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Cruditè

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Ammogghiu

L’Ammogghiu è una salsa fredda tipica della provincia di Trapani   le sue origini sono molto probabilmente Arabe, è presente in molti piatti della cucina di  Pantelleria è infatti conosciuta anche con il nome di Pesto Pantesco.
Molto versatile, può essere usata per condire Spaghetti, come condimento per bruschette e soprattutto per insaporire  carni e pesci alla griglia.
Oggi esistono molte varianti di questa salsa, piccole aggiunte che variano da famiglia a famiglia e da paese a paese, ma la base resta sempre la stessa del buon pomodoro,aglio, olio extra vergine d’oliva .

Ingredienti:

300g Pomodori maturi
1 Spicchio d’Aglio
3 Cucchiai d’Olio extra vergine d’oliva
Basilico
Origano ( io lo sostituisco con la menta )
Peperoncino
Sale
Acqua

 

Lavate i pomodori, immergeteli in acqua bollente per un paio di minuti ,togliete loro la buccia,privateli dei semi e schiacciate la polpa con una forchetta . in un mortaio pestate l’aglio con le erbe aromatiche ,il peperoncino e il sale e l’olio, aggiungete la polpa di pomodoro e continuate a mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa, aggiungete altro olio se necessario e un filo d’acqua per diluire leggermente la salsa.
lasciate riposare una decina di minuti e gustatela.

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Salmone Affumicato alla maniera di Martha

C’è una sezione qui sul blog che si chiama Foodricette amiche in questo spazio mi ero riproposta di  segnare  le ricette che più mi colpiscono leggendo gli altri blog, quelle che ti viene voglia di rifare per sapere che sapore hanno,per assaggiare il piatto di un amica quasi fosse lei a prepararlo…la lista è sicuramente da aggiornare ho una sfilza infinita di ricette sui segnalibri che voglio inserire in questa pagina , oggi vi voglio parlare della prima della lista Salmone Affumicato Homemade dell’Araba .
Chi da sempre segue il mio blog sa quanto mi piace il salmone, quando ho letto questa ricetta sul blog di Stefania ho voluto subito provare a ripetere l’esperimento, non credevo ai miei occhi e nemmeno al mio palato…questa ricetta è fenomenale ne Stefania ne Martha  ( la ricetta è di Martha Stewart) me ne vorranno se la pubblico oggi sul blog , dopo averla fatta e rifatta la sento anche un po’ mia…e poi a qualcuno magari è sfuggita …provatela!!!

Ingredienti:
Salmone in tranci
Mix di sale e pepe (per ogni 250g di Sale 50g di zucchero)
Facoltativi gli aromi per profumare il mix come buccia d’arancia limone aneto ,prezzemolo o quello che più  vi piace).

Prendete il salmone che avrete messo a congelare per almeno 4/5 giorni  ( scongiurando quindi la presenza di Anisakis) asciugatelo per bene e disponetelo in una teglia su un primo strato del mix di sale e zucchero ( io ho aromatizzato con della buccia di limone ) ricoprite con il restante mix facendo molta attenzione che nessuna parte del salmone sia esposto all’aria, coprite con la pellicola per alimenti e mettete in frigo per 36 ore ( date un occhiata ogni tanto e se si dovesse formare del liquido toglietelo con l’aiuto di un cucchiaio).
trascorse le 36 ore sciacquate il salmone sotto l’acqua corrente e immergetelo in una ciotola con del latte per circa un ora, questo passaggio renderà la carne del salmone più morbida e saporita.
Trascorsa l’ora prendete il salmone asciugatelo e tagliatelo a fettine.
Buonissimo al naturale , versatile da usare come più vi piace sulle insalate ,su un crostino di pane, come suggerisce Stefania accompagnato a dei blinis…non mi resta che augurarvi buon appetito!!!

Il trancio come si presenta dopo la marinatura
 

Dimenticavo oggi è il Food Revolution Day,si terranno in tutto il mondo eventi culinari di ogni genere per infondere la cucina del mangiare sano e fatto in casa nelle nuove generazioni, Milano sarà teatro di molte iniziative ( per chi ha la fortuna di andare) BricioleeFantasia partecipa virtualmente all’evento perché questa è la filosofia del blog 365 giorni l’anno 😉
Buona rivoluzione a tutti !!!

 

Verdure

Insalata con funghi, asparagi e ciliegie

insalata-funghi-asparagi-ciliegie

Buongiorno e buon inizio settimana….un grande abbraccio ai miei nuovi sostenitori, è stata bello trovarvi qui…vi ringrazio tanto.
Negli ultimi giorni tra le tante cose da fare non ho avuto il tempo materiale per postare altre ricette ma ho cucinato e fotografato quindi piano piano inserirò i nuovi piatti …oggi visto il caldo e visto che dobbiamo recuperare i danni commessi in questo fine settimana ( mi sono strafogata) ci prepariamo una fresca insalata estiva

Ingredienti:
Insalata mista
16 ciliege
Asparagi
Aceto balsamico
 Funghi (champignon, porcini , chiodini,)
Olio extra vergine d’oliva
Fiori di salvia
Sale e pepe

 
Puliamo gli asparagi, eliminiamo la parte dura del gambo, peliamo il resto lasciando intatte le punte, mettiamoli in una ciotola con un emulsione di olio aceto balsamico sale pepe e facciamo insaporire per 10 minuti o più, nel frattempo prepariamo il resto,puliamo l’insalatina mista( io stavolta ho usato solo rucola) , affettiamo i funghi (avevo solo gli champignon) raccogliamo tutto in una ciotola aggiungiamo gli asparagi marinati condiamo l’insalata con l’emulsione di aceto balsamico rimasta,infine guarniamo il piatto con le ciliege lasciate intere con il picciolo e i fiori di salvia.
Vi assicuro che vi sorprenderà piacevolmente…..