Poche settimane fa sono stata invitata a partecipare alla nuova iniziativa lanciata da Loison su Insolito Panettone …preparare in casa un gelato al panettone.
Sarà che la voglia di tornare a casa cosi come vi avevo detto nel post precedente è tanta ma gli ingredienti che mi sono venuti in mente pensando al gelato che volevo preparare sono tutti della mia Sicilia, al cuor non si comanda e nemmeno al palato a quanto pare, lontana da casa da ormai 4 anni eppure i sapori e gli odori della mia terra vengono sempre fuori prepotenti.
500ml Latte
125g Zucchero
1 Baccello di vaniglia ( io ho usato della vaniglia bourbon in polvere la punta di un cucchiaino)
6 Tuorli
250g di Ricotta di Pecora
250g di panna fresca
Panettone al Mandarino tardivo di Ciaculli
Per il pan Biscuit:
125g di Albumi
180g di Zucchero
125gdi Burro
110g Farina
Filetti di mandorle
2 Gocce di Aroma Mandorla
Scorza d’arancia candita per decorare.
Cominciamo a preparare la base per il nostro gelato io ho scelto la ricetta della crema inglese di Michel Roux, mettete il latte in un pentolino con due terzi dello zucchero, la vaniglia bourbon e portate a ebollizione. nel frattempo, sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto fino ad ottenere una consistenza a nastro. Versate il latte bollente sui tuorli continuando a sbattere, versate il composto nuovamente nel pentolino e cuocete a fuoco basso sempre mescolando fino a quando la crema non avrà raggiunto la consistenza desiderata ( deve velare il cucchiaio). Versate la crema in una ciotola e lasciate raffreddare mescolando spesso per evitare la formazione della pellicina sulla superficie. Appena la crema raggiunge la temperatura ambiente trasferitela in frigo a raffreddare ulteriormente.
Setacciate la ricotta in una ciotola ( questo passaggio è fondamentale altrimenti la ricotta non si legherà con gli altri ingredienti) aggiungete la panna e montate con una frusta. Trasferite il composto in frigo.per un paio d’ore, a questo punto unite i due preparati ,la crema inglese e la crema di ricotta mescolate bene e rimette in frigo per un altro paio d’ore.
Nel frattempo su una teglia ricoperta di carta forno sbriciolate una fetta di panettone al mandarino tardivo di ciaculli e mettete in forno a 180° per 10 minuti circa in modo da rendere croccanti le briciole.
Azionate la vostra gelatiera attenendovi alle istruzioni del produttore versate la crema di ricotta a filo e lasciate la macchina in funzione fino a che il vostro gelato non è pronto deve essere sodo ma ancora cremoso. completate con le briciole di panettone mescolando bene.
Per la base su cui ho servito il gelato montate gli albumi a neve con lo zucchero incorporate il burro che avrete fatto ammorbidire le gocce di aroma mandorla e infine la farina setacciata. Stendete il composto su una teglia ricoperta come sempre da carta forno con l’aiuto di una spatola cospargete con le mandorle a lamelle e cuocete in forno a 180 per 10/15 minuti. fate raffreddare e con l’aiuto di un coppa pasta tagliate dei dischetti.
A questo punto non vi resta che assemblare il piatto ,mettete sul fondo un disco di pan biscuit ,ponete sopra due palline di gelato, una scorzetta di arancia candita e spolverizzate con altre briciole di panettone.
Ps: Per un tocco strong potete
aggiungere anche del Honey Comb sbriciolato ma di questo parleremo meglio in altro post.
Un fuori concorso credo visto che per la crema inglese non ho seguito la ricetta di Mapi 😉 vedremo!!!
