crudo è facilissimo: basta tagliarlo a listarelle avendo cura di eliminare le foglie esterne e immergerlo in un mix di acqua fredda, aceto bianco e succo di limone per almeno un’ora.
Per togliere l’amaro dal radicchio cotto, invece, bisogna distinguere tra le diverse modalità di...Leggi di più
Perché il radicchio ha un sapore amaro?
Il Radicchio è un ortaggio della famiglia delle Composite, come la cicoria o il carciofo.
Il suo sapore è particolare, tende all’amarognolo.
Per questo, a volte, può non piacere.
Il loro sapore cambia in base alla tipologia e alla zona di provenienza.
Tutti sono croccanti e possono essere con foglie...Leggi di più
Come togliere l'amaro del radicchio di Treviso?
L’amaro dal radicchio deve essere tolto prima di iniziare a preparare la pietanza, in questo modo si smorza il sapore forte che potrebbe alterare alcune pietanze.
Mia nonna toglieva l’amaro dal radicchio in questo modo.
Se doveva preparare un’insalata mista con radicchio, lavava il radicchio, dopo averlo pulito e quindi...Leggi di più
Qual è il radicchio più buono?
Il radicchio di Treviso è un ortaggio italiano invidiato in tutto il mondo per il suo piacevole sapore amarognolo e i suoi colori sgargianti. Esistono 2 tipi di radicchio trevigiano, quello precoce e quello tardivo, ciascuno da coltivare in modo particolare secondo le esigenze. Il Radicchio di Treviso precoce si...Leggi di più
Come togliere l'amaro dal radicchio?
Come togliere l’amaro dal radicchio crudo è facilissimo: basta tagliarlo a listarelle avendo cura di eliminare le foglie esterne e immergerlo in un mix di acqua fredda, aceto bianco e succo di limone per almeno un’ora.
A questo punto non resta che sciacquarlo e cucinarlo a piacere.
Per togliere l’amaro...Leggi di più
Quali sono gli ingredienti per il risotto al radicchio?
Lavate e asciugate il radicchio rosso.
Tagliate a fette il radicchio rosso e sciacquatelo nuovamente sotto l’acqua.
Tritate finemente la cipolla.
Mettete in una grande pentola 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli scaldare insieme alla cipolla tritata.
Unite il radicchio a fette e fate cuocere un paio...Leggi di più
Quali sono le origini del Risotto allo Zafferano milanese?
La leggenda dice che il risotto alla milanese debba la sua origine alla passione di un pittore per il giallo.
1570, tantissimi artisti e artigiani partecipano alla costruzione del duomo di Milano, fra i maestri vetrai c’era un certo Valerio di Fiandra, che aveva portato con se i suoi allievi...Leggi di più
Qual è la leggenda del risotto alla milanese?
La leggenda dice che il risotto alla milanese debba la sua origine alla passione di un pittore per il giallo.
1570, tantissimi artisti e artigiani partecipano alla costruzione del duomo di Milano, fra i maestri vetrai c’era un certo Valerio di Fiandra, che aveva portato con se i suoi allievi...Leggi di più
Qual è l'ingrediente caratteristico del risotto alla milanese?
Il risotto alla milanese non è semplice riso, zafferano e burro, ciò che lo rende unico è il midollo di bue che dona al piatto un sapore e una consistenza davvero speciali.
Il midollo di bue è ciò che lo rende unico.
Nel risotto alla milanese l'ingrediente caratteristico è il...Leggi di più
Dove è stato inventato lo zafferano?
Lo zafferano è in particolare originario dell'Asia Minore e veniva usato inizialmente solo come colorante per i tessuti.
Fu però solo grazie agli Arabi, noti per le loro mire espansionistiche, che la spezia venne importata e si diffuse un po' dappertutto dalla Spagna fino all'Indonesia.
Il fiore dello zafferano iniziò...Leggi di più
Quando va messo lo zafferano nel risotto alla milanese?
Quando si parla di risotto, uno degli ingredienti che suscita maggiore curiosità è lo zafferano.
La questione di quando aggiungere lo zafferano nel risotto è fondamentale per garantire che il piatto finale sia non solo delizioso ma anche esteticamente piacevole.
Per ottenere i migliori risultati, lo zafferano dovrebbe essere aggiunto...Leggi di più
Che cos'è lo zafferano?
Lo zafferano è una pianta, il crocus sativus, nasce un bel fiore il cui colore varia dal lilla chiaro al viola purpureo. All'interno della sua corolla si trovano, al termine di un filamento bianco, 3 stimmi di colore rosso vivo, e proprio da questi ultimi si ricava lo zafferano. Tali...Leggi di più
Quali sono gli ingredienti del risotto allo zafferano?
Per realizzare il risotto allo zafferano per prima cosa mettete i pistilli di zafferano in una ciotolina e coprite con l’acqua.
Trascorso il tempo di infusione preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo.
Mondate e tritate la cipolla molto finemente, poi versatela in una padella con un giro d’olio....Leggi di più
Cosa mettere nel risotto ai frutti di mare?
Il risotto ai frutti di mare è un primo di pesce adatto a ogni stagione, un grande piatto da servire per una cena con gli amici o in famiglia, ma adatto anche per un'occasione speciale.
In questa ricetta lo abbiamo preparato con diversi frutti di mare: cozze, vongole, calamaretti e...Leggi di più