La storia della ricetta originale della Carbonara per scoprire come è nata la pasta alla Carbonara, bisogna tornare indietro addirittura al 1881, quando Francesco Palma pubblicò un trattato di cucina napoletana intitolato “Il Principe dei cuochi”.
Secondo l’ipotesi napoletana, dunque, la ricetta originale della Carbonara deriverebbe proprio da quella scritta...Leggi di più
Chi è il re della carbonara?
Luciano is the King of Carbonara.
Un appellativo dato allo chef Monosilio da un giornalista del New York Times la prima volta che la assaggiò ai tempi in cui lavorava al Rex.
King of Carbonara è il capostipite della carbonara contemporanea: ha infatti codificato alcuni pilastri del suo procedimento,
A...Leggi di più
Quali sono i 7 ingredienti del pesto alla genovese?
Secondo il Consorzio di tutela del pesto genovese, gli ingredienti del pesto sono solo 7: basilico genovese, olio extravergine di oliva (ligure), parmigiano, pecorino sardo, pinoli, aglio e poco sale grosso.
Ingredienti pesto genovese 50 g basilico (genovese) 100 g olio extravergine d’oliva 50 g Parmigiano Reggiano DOP 20 g...Leggi di più
Qual è il miglior pesto di Genova?
Il Pesto di Pra’ è CRYSTAL.
L’International Taste Institute annuncia i risultati del Superior Taste Award 2022.
Dopo aver ottenuto per 3 anni consecutivi il punteggio massimo di 3 stelle, siamo estremamente orgogliosi di aver ricevuto il prestigioso premio CRYSTAL, decretato da una giuria internazionale di alto livello, composta da...Leggi di più
Quali sono le origini del pesto alla genovese?
Il nome di questa salsa indica il metodo di procedimento, ovvero la pestatura delle foglie e degli altri ingredienti nel tradizionale murta’ di marmo servendosi del pestellu di legno.
Il pesto deriva con ogni probabilità dalle agliate medievali, le quali, a loro volta, avevano sostituito il garum degli antichi romani,...Leggi di più
Il pesto è tipico ligure?
La preparazione di un autentico Pesto alla genovese prevede tuttora l'immancabile mortaio in marmo e il pestello in legno, strumenti indispensabili per una salsa perfetta. Per quel che riguarda il basilico è necessario utilizzare quello genovese D.O.P. caratterizzato da un aroma intenso, da un colore tenue e da foglie ovali...Leggi di più
Quali sono gli ingredienti del pesto ligure?
Il pesto genovese tradizionale si lavora al mortaio di marmo, dove le piccole e tenere foglie di basilico genovese vengono macinate insieme all’aglio, pinoli, sale grosso e olio extravergine d’oliva.
Le dosi possono essere modificate secondo i propri gusti: cambiando la proporzione fra Parmigiano e Pecorino otterrete un pesto rispettivamente...Leggi di più
A cosa fa bene il pesto alla genovese?
I benefici del pesto derivano dalla sua miscela di aglio e basilico, ingredienti che svolgono azione disintossicante e depurativa sull’organismo. La pianta del basilico già usata in epoca romana, si usava per numerosi fastidi, dalle punture d’insetto ai problemi digestivi.
I benefici del pesto si limitavano a risolvere, nel Medioevo,...Leggi di più
Qual è il pesto più buono del mondo?
Il pesto più buono del mondo è quello preparato da Mattia Bassi, un ingegnere genovese di 56 anni, con tre figli, che vive sulle alture dell'Acquasanta, nel ponente genovese.
Ha sbaragliato la concorrenza dei cento finalisti arrivati da tutto il mondo nella finale del campionato mondiale che si è svolta...Leggi di più
Qual è la pasta migliore per il pesto alla genovese?
Sicuramente la pasta migliore per gustare il pesto genovese è quella che si presenta sufficientemente ruvida nella superficie e irregolare nella forma, in modo che essa possa trattenere meglio il pesto e formare un connubio perfetto per il palato.
La pasta fresca per eccellenza in tutta la Liguria, soprattutto a...Leggi di più
Dove nasce la pasta alla genovese?
Se anche voi avete sentito parlare più volte della "pasta alla genovese" (o anche semplicemente "la genovese"), non fatevi ingannare dal nome: non è un piatto originario del capoluogo ligure, bensì di quello partenopeo.
Ma perché allora "pasta alla genovese"?
Questo particolare tipo di condimento pare sia stato diffuso nel...Leggi di più
Perché il pesto alla genovese diventa nero?
Il pesto alla genovese diventa nero a causa dell'ossidazione del basilico.
Bastavano una manciata di minuti che quel verde meraviglioso e brillante cominciava a spegnersi, diventando sempre più scuro, arrivando a diventare gallino e poi marrone, orribile.
Sbollentando per qualche secondo le foglie gli enzimi responsabili dell’ossidazione del basilico si...Leggi di più
Quale è nato prima, il ragù napoletano o quello bolognese?
Il ragù è nato in Francia. Era uno stufato fatto con carne, ma anche pesce, che cominciò a diffondersi in Italia nel XII secolo, insieme a molte altre ricette, quando gli Angioini arrivarono a Napoli con i monsù. Il primo a codificare la ricetta fu Pellegrino Artusi che nel 1891...Leggi di più
Quali sono le origini del ragù?
Il termine deriva dal francese ragoût, sostantivo derivato da ragoûter, cioè "risvegliare l'appetito".
In Italia, divenne l'accompagnamento tradizionale per la pasta nei giorni di festa.
Durante il periodo fascista, il regime tentò di "italianizzare" il termine, trasformandolo in ragutto senza successo.
Nel secondo dopoguerra prese piede la grafia "ragù" riportando,...Leggi di più
Dove è stata inventata la bolognese?
Difatti non è Bologna il luogo di invenzione della ricetta, bensì Torino.
La prima apparizione è sul quotidiano La Stampa il 22 aprile 1898, quando l’Hôtel Ville et Bologne pubblicizza il suo menù che include, al secondo posto, gli «Spaghetti di Napoli alla bolognese».
A Torino si era ideata e...Leggi di più