Gli gnocchi hanno origini molto antiche e si può affermare che sono originari dell’Italia del nord, in particolare delle regioni di Lombardia, Piemonte e Veneto.
Nascono come piatto povero e la loro provenienza risale a quando le patate vennero importate in Italia dall’America.
Questo tubero giunge nel nostro Paese proprio...Leggi di più
Qual è l'origine dell'ossobuco?
L'ossobuco è un taglio di carne ricavato dal garretto del bovino o, più raramente, del tacchino.
L'ossobuco viene usato spesso per preparare una serie di piatti tipici italiani ottenuti infarinando e rosolando tale taglio di carne nel burro.
Ne è un famoso esempio l'ossobuco alla milanese, spesso abbinato con il...Leggi di più
Che carne è l'osso buco?
L'ossobuco è un taglio di carne ricavato dal garretto del bovino o, più raramente, del tacchino.
Si tratta di una sezione circolare disposta intorno a un osso con una cavità centrale.
L'ossobuco viene usato spesso per preparare una serie di piatti tipici italiani ottenuti infarinando e rosolando tale taglio di...Leggi di più
Quale taglio di carne è l'ossobuco?
L'ossobuco è un taglio di carne bovina tipicamente utilizzato in diverse ricette del capoluogo lombardo.
L'ossobuco è una fetta spessa circa 4cm ricavata dalla segmentazione dello stinco della vitella da latte.
I piatti più noti a base di ossobuco sono l'ossobuco alla milanese e il risotto alla milanese con ossobuco....Leggi di più
Come mangiare l'osso buco?
Una volta che la carne risulterà ben tenera, togliete il coperchio, alzate la fiamma e fate restringere leggermente il sughetto.
Ecco che gli Ossibuchi in Umido sono ora pronti per essere serviti e gustati accompagnati da una bella polenta.
La Ricetta dell’Ossobuco in Umido è una ricetta della tradizione contadina...Leggi di più
L'ossobuco è un taglio di carne bovina tipicamente utilizzato in diverse ricette del capoluogo lombardo.
L'ossobuco è una fetta spessa circa 4cm ricavata dalla segmentazione dello stinco della vitella da latte.
Il rapporto porzione edibile/non edibile varia sensibilmente in base ad alcuni fattori, come il punto in cui viene tranciato...Leggi di più
Qual è il sapore dell'ossobuco?
La qualità dell’ossobuco può fare la differenza tra un piatto mediocre e un’esperienza culinaria indimenticabile. Questo taglio è caratterizzato da una carne tenera e gelatinosa, grazie alla presenza del midollo osseo, che durante la cottura rilascia sapori unici e una consistenza cremosa. La carne deve essere di un colore rosato...Leggi di più
A cosa fa bene l'osso buco?
L’ossobuco è un taglio ben preciso, corrispondente alla tibia - la parte superiore della zampa – del vitello.
Dal taglio si ottengono medaglioni piuttosto alti, circa 3-4 cm, contenenti la parte di midollo che è l’elemento che conferisce gusto, pienezza e grasso alla pietanza: in cottura, infatti, questo rilascia dei...Leggi di più
Qual è la differenza tra ossobuco e midollo?
La principale differenza tra ossobuco posteriore ed ossobuco anteriore è che il primo è più pregiato e particolarmente tenero, mentre il secondo risulta un po’ più duro a causa della sua abbondanza di tessuto connettivo.
Di forma rotonda, questo pezzo di carne comprende anche l’osso, all’interno del quale si trova...Leggi di più
Che sapore ha l'ossobuco?
La prima cosa che mi sono detta quando l’ho assaggiato è che appena tornata a Roma avrei dovuto rifarla,
ho studiato,
ho preparato il risotto giallo,
la gremolada che è un mix di aglio, prezzemolo e limone che si mette sugli ossibuchi alla milanese a fine cottura o addirittura dopo...Leggi di più
Qual è la storia del baccalà mantecato?
Ne è passata di acqua sotto i ponti dal 1432, anno in cui un bastimento veneziano finì alla deriva sulle norvegesi Isole Lofoten.
In questa cornice del tutto fortuita il capitano Pietro Querini fece la conoscenza dello stoccafisso, ovvero il merluzzo seccato all’aria, che di ritorno in laguna si iniziò...Leggi di più
Qual è la storia del baccalà Veneto?
Partito da Creta per raggiungere le Fiandre con scopi commerciali, finì nelle isole norvegesi Lofoten, dopo un naufragio al largo dell’Irlanda. Fu accolto, lui stesso annotò nel suo diario di viaggio, con benevolenza dalla popolazione locale, da cui imparò le tecniche di conservazione del merluzzo che, essiccato al vento, resta...Leggi di più
Come è fatto il baccalà mantecato?
Il baccalà mantecato è una crema soffice e vellutata, perfetta per antipasti, aperitivi o per accompagnare crostini e polenta.
Un piatto semplice da realizzare, ma dal risultato sorprendente.
Per la nostra ricetta abbiamo scelto di utilizzare il baccalà sotto sale, un prodotto che richiede un ammollo più lungo ma che...Leggi di più
Differenza tra baccalà mantecato e alla vicentina?
La scelta tra baccalà mantecato e baccalà alla vicentina, qualora fossero entrambi nel menù, è estremamente difficile. Il baccalà mantecato è ideale servito assieme alla polenta come antipasto o come cicchetto. La particolarità del baccalà mantecato è la sua cremosità: lavorando solo il baccalà con olio, acqua e, in alcune...Leggi di più