La pasta ha indice glicemico più basso del pane perché subisce dei processi tra i quali l’essiccazione che rallentano la gelatinizzazione.
La pasta al dente ha indice glicemico più basso della pasta ben cotta.
La pasta integrale e il pane integrale hanno indice glicemico più basso della pasta e del...Leggi di più
Come fare la cremina per le scaloppine al limone?
Aggiungete nella padella un cucchiaio di farina, un altro po’ di olio extravergine di oliva, il succo del limone, un pizzico di sale ed una mezza tazzina da caffè di acqua. Mescolate con un cucchiaio di legno ed a fuoco basso fate sciogliere la farina formando così una cremina liscia...Leggi di più
Come si fa a non far staccare la farina dalle scaloppine?
La carne deve essere perfettamente asciutta prima di essere infarinata.
Tamponare le fette di carne con della carta da cucina prima di procedere.
Utilizzare uno strato leggero e uniforme di farina, eliminando l’eccesso con una leggera scossa.
La padella deve essere abbastanza calda per formare una crosta dorata e croccante....Leggi di più
Qual è il contorno ideale per le scaloppine al limone?
Per le scaloppine al limone, un classico della cucina italiana, i contorni ideali sono quelli che aggiungono un contrasto di texture o un complemento di sapore senza sovrastare la delicata acidità del limone. Un esempio perfetto è una semplice insalata di rucola e parmigiano, che con la sua freschezza e...Leggi di più
Che carne si usa per le scaloppine al limone?
Delicatissime fettine di vitello che rendono speciale ogni cena.
Infarinate le fettine di vitello ed eliminate la farina in eccesso.
Al posto delle fettine di vitello avete la polpa intera? No problem, provate la nostra ricetta dei bocconcini di vitello al limone!Leggi di più
Che farina ci vuole per fare le scaloppine?
Infarinate le fettine di vitello ed eliminate la farina in eccesso.
Per una versione senza glutine infarinate le fettine con farina di mais o amido di riso.Leggi di più
Come rendere morbide le scaloppine?
battete le fettine con l’aiuto di un batticarne, coprendole con carta da forno per non rompere le fibre.
battete con mano decisa ma senza troppa violenza, in questo modo i tessuti si ammorbidiranno senza però stracciare la polpa.
Infarinate le fettine di vitello ed eliminate la farina in eccesso.
rosolate...Leggi di più
Come ammorbidire le scaloppine?
Un metodo semplice e veloce è l'utilizzo del batticarne. Mettete le fettine di carne tra due fogli di pellicola alimentare trasparente, e battetele per rompere le fibre: il movimento del batticarne deve andare dall'interno verso l'esterno.
Per eliminare l'eccessiva umidità dal pezzo di carne, passatelo nel sale grosso: cospargete entrambe...Leggi di più
Quanto tempo devono cuocere le scaloppine?
Lasciare rosolare le fettine per 2-3 minuti da un lato finché non diventano dorate.
Girare le fettine con la pinza e rosolarle dall'altro lato per altri 2-3 minuti fino a quando sono ben dorate.
Ridurre leggermente la fiamma e aggiungere il succo di limone direttamente nella padella.
Cuocere le fettine...Leggi di più
Cosa posso usare al posto della farina per fare le scaloppine?
Usare l'amido di mais al posto della farina.
L'amido di mais rende il sugo più fine e liscio rispetto alla farina 00, che andrà comunque bene per infarinare le scaloppine.
Avrete bisogno di amido di mais, olio extravergine di oliva e sale.Leggi di più
Come posso rendere la carne molto tenera?
Cuocete il vostro taglio di carne lentamente e a basse temperature. In questo modo il tessuto connettivo, che tiene insieme le fibre muscolari, avrà il tempo di sciogliersi e lubrificare le fibre, rendendo la carne più morbida e piacevole da masticare.
Basta un filo d’olio e qualche goccia di limone...Leggi di più
Che farina si usa per fare le scaloppine?
La farina di grano tenero tipo "00" è la più comunemente utilizzata per la sua finezza e la sua capacità di aderire bene alla carne senza appesantirla.
Per chi è alla ricerca di alternative più salutari o per chi deve seguire diete specifiche, esistono opzioni come la farina di riso,...Leggi di più
Come si elimina il sapore aspro del limone?
Scegliere limoni maturi: quando raggiungono un certo grado di maturazione sono perfetti per fare la marmellata e molto meno inclini a rilasciare il gusto amaro.
Usare i limoni di Sorrento: dolci e aromatici, i nativi di Sorrento sono l’apoteosi del gusto mediterraneo, e infatti stanno bene con tutto.
Togliere lo...Leggi di più
Che farina usare per le scaloppine?
L'amido di mais rende il sugo più fine e liscio rispetto alla farina 00, che andrà comunque bene per infarinare le scaloppine.
Per infarinare le scaloppine si può usare la farina 00.
L'amido di mais è consigliato per ottenere una consistenza più fine del sugo rispetto alla farina tradizionale.Leggi di più
Cosa posso mettere per ammorbidire la carne?
Basterà disporre le fettine su un tagliere coperto con della pellicola da cucina e poi battere per bene la carne con un batticarne per rompere le fibre.
Il batticarne va tenuto con una mano e deve colpire la fettina in modo omogeneo su tutta la superficie e sui due lati....Leggi di più