Come si fa a non far staccare la farina dalle scaloppine?
Giuseppe Vitale
2025-04-24 09:31:26
Numero di risposte: 2
Per evitare che la farina si stacchi dalla carne durante la cottura è meglio non infarinare le fette direttamente sul tagliere, ma versare una manciata di farina su un piatto, metterci sopra la carne e poi versare un altro po’ di farina sempre senza esagerare.
Arduino Marchetti
2025-04-24 08:51:13
Numero di risposte: 2
La carne deve essere perfettamente asciutta prima di essere infarinata.
Tamponare le fette di carne con della carta da cucina prima di procedere.
Utilizzare uno strato leggero e uniforme di farina, eliminando l’eccesso con una leggera scossa.
La padella deve essere abbastanza calda per formare una crosta dorata e croccante.
Non muovere le scaloppine troppo presto in padella, dando tempo alla crosta di formarsi completamente.
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