L’Amatriciana è uno dei piatti della tradizione più conosciuti , si dice abbia origine ad Amatrice e che fosse il pasto principale dei pastori che erano soliti condire la pasta secca ( grossi spaghettoni) con le materie prime di cui disponevano, pezzi di lardo rosolati in padella e pecorino. Questo piatto ben presto si diffuse nella vicina Roma e divenne un piatto tipico della cucina Romana, gli spaghetti vennero sostituiti dai bucatini si aggiunse il pomodoro e con il passare del tempo venne fatta la distinzione tra la versione in bianco che è nota come “Gricia” e la versione al pomodoro che in romanesco diventa “Matriciana”
Della Amatriciana si conoscono diverse varianti, le quali concordano tutte sull’uso del guanciale, ma hanno pareri discordanti sull’uso della cipolla , sulla sfumatura del guanciale con il vino, c’è chi usa il pepe, chi il peperoncino, chi lo strutto chi l’olio, chi usa il pecorino Romano chi rigorosamente il pecorino di Amatrice e via dicendo…voi come la preparate?!!
Fatta questa premessa la ricetta che vi propongo cerca di essere fedele alla tradizione seppur concedendosi piccole licenze, non uso ne Spaghetti come fanno ad Amatrice,ne Bucatini come invece usano a Roma, ma delle mezze maniche ( che a quanto pare sono concesse purché rigate , la pasta corta liscia è assolutamente bandita) il resto degli ingredienti Guanciale, Pecorino, Pomodoro pelato e Peperoncino.
Ingredienti per 4
350 g di Mezze maniche rigate
Guanciale ( almeno 50 g a persona)
400g Pomodoro Pelato
150g di Pecorino Romano o di Amatrice
Peperoncino
Sale
Tagliate il Guanciale a listarelle e mettetelo a cuocere in una padella con un filo d’olio.
Aggiungete il peperoncino e rosolate bene.
A questo punto unite il pomodoro pelato e continuate la cottura per una decina di minuti.
Cuocete la pasta bene al dente, versatela nella padella con il sugo e mescolate aggiungendo piano piano
il pecorino.
Fate insaporire e servite il piatto caldo completando
con delle striscioline di guanciale croccante che avrete tenuto da parte.
