Un idea golosa per far felici i bambini , dei biscotti lecca lecca decorati a tema pasquale.
Domenica ho partecipato ad un corso di cake design, ero curiosa di conoscere più da vicino questo mondo, che se da un lato mi affascina dall’altro mi trova un po’ restia ,perché trovo questa tendenza lontana anni luce da ciò che ha fatto grande nel mondo la pasticceria italiana, trovo queste creazioni dei veri capolavori, ma una torta io innanzi tutto la voglio mangiare…mi sono recata al corso con tante domande , ad accoglierci Federico Anzelotti Presidente del CONPAIT (Confederazione Nazionale Pasticceri Italiani) e Campione del mondo di pasticceria 2011.
Nel discorso introduttivo ha spiegato come i pasticceri italiani hanno sentito il bisogno di scendere in campo per dare una direzione e la giusta piega a questa tendenza che sembra abbia fatto diventare tutti dei pasticceri provetti ( come ho detto prima la torta va mangiata non solo ammirata ), dobbiamo invece prestare attenzione e tenere alto il baluardo della nostra tradizione, usare le giuste materie prime senza strafare e senza dimenticare da dove veniamo ( la creazione deve essere tutta commestibile) è la nostra tradizione che dobbiamo portare avanti non quella degli altri ,soprattutto se quella degli altri e notevolmente inferiore alla nostra.
Il corso aveva come tema la realizzazione di Cookies Pops a tema Pasquale e Federico Anzelotti ci ha dato parecchie idee ,rendendole reali sotto i nostri occhi ( Farfalle, Coniglietti, Pulcini ) mi ha fatto venire voglia di provare subito ,ma purtroppo mi mancano le materie prime (pasta di zucchero,utensili vari) mi sto attrezzando, ma nel frattempo non potevo mica aspettare, partendo dall’idea che mi ha dato lui ho proseguito facendo di testa mia…alla maniera italiana direi 😉
Partiamo dalla base vi do la ricetta di Federico Anzelotti
Ingredienti Frolla:
300g farina 00
100g tuorli
100g Burro
100g Zucchero a Velo
Note: Questa frolla non ha bisogno di riposo, può essere stesa subito.
In questo periodo sono in fissa con Michel Roux per i miei biscotti ho usato la ricetta della Pasta Sucrèe di cui Roux parla nel libro Frolla&Sfoglia, .
Michel Roux dice che la pasta Sucrèè una volta cotta è meno fragile della frolla o della Sablèe (proprio quello che cercavo per i miei biscotti ).
Pasta Sucrèe :
250g Farina 00
100g Burro tagliato a dadini e ammorbidito
100g Zucchero a velo
2 uova
Sale
Procedimento:
Su una spianatoia facciamo una fontana con la farina, mettiamo al centro il burro, un pizzico di sale e lo zucchero a velo, cominciamo a mescolare con la punta delle dita, incorporiamo piano piano la farina, rifacciamo la fontana e aggiungiamo le uova, lavoriamo sempre con la punta delle dite fino a che l’impasto non comincia a stare insieme, a questo punto lavoriamo con tutte le mani fino a che non otteniamo una pasta liscia, formiamo una palla ,avvolgiamola nella pellicola e facciamola riposare in frigo per almeno un ora.
Stendiamo la nostra pasta con l’aiuto di un mattarello , ritagliamo i nostri biscotti con le formine che abbiamo a disposizione ( trucchetto usare la pellicola tra lo stampo e la pasta ,avremmo un taglio senza sbavature e soprattutto eviteremo che l’impasto si appiccichi alla formina) due per ogni figura.
prendiamo per esempio una farfalla spennelliamola con un po’ d’acqua poggiamoci su uno stecco di legno ( quelli comuni da spiedini vanno benissimo) e attacchiamo l’altra farfalla sopra, procediamo allo stesso modo con gli altri biscotti, sistemiamoli su una teglia rivestita di carta forno e inforniamo per 15 minuti circa a 220° il tempo di cottura dipende dal forno vi consiglio di dare un occhiata ogni tanto.
una volta cotti lasciamo raffreddare su una gratella e cominciamo a pensare alla decorazione.
Se volete usare la pasta da zucchero questa la ricetta.
Pasta Zucchero Di Federico Anzelotti:
Zucchero a Velo
Amido di Mais
Glucosio liquido
Burro di cacao
Zucchero Fondente
Tutti gli ingredienti nella stessa quantità, in inverno aumentare lo zucchero a velo per dare più elasticità, in estate il burro di cacao che la rende più rigida.
La Ghiaccia serve a completare le decorazioni:
100g Albume
200g Zucchero a velo
4/5 gocce di succo di limone
Io ho decorato i miei Cookies pops con il cioccolato al latte e bianco semplicemente sciolto a bagnomaria e decorato con granella di zucchero e palline arcobaleno.
Ho prima ricoperto i biscotti con il cioccolato fuso, messo ad asciugare in frigo e poi con l’aiuto di un pennellino ho risteso il cioccolato fuso sulle parti che volevo venissero ricoperte con la granella e le palline che avevo versato su un piatto, ho poggiato i cookies pops per far aderire le palline e lasciato asciugare il tutto ( mi sono aiutata infilzando i cookies pops su una lastra di polistirolo in modo che non venissero a contatto con nessuna superficie.
