Pesce Archives - Pagina 2 di 3

Calamari a modo mio

Questa preparazione ha allietato la mia tavola più volte quest’estate, pesce fresco come piace qui a casa ,con quello che c’è in dispensa , patate e olive “cunsate” ,sicule ovviamente.

Ingredienti:

4 Calamari

4 Patate

Olive Verdi condite

1 Spicchio d’Aglio

Prezzemolo

Vino bianco q.b.

Olio extra vergine d’oliva

1 noce di Burro

Rosmarino

Sale e Pepe

Pulite per bene i calamari tagliate le sacche a rondelle e dividete i tentacoli in due, metteteli in una ciotola e copriteli con del vino bianco, lasciate marinare per 2 orette.

Nel frattempo pelate le patate, tagliatele a grossi tocchi e sbollentatele per un paio di minuti.

Scolatele bene, trasferitele in una pirofila condite con 2 cucchiai d’olio, sale pepe e rosmarino, mettete in forno a 200° . Dopo 10/15 minuti unite la noce di burro ,mescolate e completate la cottura.

A questo punto scolate dal vino i calamari ,trasferiteli in un altra pirofila, condite con olio, aglio e prezzemolo

tritati, sale e pepe. Infornate per una decina di minuti ( forno caldo sempre a 200°).

Una volta cotti calamari e patate uniteli insieme ( eliminando il liquido che i calamari avranno creato in cottura) unite due cucchiai di olive condite mescolate e servite.

Potete mangiare questo piatto anche freddo.

18 Settembre 2013 By Mood's Kitchen

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Fiori di Zucca in pastella su passato di Fragole

Avete mai provato l’abbinamento pesce frutta? In uno dei miei ristoranti preferiti nella città in cui vivo, preparano dei piatti in cui uniscono questi due ingredienti in maniera magistrale, tanto che ogni volta che vado dopo mi viene voglia di provare a rifare qualche piatto nella cucina di casa mia.

Ho rifatto il più semplice, quello in cui ho avuto la quasi assoluta certezza di aver individuato tutti gli ingredienti presenti.

Fiori di Zucca in Pastella

Ingredienti per 4:

12 Fiori di Zucca

12 Mazzancolle

1 Mozzarella

Per la Pastella:

200g Farina

1,5dl di Birra

Acqua q.b

3 Cucchiai Olio extra vergine d’oliva

Sale q.b

Inoltre :

Fragole q.b. ( una decina)

Olio di semi di arachide

Setacciate la farina all’interno di una ciotola, unite un pizzico di sale, versate a filo la birra e l’acqua ( più o meno nella stessa quantità della birra aggiungete tre cucchiai d’olio mescolate e fate riposare in frigo.

Nel frattempo pulite i fiori di zucca con molta delicatezza aiutandovi con un panno umido, eliminate il pistillo e farciteli con le mazzancolle pulite e sgusciate e un pezzetto di mozzarella.Scaldate l’olio in una padella capiente, immergete i fiori di zucca ripieni nella pastella e friggeteli pochi alla volta per un paio di minuti, quando saranno dorati scolateli su carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso salate e servite subito.Accompagnado i fiori con un passato di fragole, fatto semplicemente frullando le fragole al naturale.

24 Maggio 2013 By Mood's Kitchen

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Salmone Affumicato alla maniera di Martha

C’è una sezione qui sul blog che si chiama Foodricette amiche in questo spazio mi ero riproposta di segnare le ricette che più mi colpiscono leggendo gli altri blog, quelle che ti viene voglia di rifare per sapere che sapore hanno,per assaggiare il piatto di un amica quasi fosse lei a prepararlo…la lista è sicuramente da aggiornare ho una sfilza infinita di ricette sui segnalibri che voglio inserire in questa pagina , oggi vi voglio parlare della prima della lista Salmone Affumicato Homemade dell’Araba .
Chi da sempre segue il mio blog sa quanto mi piace il salmone, quando ho letto questa ricetta sul blog di Stefania ho voluto subito provare a ripetere l’esperimento, non credevo ai miei occhi e nemmeno al mio palato…questa ricetta è fenomenale ne Stefania ne Martha ( la ricetta è di Martha Stewart) me ne vorranno se la pubblico oggi sul blog , dopo averla fatta e rifatta la sento anche un po’ mia…e poi a qualcuno magari è sfuggita …provatela!!!

Ingredienti:
Salmone in tranci
Mix di sale e pepe (per ogni 250g di Sale 50g di zucchero)
Facoltativi gli aromi per profumare il mix come buccia d’arancia limone aneto ,prezzemolo o quello che più vi piace).

