Una lasagna che si presenti come golosa, però, non può avere meno di 3 strati, il minimo numero che permette quella sensazione di cui parlavamo prima.
La cosa ideale sarebbe creare 4-5 strati, ma che siano ben conditi.
Non bisogna esagerare, però, con il numero di strati: crearne 6-7 potrebbe...Leggi di più
Cos'è la lagana?
Le lagane sono un tipo di pasta fresca realizzata con semola di grano duro e acqua, simile alle tagliatelle ma più larghe e corte.
Si tratta di una preparazione molto semplice, le lagane si preparano in pochi minuti mescolando acqua e semola.
L’impasto delle lagane è fatto mescolando insieme le...Leggi di più
Dove nascono i cannelloni?
Il est plausible que les ancêtres des cannelloni soient d'autres plats farcis et cuits au four, tels que les crêpes salées roulées ou les pâtes farcies en timbale.
Leur véritable création semble avoir émergé peu de temps après en Campanie, grâce au chef napolitain Vincenzo Corrado.
Les paccheri sont de...Leggi di più
Perché in Veneto la lasagna si chiama pasticcio?
Da lombarda ho sempre definito "lasagna" il piatto a base di sfoglie di pasta sovrapposte, alternate ad un sugo. So che in Veneto tale piatto è definito "Pasticcio" che per me, invece, è più assimilabile ad un tortino. Credo che non valga la pena di fare una guerra etimologica ,...Leggi di più
Cosa significa "laganum"?
Numerose citazioni dalla letteratura greca e latina fanno dedurre che questo piatto è esistito con continuità dall'epoca classica: ricordiamo Aristofane e Orazio, che usano i termini làganon (greco) e laganum (latino) per indicare un impasto di acqua e farina, tirato e tagliato a strisce.
Il laganum, considerato inizialmente cibo dei...Leggi di più
Cosa si mette nell'ultimo strato di lasagna?
5. Ripeti l’operazione di cui al punto 4 formando 4 strati di lasagne e termina con lo strato superiore di ragù alla bolognese.
6. Copri quest’ultimo strato con una spolverata di parmigiano grattugiato e quindi metti la pirofila nel forno preriscaldato a 180° C per 25 minuti circa.
Se vuoi,...Leggi di più
Dove è nato il ragù?
In realtà, questi sono solo gli ultimi risultati dell’evoluzione secolare di un piatto divenuto icona della gastronomia occidentale.
Perché il ragù, o meglio il “ragoût”, nasce in Francia e ha poco a che fare con il condimento della pasta che conosciamo oggi.
La sua comparsa nel ‘600 coincide con i...Leggi di più
La pasta alla carbonara ha una storia vera?
La pasta alla carbonara, una ricetta famosa e amata, ha guadagnato nel corso degli anni una popolarità senza precedenti.
È diventata quasi un emblema identitario della cultura culinaria italiana, ma cosa succederebbe se venissimo a scoprire che questa presunta italianissima pietanza ha una storia condivisa con gli Stati Uniti.
Sorprendentemente,...Leggi di più
Qual è la pasta originale della carbonara?
I formati di pasta (lunghi) più utilizzati Il formato che sicuramente associamo immediatamente alla pasta alla Carbonara sono gli spaghetti.
Questi infatti permettono a tutto il condimento (composto da uovo, pecorino e guanciale) di amalgamarsi alla perfezione, ottenendo una mantecatura perfetta.
La cremina tanto celebre della Carbonara, infatti, sembra creare...Leggi di più
Chi creò la carbonara?
Les paysans mangeaient des pâtes avec du pecorino romano, un fromage au lait de brebis, ils prenaient un bout de lard et mélangeaient le tout avec du poivre. C’est il y a une vingtaine d’années qu’il a découvert la vraie carbonara dans une trattoria romaine, ces petits restaurants populaires italiens,...Leggi di più
Perché la pasta alla carbonara si chiama così?
Il nome carbonara ha origini incerte. L’etimologia di questo termine infatti ha una storia lunga e particolare. Secondo alcuni esperti deriverebbe dai carbonari laziali che in passato lavoravano sugli Appennini dove trasformavano la legna in carbone. Per rifocillarsi consumavano dei piatti a base di "cacio e uova", conditi con lardo...Leggi di più
Chi ha inventato la carbonara a Napoli?
I bene informati sostengono che la pasta alla carbonara sia nata a Napoli, ed in effetti esiste più di una prova a riguardo. La carbonara è nata a Napoli? Volendo ripercorrere un po’ di storia della cucina, in effetti, la preparazione di un sugo simile alla carbonara, con ingredienti e...Leggi di più
Dove è nata la pasta?
Cina: Una delle prime testimonianze di un cibo simile ai noodles proviene dalla Cina.
Prove archeologiche suggeriscono che noodles a base di miglio venivano consumati già 4.000 anni fa.
Medio Oriente: Gli arabi sono noti per i loro primi piatti simili alla pasta.
Sono accreditati per aver diffuso un tipo...Leggi di più
Cosa si mette nella carbonara, pancetta o guanciale?
I puristi affermano che possiamo parlare della vera pasta alla carbonara esclusivamente se preparata con il guanciale.
Effettivamente è proprio questo l’ingrediente chiave, insieme alle uova, della ricetta così come noi oggi la conosciamo.
A quanto pare però non è questa la ricetta originaria.
Sembra che inizialmente infatti la carbonara...Leggi di più
Qual è l'origine dell'amatriciana?
L’amatriciana prende il nome da Amatrice, una cittadina in provincia di Rieti che darebbe i natali a questa ricetta.
Si dice che l’amatriciana sia nata ad Amatrice e che fosse il pasto principale dei pastori, anche se originariamente era senza pomodoro e prendeva il nome di "gricia".
Il pomodoro fu...Leggi di più