Le trofiette al pesto sono il primo piatto di punta della cucina ligure.
Un piatto "povero", ideale per chi ama la pasta fresca fatta in casa.
Quello che non tutti sanno è che il termine "trofie", in ligure, è usato per indicare gli gnocchi.
Di fatto, però, le trofiette hanno...Leggi di più
Qual è il piatto tipico natalizio?
La tradizione, infatti, cambia da regione a regione: dagli spaghetti alle vongole campani e l'insalata di rinforzo ai tortellini emiliani o le lasagne nel Centro Italia, baccalà carciofi e puntarelle nella Capitale. Molti cibi sono legati ad antiche usanze come la frutta secca (fichi secchi o datteri) sinonimo di abbondanza...Leggi di più
Qual è una specialità natalizia genovese?
Il Pandolce genovese Ricco di colori, gustoso, prelibato il pandolce genovese è il dessert per antonomasia delle festività natalizie.
Le sue origini risalgono, con molta probabilità, alla fondazione della Repubblica di Genova.
Il pandolce è una bandiera, un motivo di orgoglio e un simbolo di Genova come la Lanterna.
E...Leggi di più
Quali sono le tradizioni natalizie più importanti della Liguria?
Le tradizioni natalizie più importanti della Liguria sono il Confeugo, il Dinà da noxe e il menù tipico. Il Confeugo è una tradizione che risale al XIV secolo, quando il popolo della Repubblica di Genova omaggiava le massime autorità con un ceppo d’alloro, simbolo di buon auspicio. Il ceppo veniva...Leggi di più
Cosa si mangia la vigilia di Natale a Genova?
La cena della Vigilia di Natale e' rigorosamente di magro, ma qui a Genova no ci facciamo mancare nulla. Si comincia con un piatto di ACCIUGHE MARINATE, se si vuole rimanere sul semplice, le quali si possono anche servire in versione finger-food per fare un po' piu' i fichi, mentre...Leggi di più
Quali sono le tradizioni tipiche della Liguria?
Nel XX secolo, molte feste e tradizioni popolari si sono perse, tuttavia resistono nelle feste principali come Natale, Pasqua e Capodanno, oltre che le celebrazioni di qualche santo patrono, insieme ad alcune feste profane portate qui dai popoli lontani con cui venivano in contatto i liguri nei secoli scorsi.
A...Leggi di più
Cosa si mangia il 25 dicembre a pranzo?
I primi di Natale sono sempre i grandi protagonisti del 25 dicembre.
Ricchi, sontuosi, golosi, devono essere la vera anima della festa.
Ma ognuno ha i suoi gusti: c'è chi ama la pasta ripiena, chi preferisce le lasagne e chi i pasticci.
Ecco perché se siete indecisi sul menù di...Leggi di più
Che tipo di cipolle ci vogliono per la genovese?
Le cipolle possono piacere o non piacere, a me piacciono moltissimo ed è per questo che la genovese è uno dei piatti napoletani che amo di più.
Per realizzare la ricetta della genovese napoletana, per prima cosa preparate le cipolle, sbucciatele e poi dividendole in quarti.
Quindi lessatele in acqua...Leggi di più
Quali sono le cipolle migliori per cucinare?
La cipolla dorata è ideale per le cotture lunghe sia in pentola che in forno e grazie al calore diventa dolce e molto delicata. La cipolla bianca è quella che ha un gusto più forte, è la più croccante e persistente e ha un sapore meno dolce. La cipolla rossa,...Leggi di più
Come fare il soffritto di cipolle?
Per realizzare il soffritto per prima cosa preparate le verdure. Per le cipolle procedete in questo modo: sbucciate la cipolla e dividetela a metà, poi eliminate il germoglio interno. Adagiate le due metà sul tagliere e praticate delle incisioni in orizzontale, fino a circa tre quarti della cipolla. Dopodiché fate...Leggi di più
Quali cipolle per la zuppa di cipolle?
Non tutte le varietà della grande famiglia delle cipolle sono però adatte per la preparazione di una zuppa dal sapore forte e deciso. Quella di Tropea, ad esempio, va bene sia da sola, ma ancor meglio se accompagnata con la cipolla bianca di Brunate che non è molto grande, ha...Leggi di più
Come non far puzzare le cipolle per la genovese?
Le cipolle, infatti, hanno la caratteristica di emanare un aroma intenso e persistente.
Dovete sapere che, le nostre nonne, usavano un piccolo accorgimento per evitare che l’aroma delle cipolle fosse troppo intenso durante la cottura e si impregnasse in casa.
Quale? Immergere le cipolle in una miscela di acqua e...Leggi di più
Per cosa si usano le cipolle rosse?
Le cipolle rosse caramellate trasformano ogni pietanza che accompagnano in un piatto davvero speciale.
Sono squisite con l'arrosto o il più classico degli hamburger di manzo e sono deliziose anche da servire per l'aperitivo con formaggi stagionati, ovini e caprini in special modo.
Le cipolle sono un ortaggio prezioso, dalle...Leggi di più
Quali sono le cipolle più pregiate?
La cipolla rossa si caratterizza per il gusto dolce e la consistenza croccante. Tra le varietà celebri vi è, ad esempio, la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP. Le cipolle ramate si caratterizzano, appunto, per una colorazione ramata o dorata. A differenza delle ‘cugine’ rosse, si prestano a cotture prolungate...Leggi di più
Quanto deve stare sul fuoco il soffritto?
Il momento della cottura è fondamentale. Innanzitutto, ricordate che gli ortaggi devono rosolare e non friggere, per cui il fuoco deve essere dolcissimo. Non abbiate fretta: fate cuocere tutto per almeno 15 minuti, mescolando spesso. Capirete che il soffritto è pronto quando la cipolla, il sedano e la carota saranno...Leggi di più