Prendete il salmone che avrete messo a congelare per almeno 4/5 giorni ( scongiurando quindi la presenza di Anisakis) asciugatelo per bene e disponetelo in una teglia su un primo strato del mix di sale e zucchero ( io ho aromatizzato con della buccia di limone ) ricoprite con il restante mix facendo molta attenzione che nessuna parte del salmone sia esposto all’aria, coprite con la pellicola per alimenti e mettete in frigo per 36 ore ( date un occhiata ogni tanto e se si dovesse formare del liquido toglietelo con l’aiuto di un cucchiaio).
trascorse le 36 ore sciacquate il salmone sotto l’acqua corrente e immergetelo in una ciotola con del latte per circa un ora, questo passaggio renderà la carne del salmone più morbida e saporita.
Trascorsa l’ora prendete il salmone asciugatelo e tagliatelo a fettine.
Buonissimo al naturale , versatile da usare come più vi piace sulle insalate ,su un crostino di pane, come suggerisce Stefania accompagnato a dei blinis…non mi resta che augurarvi buon appetito!!!

Il trancio come si presenta dopo la marinatura

Dimenticavo oggi è il Food Revolution Day,si terranno in tutto il mondo eventi culinari di ogni genere per infondere la cucina del mangiare sano e fatto in casa nelle nuove generazioni, Milano sarà teatro di molte iniziative ( per chi ha la fortuna di andare) BricioleeFantasia partecipa virtualmente all’evento perché questa è la filosofia del blog 365 giorni l’anno 😉
Buona rivoluzione a tutti !!!

19 Maggio 2012 By Mood's Kitchen

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Tonno saltato con Salsa Dolce/Piccante

Avete notato il nuovo riquadro a destra della pagina, si proprio quello tra il logo di speciale ambasciatore di la Cucina Italiana e il pulsante di Twitter, è nata la pagina Facebook di Briciole e Fantasia, per conoscerci meglio e per parlare di cucina anche fuori dal blog…vi aspetto 😉

Tonno saltato con Salsa Piccante

Ingredienti per 4 :

500g Filetto di Tonno

1 Lime

Miele d’Acacia q.b.

Erba Cipollina

1 Peperoncino rosso piccante

Olio extra vergine d’oliva

Sale e Pepe

Preparate la salsa piccante, spremete il lime in una ciotola, aggiungete il peperoncino tagliato piccolissimo privato dai semi, l’erba cipollina,il miele, regolate di sale e pepe aggiungete l’olio a filo ed emulsionate fino ad ottenere una salsa omogenea.

Scaldate una padella antiaderente e cuocete il filetto di tonno a fiamma alta per pochi minuti per lato, in modo che risulti ben cotto nella parta esterna e che rimanga crudo in quella interna , condite con la salsa piccante accompagnate con una fresca insalatina e servite.

3 Maggio 2012 By Mood's Kitchen

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Bavette con Bocconcini di Cernia e Pomodorini gratinati

Per errore ho cancellato questo post, di lui è rimasto solo il titolo, adesso ricomincio daccapo , purtroppo vista l’ora dovete accontentarvi solo della ricetta, mannaggià a me e a quando non sto ferma…Vi parlavo della “Famiglia Mongolfiera” quella che cerchiamo di non diventare evitando di mangiare la pasta tutti i giorni, e di come ci piace un bel primo saporito quando ci concediamo uno strappo alla regola, un primo come quello che vado a presentarvi.

Bavette con bocconcini di Cernia e Pomodorini gratinati

Ingredienti per 4 persone:

400g di Bavette

2 Filetti di Cernia

300g Pomodorini Ciliegia

2spicchi d’Aglio

Prezzemolo

Menta

Parmigiano reggiano grattugiato

1/2 bicchiere di Vino Bianco

Sale e Pepe

Procedimento:

Lavate i pomodorini tagliateli a metà e metteteli a scolare a testa in giù, preparate il pangrattato per la gratinatura,aggiungete prezzemolo e menta e aglio tritati, il parmigiano grattugiato e aggiustate di sale e di pepe, disponete i pomodorini su una teglia ricoperta di carta forno cospargete con il pangrattato condito,irrorate con olio extra vergine e mettete in forno a 180° fino a gratinatura. intanto tagliate a tocchetti i filetti di cernia e saltateli in padella con dell’olio in cui avete fatto imbiondire uno spicchio d’aglio, sfumate con il vino e tenete in caldo. Cuocete le bavette al dente, scolatele ,saltatele in padella con i bocconcini di cernia, servitele nei piatti e completate con i pomodorini gratinati.