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Burro Homemade

Una delle cose che più amo in assoluto del mondo del food è la scoperta continua di quello che è possibile creare in cucina in pochissimo tempo e con enormi soddisfazioni, pochi anni fa mai e poi mai avrei pensato di riuscire a produrre il burro in casa, adesso praticamente uso solo “Burro Homemade”

 

La voglia di sperimentare è nata dopo la visione di questo video che un paio di mesi fa Giulia  ha postato su facebook nel video si parla di burro salato io per cominciare ho preparato un burro semplice, il metodo di preparazione è lo stesso basta omettere il sale e usare della panna fresca al posto della creme fraîche che è più difficile reperire in Italia. 

Se poi volete approfondire l’argomento leggete questo interessante articolo di Dario Bressanini avrete un motivo in più per provare a buttarvi anche voi in questo esperimento, lo sapevate che la maggior parte della  del burro in Italia viene prodotto per affioramento ed è un sotto prodotto della produzione del Parmigiano Reggiano? a differenza del burro nettamente superiore di altri paesi che viene prodotto per centrifuga( il metodo che usiamo noi per produrlo in casa).

 

Ingredienti:

1l di Panna fresca di alta qualità
Acqua molto fredda q.b

Inoltre vi serviranno:
Un Colapasta di metallo
Ciotola
Carta forno
Coppa pasta

Versiamo la panna molto fredda nella planetaria è iniziamo a montare alla massima velocità fino a quando la parte liquida non si separerà da quella grassa, la consistenza della panna a questo punto ci apparirà granulosa ( guardate la foto collage per farvi un idea).
Trasferiamo la panna all’interno del colapasta  che abbiamo poggiato su una ciotola ( in questo modo possiamo conservare il latticello che si formerà e usarlo per i nostri impasti, non si butta via niente) muniamoci di quanti di lattice e iniziamo a sciacquare il burro con l’acqua ghiacciata, lavoriamolo con le mani per aiutare la fuoriuscita di tutti i liquidi e in men che non si dica ci ritroveremo tra le mani il nostro panetto di burro.
Come suggerito nel video confezioniamo il nostro burro con l’aiuto della carta forno e di un coppa pasta,leghiamolo con uno spago e mettiamo in frigo, si conserva per 1 settimana circa 😉
Vi ho messo voglia di provarlo ?!!

 
 

 

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Dado Vegetale Granulare

Conoscete il Glutammato? è il più famoso additivo usato dall’industria alimentare  lo troviamo nei piatti pronti surgelati, nei salumi, nei liofilizzati, nei  prodotti in scatola e nel famoso dado che spesso usiamo per cucinare.
Il suo scopo è quello di esaltare il sapore dei cibi, nella maggior parte dei casi serve a mascherare il sapore di prodotti scadenti.  Diversi studi affermano che può essere nocivo per il nostro organismo ( vi invito a fare delle ricerche in proposito, guardate per esempio il servizio che ha dedicato Report all’argomento ) se assunto in dosi elevate, ma ad oggi non ci sono certezze assolute sulla pericolosità o meno di questa sostanza.
In generale ha le stesse controindicazioni del sale, limitarne l’uso,limita gli effetti negativi, per questo motivo occorre fare molta attenzione a ciò che mettiamo nel carrello quando andiamo a fare la spesa non dimentichiamo mai di leggere l’etichetta il glutammato si nasconde anche nei prodotti dietetici e viene camuffato con altri nomi :
glutammato monosodico
glutammato
acido glutammico
oli o grassi vegetali idrogenati
proteine idrogenate
gelatina
caseinati di sodio o di calcio
lievito aggiunto
glutammato monopotassico
certi oli di mais
 le sigle E620 E621 E625

Adottare uno stile di vita sano ci mette al riparo da ogni pericolo, quando si può è bene evitare l’uso di cibi pronti e optare per piatti freschi con prodotti di stagione.
Sono moltissime le cose che con un po’ di buona volontà è possibile preparare in casa , è il caso del dado vegetale granulare di cui vi parlo oggi.

 

Dado Granulare Vegetale
( La Cucina Italiana settembre 2012)
Ingredienti:
Cipolla
Carote
 Sedano
(le dosi generali sono 40% cipolla,30%sedano 30%carote)
Potete integrare con
Porro
Scalogno (nella quantità che desiderate)
Sale fino ( pesate gli ortaggi tagliati e lavati e misurate il 35/40% di sale)
 
Aromi:
Prezzemolo
Alloro
Maggiorana
Timo
Pepe nero
Aglio 
( potete mettere tutti gli aromi ,solo alcuni o nessuno, più spezie inserite più profumato sarà il vostro brodo,la rivista suggerisce anche l’aggiunta di funghi, curcuma e paprica dolce, io mi sono limitata alla ricetta classica per il momento).
 
 
 Sminuzzate le verdure e lavatele con attenzione, pesate gli ortaggi e aggiungete il sale , completate con gli aromi, trasferite tutto in una pentola e mettete a cuocere a fuoco medio.
In un primo momento il sale e i liquidi delle verdure formeranno molta acqua. tenete la pentola sul fuoco fino a quando le verdure non risulteranno ben asciutte.
Allargate le verdure su una superficie per lasciarle essiccare o all’aria aperta o in forno a 60° gradi ( io li ho disposti in una teglia su carta forno e messi in forno ventilato  ) quando le verdure saranno ben asciutte tritatele nel tritatutto fino ad ottenere una polvere granulosa ,se la polvere dovesse risultare ancora umida fate un altro passaggio in forno a 50°.
Il dado granulare adesso è pronto per essere invasato e conservato a temperatura ambiente in attesa di usarlo come e quando volete.
Si conserva anche per tre mesi.
 
Ps: Regalatelo a mamme e zie le farete felici e voi vi prenderete le vostre belle soddisfazioni 😉
 
 
 
 
English Version:

 

Granular Vegetable Nut
 
Ingredient:
 
Onion
Carrots
Celery (doses general are 40% onion, 30% celery, 30% carrot)
You can integrate with
Leek
Shallot (the amount you wish)
Salt (washed and cut vegetables weighed and measured the 35/40% salt)Aromas:
Parsley
Laurel
Marjoram
Thyme
Black Pepper
Garlic
 
 
 Chop the vegetables and wash them carefully, weigh the vegetables and add salt, garnish with flavorings, transferred everything in a pot and put in cucocere over medium heat.In a prim when the salt and liquid form of vegetables plenty of water. Keep the pot on the stove until the vegetables will be very dry.

Spread the vegetables on a surface to dry out or leave them in the open air or in an oven at 60 degrees (I have them arranged in a pan on baking paper and placed in a convection oven) when the vegetables are completely dry grind them in the food processor until a granular powder, if the powder is found to be still moist take another step in the oven at 50 °.

The nut granular now ready to be possessed and stored at room temperature pending use it as and when you want.

It can be kept for up to three months.