Qual è la leggenda del panettone milanese?
Dario Palumbo
2025-07-31 11:41:02
Numero di risposte
: 8
La conoscete? No? E allora ve la raccontiamo!
Cominciamo da Pan de Toni, da cui secondo alcuni deriverebbe il nome Panettone.
Toni, umile sguattero al servizio di Ludovico il Moro, alla vigilia di un imprecisato Natale, forse nel 1495, si vede costretto a sacrificare l’unico panetto di lievito madre che aveva tenuto da parte per il suo Natale, perché il cuoco degli Sforza ha bruciato il dolce preparato per il banchetto.
Lavorando a più riprese un impasto di farina, uova, zucchero, uvetta e canditi fino a renderlo soffice e lievitato, ottiene un successo senza pari e crea, quasi per caso, un dolce che Ludovico il Moro chiama Pan de Ton in suo onore.
Il primato dell’invenzione viene attribuito a Toni solo dalla fine dell’Ottocento, come del resto le altre leggende che si contendono con Toni l’origine del dolce, quella di Ughetto degli Atellani e di Suor Ughetta.
Il falconiere Ughetto, detto Toni, si innamora di Adalgisa, la bellissima figlia del fornaio.
Per provare a conquistarla, si fa assumere nella bottega come garzone meditando su come far aumentare le vendite del padrone, per ingraziarselo.
Decide allora di preparare un impasto di farina, tra le migliori del mulino, uova, burro, zucchero e uva sultanina, dal quale viene fuori un nuovo dolce apprezzato da tutti, anche fuori da Milano, che viene chiamato in suo omaggio Pan de Toni.
Suor Ughetta, invece, è la monaca che avrebbe inventato il panettone per rallegrare il Natale delle consorelle in un convento molto povero: incide con il coltello la focaccia appena impastata tracciandovi una croce sopra; cuocendola la focaccia si gonfia fino ad assumere la forma di una cupola!
La suora ha inventato il panettone!
Leggi anche
- Quali sono le origini del panettone milanese?
- Cosa simboleggia il panettone?
- Cosa ci insegna la leggenda del panettone?
- Quali sono le origini del panettone natalizio?
- Come si dice panettone in dialetto milanese?
- Qual è la differenza tra il panettone classico e il panettone milanese?
- Qual è la tradizione del panettone?
- Perché il panettone è associato solo al Natale?
- Perché si fa la croce sul panettone?